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速凍結豬油215
如何保鮮豬油215
食用油的妙用
烹調中如何淋油215
巧妙增加油香味216
食用油的儲存
精製油不可久存216
怎麼貯存食油216
巧選容器儲存油216
二次用油
如何辨識剩油217
如何處理重複用油217
香油
香油的鑑別方法217
如何放香油218
如何保鮮小磨香油218
◆ 醬油
如何選購醬油218
怎麼使醬油鮮美219
做菜放醬油的時機219
巧使醬油夏天不長醭219
◆ 鹽
如何鑑別食鹽219
吃鹽量多少適宜220
燒菜如何放鹽220
巧做鹽發乾料220
加鹽能提味220
甜食也加鹽220
如何讓蒸炸食品鬆軟可口220
加鹽除異味220
◆ 醬料
如何巧存西紅柿醬221
如何自制香辣醬221
如何自制西瓜醬221
巧用剩饅頭做麵醬221
巧食芝麻醬221
自制花生芝麻醬222
如何自制怪味醬222
怎樣用豆豉調味222
烹製醬
做炸醬小竅門222
如何巧食花生醬222
◆ 蜂蜜
如何鑑別蜂蜜質量223
如何使蜂蜜的沉澱溶化224
如何貯存蜂蜜224
◆ 糖
鑑別食糖的小技巧224
如何妙用白糖224
炒菜放糖的最佳時機225
如何炒好糖色225
紅糖不宜久存225
巧貯紅糖225
如何解開白糖板結226
◆ 澱粉
什麼澱粉適合勾芡226
勾芡後不宜加調味品226
妙用芡汁226
◆ 味精、雞精
如何鑑別味精227
什麼是雞精227
巧分雞精與味精227
正確使用味精的要點228
增加味精技巧228
有些調味品可代替味精228
◆ 醋
巧分釀製醋和配製醋228
如何自制醋滷229
如何使醋變香229
炒菜時要加醋229
做什麼菜用什麼醋229
醋放多瞭如何補救229
裝醋的最佳容器229
如何儲存醬油和醋229
酒類的烹調妙用
燒菜放酒的時機230
如何妙用白酒230
◆ 米酒和料酒
如何妙用米酒230
如何使食物變鬆軟231
如何使用料酒231
什麼可以代替料酒231
料酒、白酒不可相互代替232
如何儲存料酒232
◆ 啤酒和葡萄酒的妙用
妙用啤酒232
啤酒在肉食品中的妙用232
如何去除啤酒的苦味233
如何防粘鍋和炒焦233
◆ 辣椒
如何選購辣椒粉233
辣味調味品小常識233
如何製作與使用辣椒油233
如何用辣醬制辣油234
如何炸好辣椒油234
自制開胃辣椒油234
◆ 花椒
如何鑑別花椒234
如何鑑別真假花椒麵235
花椒的妙用235
花椒的特殊用途235
如何製作與使用椒鹽235
◆ 大料
如何鑑別真假大料235
大料的用途236
◆ 蔥
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