永不言敗:我挑戰了麥當勞

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而中國的餐飲業且不說全球有多少家，僅國內就有350萬家。與麥當勞的比是100：1，而銷售額卻有很大差距。1999年1…6月份全球麥當勞的銷售額摺合人民幣是1592億元，比我國1…6月份整個飲食業銷售額之和（共350萬家）還多。我們是各有其主，完全是不同的品牌，而麥當勞只有這一個。這大概就是“機械大廚”與“烹飪師傅”的不同吧！

秘密三：最佳化的產業鏈？？一榮俱榮

麥當勞認為：傑出的QSC水準是他們成功的重要因素，但不是唯一因素。它還有一個重要原因：即有一個高度發達的相關產業鏈。這種“產業鏈”使得各個行業相互促進，一榮俱榮。

這就告訴我們這樣一個真理：一個國際領先的產業或企業一定有一個領先的相關產業群在背後支撐。

中國快餐業落後的主要原因，也是沒有最佳化的相關產業群。如食品加工業、機械製造業、包裝印刷業、房地產業、種植、養殖業、金融業及廣告業等相關產業都影響著中式快餐業的發展水平及市場競爭能力。

快餐本質上是一個新興產業。它有關聯度大，拉動性強，產業鏈長等特點。成功的快餐業必依賴於最佳化的“產業鏈”。

麥當勞的成功就是相關產業鏈？如房地產、農業、食品工業、食品機械工業、印刷業、包裝業、工業設計、金融服務業等相關產業相互作用的結果。

種植業、養殖業是麥當勞的上游企業，屬初級原材料生產基地。麥當勞與這個產業有密切的聯絡。比如，每年售出數十億份薯條，需要約四億公斤的土豆；售出120多億個漢堡，需要約100萬頭牛；每年需要大量的麵粉、生菜、洋蔥、蕃茄、油、醬、魚、蛋、雞等。沒有這個支援體系，很難想象麥當勞能在全球獲得成功。同時，由於麥當勞在全球的快速發展，也帶動了這個產業鏈的發展。如，僅麥當勞公司每年就消費掉全美土豆的5％。牛肉在全球的需求量相當於全美目前產牛量的1％，對美國的農業發展有著重大的貢獻。

美國的農業不僅實現了產業化、工業化和有機化，而且也是完全市場化的農業。從種植、養殖到加工，從包裝到銷售完全實現最佳化的“價值鏈條”。農產品從田頭到工廠再到餐桌形成了供——產——銷動態平衡的良性迴圈鏈。

與麥當勞關係最為密切的是食品工業。我認為，正是有一批優秀的食品工業企業對麥當勞的忠誠和扶持，才造就了全球成功的麥當勞。我參觀過麥當勞在北京一個生產麵包的食品公司，從加工、包裝、配銷、運輸到管理等幾乎完全麥當勞化。如果不告訴你這是北京XX食品公司，你真誤認為這就是麥當勞的食品公司。

作為世界快餐霸主的麥當勞，更注重快餐食品裝置和廚具的開發與標準化工作。麥當勞的成長一刻也離不開美國製造業的發展，麥當勞取得全球成功的背後更依賴於美國這個製造業的世界超級霸主！正如前國內貿易部飲食服務管理司司長凌大衛所說：西方快餐的成功（如麥當勞），主要憑藉的是美國生產力發達的優勢。他們用科學揭示美食的奧妙，使之定性、定量、標準化。

任何一個企業或一個產業，要想成功，背後一定要有一條“信用線”或金融線。如果其背後沒有金融業的支援，是根本不可能成功的。

秘密四：理性的營運管理體系

麥當勞認為：它不是世界上一流的漢堡包公司，而是一流的培訓公司；麥當勞不是世界上一流的漢堡包公司，而是一流的營運管理公司。

麥當勞營運管理的全部目標是四點：

歡樂的團隊；

滿意的顧客；

傑出的QSC；

理想的利潤。

麥當勞建立了科學的營運管理體系，它有一整套博大、豐富和全面的管理手冊及營運手冊。其實，建立一套管理手冊並不是很困難的事情，難的是從開始到現在都能義無返顧的執行下來。與其說，麥當勞建立了成功的營運管理體系，不如說，麥當勞成功的義無返顧的執行著這個體系。

最優秀的員工來自最好的訓練！半個世紀以來麥當勞建立了非常完備的訓練體系。

主要包括：培訓人員、訓練內容、訓練方式、訓練週期和順序以及評估。員工訓練和管理組織訓練；有初級訓練，中級訓練和高階訓練。有《營運訓練手冊》、《經理發展手冊》，有《員工手冊》、《管理人員手冊》、《SOC：崗位檢查表》、《職前簡介》，有錄影帶、教材，還有嚴密的訓練組織。

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