第四十五章 及第的艇仔粥和田展的燙嘴豆腐 (第2/2頁)
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田展忘了捕捉生蠔的吃不起生蠔而且生蠔腥味重，沒有調料壓制，這年頭這是用來肥土和餵豬的。
最開始的蠔油是純蠔熬大發以後被意外發現，後來慢慢就開始有了專門製作蠔油的作坊和工廠出現。
蠔油是利用牡蠣洗淨連肉帶殼蒸、煮後的汁液進行濃縮，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料和食品新增劑製成的調味品。
沒有新增劑的話，純蠔汁中蠔本身鹹鮮的風味保留非常好，但是口味相對單一。
菜餚想要達到豐富的口味，還需要在烹飪的過程中新增糖和其他調味品來提鮮，這是高手操作，廚房小白恐怕沒有辦法駕馭。
“山東那邊早就開始用了！”
及第嘴裡喃喃自語：“是的，怪不得上次那道蔥燒海參的鮮味超出想象，我以為是高湯放了生蠔，原來是這樣啊。”
及第這回轉過頭，臉上開始帶有慚愧，畢竟從小孩子嘴裡套出調料配方，自己還是不好意思的。
田展看出了及第的變化神色：“及第師傅難為情的話，能全面指點我的湯品技法嗎？”
及第沉思了一會：“好，我答應你，但我只能教你我的私人湯品，兩外我也會對你的其他方面作為指導，為期的話，那就三年。”
“如果陽泉酒家能使用你的調料，那麼陽泉酒家除了秘技菜品，其他也對你開放，我願意為此破例！”
田展學著小當家的姿勢，雙手抱拳：“謝，及第師傅指點！我答應陽泉酒家和在陽泉酒家學藝的人都可以使用。”
及第臉上終於溫和起來：“來，試試你的料理。”
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