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而餐館、酒店，因為要面向客戶，尤其還是來自五湖四海的客戶，所以都用辣椒炒肉替代了農家小炒肉，因為這樣才能滿足大部分的口味，也許選單上印的是農家小炒肉，可實際上端出來的，只能是辣椒炒肉。
以後世那種全球化的腳步越來越快，估計用不了多久，正宗的農家小炒肉會漸漸的失傳，也許也不會，但是以後想吃到正宗的，除非自己會方法，否則很難了。
而辣椒炒肉，作為閹割版的農家小炒肉，他的最大特點是，不辣……
沒錯，就是不辣！
或許，這是個諷刺！
後世培育的辣椒品種有很多，判斷一種辣椒是否辣不辣，首先看顏色，顏色越偏向深綠，則越辣，顏色越偏淺綠，青綠，則不辣，個頭越大越不辣，個頭越小越辣。
大部分的餐館，選用的都是那種淺綠而且個頭大的辣椒，作為辣椒炒肉的原材。
除了在選材外，炒制的方法，也是掩蓋辣椒辣味的一種。
首先是鍋裡放油炒，在油的作用下，炒製出來的辣椒，辣味會被破壞，導致辣味降低。
再者，便是用到味精！
炒制辣椒的時候，放味精，味精也會掩蓋和中和辣椒的辣味。
結果就是，炒出來的辣椒炒肉，已經沒什麼辣味了，雖然也保留了一絲的辣椒纖維甘響，也延續了部分農家小炒肉的味道。
但是其美味程度，大大的降低了。
可反倒是這樣的一盤菜，卻被五湖四海大部分的人所接受，因為不辣，或者是微辣，導致很多人都能沒門檻的吃到這道菜，這也是為什麼，後世的餐館都用辣椒炒肉的原因。
不求特別吸引客戶，只求不得罪客戶。
而且受眾也高了。
而現在，李初經過一番思考之後，最終還是選擇了用辣椒炒肉，而不是農家小炒肉，主要還是宋朝的時候沒有辣椒，雖然看他們吃相似乎不怕辣，可對於農家小炒肉那種辣的級別來說，李初還是有點擔心的。
好不容易開張了，看樣子還是一個超級大客戶，可不能嚇走別人。
這邊準備辣椒炒肉的材料，同時，也將壓力鍋裡的冷了的米飯盛出，重新淘米煮飯。
從定製系統裡購來的辣椒，是屬於中等辣程度的，這種程度還是可以勉強接受，在切的時候，李初還特意橫切的薄一點，這樣有利於辣味的中和。
青椒紅椒一樣切了一點，紅椒的辣味低，而且帶些甜味。
上鍋，倒油，大火爆炒。
北宋時期，第一盤辣椒炒肉出來了。
相比之其他的菜，辣椒炒肉更內斂了一些，農家小炒肉能香飄百米，而這個閹割版的，卻香味內斂，只有在盤子邊上才能問到香味。
都是油把味道遮掩了。
李初之所以會選擇辣椒炒肉，主要還是這道菜算是炒菜的一種代表了，把炒字用的淋漓盡致，讓古人感受到炒的魅力！
金針菇、豆芽，這都是能在北宋經常吃到的菜，老人和紫衣青年只動了一點，而肉片則一片也沒有了，兩人顯然也意識到，後面還有幾道菜，這一開始就吃都這麼飽，還怎麼拿胃去享受後面的？
“咦，這道菜用的是什麼食材？”
“停，你先別說，讓我猜猜看。”
走南闖北吃了這麼多食物，什麼食材老人沒見過，可眼前這道菜嘛，這肉片他知道，可是這肉片旁邊的是什麼呢？
這一次，紫衣青年沒在搶食了，他現在還在嘴裡回味水煮肉片的香。
老人夾起了一片辣椒，筷子抬高放在眼前仔細的觀詳，一兩息後送入嘴中。
味道很特別，有一絲甜味，還有一絲麻苦味，還帶有一股熱火上湧，這種味道……
老人又夾起了一塊肉片，這塊肉片上沾著幾粒辣椒籽，老人誤以為是一種調料，想也沒想就直接放進了嘴中，而前面那片辣椒他還沒嚥下。
這肉片一入口，老人就發現了不同。
其他酒樓中的肉片，都是煮出來的，有點硬，而且味道淡，先前那道水煮肉片的酥軟，已經讓老人痴迷了，可眼下這道的肉片，更是別具風味。
唔，老人的臉色變了變，辣味在他的口腔裡爆發了……
之前的小米辣給了老人太深刻的印象了，各種辣的恐懼，又來了，老人快速的往去拿水杯，正要喝水，卻停了下來。
刺激性的辣味沒了……只剩下淡小的辣味，這種辣味，特別的提神。
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