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● 怎樣挑石榴
1。 看光澤：如果光亮說明石榴是新鮮的。
2。 掂重量：在差不多大的石榴當中，較重的就是熟透了的，裡面水分比較多。
3。 看飽滿：即皮和裡面的果肉是不是很緊繃。如果是鬆弛的，就不是新鮮的。另外，外皮如果有一塊塊的黃黑色斑塊，就表明石榴是壞的。不過，有些石榴表皮上雖有一些小黑點，裡面還是好的。
● 楊桃的分類和吃法
楊桃分為酸楊桃和甜楊挑兩大類。酸楊桃果實大而酸，俗稱“三稔”，較少生吃，多做烹調配料或加工蜜餞。甜楊桃可分為“大花”、“中花”、“白殼仔”三個品系，其中以廣州郊區花地產的“花紅”為最佳，它清甜無渣，味道特別可口。
因為長相奇特，楊桃的吃法也比較特殊。吃之前要先清洗乾淨，然後用刀削掉五個稜角。注意只需要削掉較薄的稜即可，然後用刀切成薄薄的五角星片，就可以食用了。楊桃果汁能促進食慾，幫助消化，並有治療面板病的功效。不過楊桃鮮果性稍寒，多食易致脾胃溼寒，有礙食慾及消化吸收。若為食療目的，無論食生果或飲汁，最好不要冰凍或加冰塊。
● 怎樣挑選木瓜
木瓜是滋潤心肺，老少咸宜的美食，可以生食，也可用適量的冰糖隔水燉，或配以魚等煲湯。木瓜有兩種型別，一種瓜身苗條，形狀大致似節瓜或蒲瓜，人稱“木瓜公”。它瓜肉厚、瓜子少、汁水多而清甜。另一種瓜身圓圓的，外形好像葫蘆瓜或似沙田柚。它瓜肉薄、瓜子多、瓜汁稍少，人稱“木瓜婆”。如果要鮮食，最好選“木瓜公”。
● 怎樣選購檳榔
選檳榔應挑選外形呈梭形，表皮紋路不規則，果身緊實，無彈性的果子，這樣的果子成熟度適中，纖維細，果肉厚實，入口細嫩、柔軟。
● 橄欖的選購技巧
購買橄欖時應挑選個大、色青綠或綠中帶黃、肉厚、外呈圓形、大小適中、表面無褐黃斑的為佳。
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第二章 蔬菜Vegetables（1）
蔬菜採購綜合
● 什麼樣的蔬菜最新鮮
番茄：蒂頭硬挺，且四周仍呈綠色的番茄是新鮮的。
黃瓜：剛採收的黃瓜表面有刺，顏色光澤，前端莖部切口嫩綠。
包菜：葉子的綠色帶光澤，頗具重量感，切口白嫩表示新鮮度良好。
圓白菜：葉柄肥厚，葉端捲縮而互相結成球朵，分量沉重，無蟲眼和黑斑。如果葉片頂端彼此分離向外翻卷，則心處可能已經開始長花苞了。
茄子：深黑紫色，具有光澤，且蒂頭帶有硬刺的茄子最新鮮，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購。若茄子的蒂頭蓋住了果實，表示尚未成熟。
香菇：菇傘為鮮嫩的茶褐色，肉質具有彈性，才是新鮮的香菇。剛採的香菇，背面皺褶覆有白膜狀的東西，若此處呈現出茶色斑點，表示不太新鮮。
萵筍：以分量重、光澤好、嫩葉多的為上等。
扁豆：以豆莢嫩綠、色澤鮮豔、筋少、肉厚、豆莢挺直、水分飽滿的為好。
馬鈴薯：寒冷地方產的馬鈴薯澱粉多且質地細膩，乾爽可口。如皮帶綠色，則為太陽曬過的，這種馬鈴薯麻口，不宜食用。
生菜：購買生菜時應挑選葉片肥厚、葉綠梗白、葉質鮮嫩、無蔫葉幹葉、無蟲害、無病斑，大小適中的為好。
茭白：色澤呈奶玉色，根部以上明顯膨大，掀開葉梢一側就能露出茭肉的，則說明為好的茭白。茭白皮上若有紅色或殼中水分過多，說明採摘時間過長，質地變老，如顏色發灰時，不要購買。
● 買菜要不要只選嫩菜
雖說大家都喜愛鮮嫩蔬菜，但選菜切勿只選嫩菜，不要老菜。由於嫩菜生長時間短，因而所含的營養素也少，烹調時未達到穩定狀態的營養素很容易消失。據分析，成熟蔬菜中所含有的各種物質是剛成形蔬菜的幾倍。此外，嫩菜還缺少必要的維生素。因此，買菜時不要只選擇嫩菜。
● 哪些蔬菜會含有毒物質
蔬菜等農作物如過量使用農藥、化肥，其有害殘留物會嚴重超標，從而危害人體健康。這些有害物質超標的菜類都有一定的特徵，如西紅柿頂部長著桃子似的凸起部分，即是點過激素的標誌；青菜太綠，即是施用化肥過量；綠豆芽光溜溜的不長鬚，那是因為施過尿素等。
有害物質
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