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潘·阿爾卡季奇的尊敬，對於他的客人也同樣殷勤。
轉眼之間，他把一塊新桌布鋪在已經鋪上桌布的、青銅吊燈架下面的圓桌上，把天鵝絨面椅子推上來，手裡拿著餐巾和選單站在斯捷潘·阿爾卡季奇面前，等待著他的吩咐。
“要是您喜歡，大人，馬上就有雅座空出來；戈利岑公爵同一位太太在裡面。新鮮牡蠣上市了。”
“哦！牡蠣。”
斯捷潘·阿爾卡季奇遲疑起來了。
“我們改變原定計劃，如何，列文？”他說，把手指放在選單上。他的面孔表現出嚴肅的躊躇神情。“牡蠣是上等的嗎？
可得留意。“
“是佛倫斯堡①的，大人。我們沒有奧斯坦特②的。”
①佛倫斯堡是德國城市，漁業中心。
②奧斯坦特是比利時城市，最重要的漁港。
“佛倫斯堡的就行了，但是不是新鮮的呢？”
“昨天剛到的。”
“那麼，我們就先來牡蠣，然後把我們的原定計劃全部改變，如何？呃？”
“在我都一樣。我頂喜歡的是蔬菜湯和麥粥；但是這裡自然沒有那樣的東西。”
“大人喜歡俄國麥粥嗎？”韃靼人說，彎腰向著列文，像保姆對小孩說話一樣。
“不，說正經話，凡是你所選的自然都是好的。我剛溜過冰，肚子餓了。不要以為，”他覺察出奧布隆斯基臉上的不滿神色，補充說，“我不尊重你的選擇。我是歡喜佳餚美味的。”
“我希望那樣！不管怎樣，食是人生的一樁樂事，”斯捷潘·阿爾卡季奇說。“那麼，夥計，給我們來兩打——或許太少了——來三打牡蠣也好，再加上蔬菜湯……”
“新鮮蔬菜①，”韃靼人隨聲附和說。但是斯捷潘·阿爾卡季奇顯然不願意給予他用法文點各種菜名的快樂。
“加蔬菜，你知道。再來比目魚加濃醬油，再來……烤牛肉；留心要好的。哦，或者再來只閹雞，再就是罐頭水果。”
韃靼人記起了斯捷潘·阿爾卡季奇不照法文選單點菜的習慣，卻沒有跟著他重複，還是不免給予了自己照選單把全部菜名念一遍的樂趣：“新鮮蔬菜湯，醬汁比目魚，香菜烤嫩雞，蜜汁水果②……”於是立刻，像由彈簧發動的一樣，他一下子把選單放下，又拿出一張酒單來，呈遞給斯捷潘·阿爾卡季奇。
①②都是用法語的音唸的選單。
“我們喝什麼酒呢？”
“隨你的便，只要不太多……香檳吧，”列文說。
“什麼！開始就喝香檳？不過也許你說的不錯。你喜歡白標的嗎？”
“Cachetblanc，”①韃靼人隨聲附和說。
“很好，那麼就給我們把那種牌子的酒和牡蠣一道拿來，我們再看吧。”
“是，先生。那麼要什麼下菜的酒呢？”
“你給我們拿紐意酒來好了。哦，不，最好是老牌沙白立白葡萄酒。”
“是，先生。·您·的乾酪呢，大人？”
“哦，是的，帕爾馬②乾酪吧。或許你喜歡別的什麼吧？”
“不，這在我都一樣，”列文說，不禁微笑了。
①法語：白標（白商標的香檳是高階的）。
②帕爾馬是義大利的城市。
韃靼人飄動著燕尾服的尾端跑開去，五分鐘內就飛奔進來，端著一碟剝開了珠母貝殼的牡蠣，手指間夾著一瓶酒。
斯捷潘·阿爾卡季奇揉了揉漿硬的餐巾，把它的一角塞進背心裡，然後把兩臂安放好，開始吃起牡蠣來。
“不壞，”他說，用銀叉把牡蠣從珠母貝殼裡剝出來，一個又一個地吞食下去。“不壞，”他重複說，他的水汪汪的、明亮的眼睛時而望著列文，時而望著韃靼人。
列文也吃著牡蠣，雖然白麵包和乾酪會更中他的意。但是他在歎賞奧布隆斯基。就連那韃靼人，也一面扳開瓶塞，把起泡的葡萄酒倒進精緻的酒杯裡，一面瞟瞟斯捷潘·阿爾卡季奇，露出一種顯然可見的滿意的微笑，整了整他的白領帶。
“你不大歡喜牡蠣，是嗎？”斯捷潘·阿爾卡季奇說，幹了他那杯酒，“或者你是在想什麼心事吧？”
他希望讓列文高興。但是列文也並不是不高興；他是很侷促不安。他滿懷心事，在這飯店裡，在男人和婦人們用餐的雅座中間，在這一切攘擾和喧囂裡，他實在感到難受和不舒服；周圍淨是青銅器具、鏡子、煤氣燈和侍者—
