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同時蒸餃、煮餃的方法197
什麼容器煮餃子好197
巧存餃子、饅頭和包子197
◆ 饅頭、窩頭
蒸饅頭的準備
如何檢驗酵母197
蜂蜜的妙用197
怎樣發大塊麵糰197
如何快速發麵198
如何看發麵的酸鹼度198
蒸饅頭的小竅門
蒸麵食的方法198
如何餾饅頭不沾水198
冬天怎麼蒸饅頭199
巧用啤酒、豆漿蒸饅頭199
巧用涼水蒸饅頭199
如何用高壓鍋蒸饅頭199
如何自制好吃的饅頭199
饅頭沒熟或酸怎麼辦200
饅頭的其他吃法
巧炸饅頭200
巧做饅頭片200
如何熱剩饅頭201
巧吃剩饅頭201
巧用剩食做佳餚201
◆ 速凍食品
購買速凍食品的要點201
怎樣鑑別冷凍食品的種類201
重複冷凍食品不好202
◆ 餅
麵食餅
妙用高壓鍋貼餅202
妙用高壓鍋做烙餅202
巧用平底鍋做貼餅202
春餅的烹製方法203
如何做西紅柿雞蛋麵餅203
餡餅新做法203
其他餅
怎麼做白薯餅203
怎麼做土豆烙餅203
怎麼油煎柿子麵餅203
如何加熱剩烙餅204
◆ 其他麵食
花捲、春捲
妙用豬油做花捲204
怎麼炸春捲204
怎麼做春捲餡204
鍋貼、鍋巴
平底鍋可煎鍋貼204
怎麼用高壓鍋煎鍋貼204
如何自制鍋巴205
元宵
如何使湯圓不裂205
炸元宵油不外濺的方法205
巧煮元宵205
怎麼儲存元宵205
餛飩和燒麥
巧用餛飩皮206
如何做燒麥206
◆ 玉米
如何選購、存放玉米206
如何保鮮玉米206
巧用電烤箱烤玉米206
玉米皮的妙用206
玉米怎麼防蟲蛀207
如何煮玉米207
◆ 其他小吃
如何煮粽子207
貯存年糕的方法207
烤地瓜的妙法207
如何貯存白薯208
怎麼煮豆沙208
月餅新吃法208
第九章 油料和調料
◆ 油料、調料綜合
如何鑑別食用油質量210
如何鑑別假胡椒粉210
如何鑑別五香粉210
選購桂皮的要點210
如何防止調料變潮211
◆ 油料、調料烹飪綜合
如何新增調料211
如何搭配調料211
補救調味失當的方法211
如何放食醋和料酒212
◆ 食用油
植物油
如何選購植物油212
去菜子油異味的方法213
色拉油不宜久存213
巧存植物油213
花生油
識別偽劣花生油的方法213
巧去花生油腥味214 。 想看書來
目錄（8）
儲存花生油的妙法214
豆油
如何鑑別大豆油214
豆油怎麼吃214
除豆油異味的方法214
動物油
如何識別蝦油質量214
如何熬豬油215
炸過魚的油如何除腥215
如何保持豬油不變味215
如何快
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