永不言敗:我挑戰了麥當勞

第6部分 (第1/4頁)

廚師長希望我能抓住這個賺錢機會，不僅有9000元的日收入，而且還是個活廣告。

我當然不會放棄這麼好的機會。

我立即找裝飾公司梁老闆商量，要求他提前完工，確保10月1日開業。他提出了許多困難，最後，在我的動員下，他終於答應提前完工。

其實那個時候，從表面上看，裝修工程已到尾聲。沒有管理餐廳經驗的人會認為，只要突擊一下，餐廳就可以開業。

事實上，這叫“殺雞取卵”。餐廳開業是件大事，就像打仗一樣，一定要有充分的準備，不打無準備之仗。就算裝修完成了，還有菜品試製、服務培訓、樓面營運、採購保管、財務管理等一系列的問題。

為了這個婚宴，我盲目決定了10月1日開業。我和新郎新娘訂下了“君子協議”：確保優質的服務和實惠的飯菜。

離開業只剩下了5天時間。雖然我對餐廳管理是外行，但我深知，在關鍵時候，必須要有分工，必須要有計劃，必須要有管理，必須要有控制。我和幾個助手合計了之後做了一個總體安排，把開業前的工作分成六部分：工程，原料、酒水採購，服務訓練，後廚生產，財會、收銀，印刷品以及低值易耗品。

從那天起，我要求大家全力以赴，不吃不喝不睡也要確保餐廳開業。從那天起，我每天晚上都在工地現場督戰。

從9月28號開始，好像是見了鬼似的，什麼問題都出來了，似乎一切都要阻止著10月1日開業這件事。

衛生防疫站不允許開業。

開一家餐廳，需要辦十幾個證件：衛生防疫證、營業許可證、稅務登記證、佔道許可證、環境許可證等等，但是，最重要的還是衛生許可證。辦不下這個證件，想開業？門都沒有！

餐飲業的水太深了——金山酒店開業（2）

其實籌備一開始，我就著手辦理了各種證件，二十多天裡蓋了二十多個公章，幾個證件基本都沒什麼問題了，只是等開業前，進行一下現場檢查就可以發證件了。

衛生防疫站可能得知我們10月1日開業的訊息，於是，9月28日上午，他們送來書面通知：不允許10月1日無證開業。我接到通知後，立即趕到衛生防疫站，給他們說盡了好話，希望他們來考察餐廳，能儘快批准開業。他們的回答很肯定，國慶節太忙，過完節再說。

我的天！新郎、新娘已經把請柬發出去了，如果改換場地的話，影響太壞，也很不現實。怎麼辦？找關係協調。協調結果還是不行。第二天下午，我都快急死了，是通知他們無法承接婚宴，還是再做些努力？

正在我百般無奈的時候，為我送印刷品的陳老闆來了。看到我著急的樣子，就問發生了什麼事，我告訴他之後，他說：“沒關係老兄，我幫你辦這些證件，明天肯定辦好，保證不耽誤你的開業。”

我對他這個人一直是半信半疑的，之所以把印刷活交給他，是因為我的資金太緊張，他願意為我“墊資印刷，用後付款”。

看來人不可貌相！想不到一個溫州的“小混混”，在鄭州能有這麼大能耐。第二天中午，他果真把“兩證”辦好了，還把工商局局長的兒子介紹給我認識，還成了好朋友。他還告訴我，衛生防疫站辦證的人，是他“哥們兒”，他們之所以通知我不讓開業，是因為我去防疫站許多次，卻連根菸都沒有讓過，說我不懂“辦事規矩”。

這件事對我刺激很大。我懂得了許多人生新哲理：搞餐飲不懂公共關係，幾乎一事無成。朋友是最寶貴的財富！人不可貌象！

第二、開業臨近，意外事故發生。

剛辦完證件問題，我又遇到了更大的難題，我的得力助手採購員俞戰峰全身重度燙傷住院，給開業帶來了更大的困難。

這個採購員到我這裡之前，已經開過兩家餐館，很有開業籌建的經驗，自然他就是我的高參。不管大事小事，只要是餐廳的事，幾乎都是他來辦，而且辦得還不錯，我非常信任他。

9月28日那天，樊林廚師長將婚宴選單列好，把採購計劃交給我。又需要2000元的採購資金。可我身上只有300多元了，所有的流動資金本來就是東挪西湊借的，我已經很難再弄到2000元錢。我只好如實地把困難告訴採購員俞戰峰，希望他能幫我想想辦法。他考慮了一會說：“喬兄，我去外貿公司找朋友借點吧，你放心，我一定會幫你把餐廳開起來的。”他知道，我是軍人，是大學老師，開餐館是大姑娘上轎——頭一回，他什麼事都替我操心。