第十三章 田展的玉子燒 (第2/2頁)
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畢竟機器的引數是恆定的，但食材可不一樣。不會有食材從頭到尾的水分含量一樣。
紗布（細孔）用於給鍋子抹油的乾淨紗布，有助於控制用油量。
不讓玉子燒顯得油膩的同時，也不容易煎糊，神之舌的要求太高了。
鐵釺子（粗的燒烤鐵釺）用於將玉子燒與煎鍋分離的工具。
扁筐就是筲箕一類的物件，平底、下面有編織孔透氣的那種用於放置完成後的玉子燒，不容易讓水蒸氣堆積。
田展準備材料雞蛋8個、對蝦約800g~900g（去殼後400g）、大和長芋、砂糖、鹽、味醂、油
田展對蝦去殼後，先在篩網上，用木鏟搗碎，再盛至大型的研缽中。之後將山藥在研缽中，用內壁直接磨成泥。
等到兩份食材都研磨完畢後用搗杵將蝦泥和山藥泥混合，加入糖、鹽，繼續研磨。
田展看到肉泥研磨已經很細膩了，之後打兩個雞蛋進入研缽中，用搗杵繼續研磨。
混合均勻、研磨細膩後，加入第三、第四個雞蛋繼續研磨、拌勻。
再加入第五、第六個雞蛋，繼續研磨、拌勻。
待混合物的黏度變稠後，最後加入的第七和第八兩個雞蛋，研磨拌勻。
全部完成後，混合物的顏色，是淡黃色的。
田展長舒一口氣，食材“玉子”的準備都已經完畢，最重要的就是“燒”了。
田展開始熱鍋，先用紗布抹油，塗抹均勻，用臉感受鍋子溫度，不能太熱（測溫的方法，看自己習慣就好）。
田展將蛋液倒入煎鍋，動作緩慢，同時輕輕搖晃鍋子。
扽到蛋液坦平，這是為了避免出現氣泡。
將蛋液鋪滿，與鍋沿平行，用微火煎制。
二十分鐘後，蛋液開始膨脹，田展用鐵釺在蛋餅與鍋邊之間輕輕挑動，這是讓蛋餅底部有一定空氣進入，方便稍後翻轉。
再過使分鐘後，在玉子燒和煎鍋之間，插入三根長筷子，挑起玉子燒，將其翻轉。
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