半輩子

第45部分 (第2/4頁)

他拒絕了，強子也就沒有勉強。

接下來的一個星期王光都在市區裡轉，走遍了能去的市區的所有地方，考察餐飲市場，重點就是火鍋。他發現這火鍋還挺有說道，比如他了解到的吧，就有好幾種吃法，不過還是以東北火鍋最是火爆。

於是王光就買了一本關於火鍋的專業書籍。這他才知道東北火鍋、山東火鍋、廣東火鍋以及眾多的民間菜品實行“拿來主義”，尤其突出的是在“味”字上做文章，只有四川火鍋是在“料”字上做文章。於是我重點研究四川火鍋，四川火鍋的特點是辣而不燥、麻而不烈、風味厚重、久食不膩。

其實，火鍋不但選材範圍很廣，而且吃法也很有講究的。火鍋有燙食和煮食兩種吃法，前者適合質地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如魚片、肉片、腰片、鴨腸、羊肉。質地比較緊密的原料如毛肚、雞片、黃喉、金針菇、海白菜等則要下鍋的時間稍長一會兒。四川民間涮毛肚、黃喉有“七上八下”之說，還有“鴨腸打卷，毛肚起泡”就可以食用的經驗之談。而像雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，還有一些水產品、澱粉類食物、香菇、肥腸等就適合煮食，即涮的時間相對更長一些。

除了涮食時間的長短，吃火鍋在涮制原料的先後順序和蘸料上也有諸多講究。柔嫩的葷菜宜先涮，比如魚片、肉片、雞片、腰片、鴨腸、羊肉、活蝦等；蔬菜、澱粉類食物和自身有特殊味道的臘肉、香腸、白蘿蔔等則應該後涮。海鮮類的原料最好下到雞湯中涮食，以保持其固有鮮味，涮四川火鍋則最好配香油油碟，因為香油可以減辣、潤腸、敗火。

細想一下，四川火鍋確然具有別的菜品所無法比擬的特色。歸結起來，不外乎三點。其一，熱當三鮮。四川火鍋所用燃料很多，木炭、天然氣、電能等廣泛應用，熱量大而穩定，使火鍋中的滷汁一直處於滾沸狀態，且燙食離開湯汁的時間很短，充分保證了原料的熱度，並同味碟中的調料有機結合，又熱又鮮十分可口；其二，鮮上加鮮。四川火鍋的湯滷調製十分講究，所用湯汁皆用新鮮的雞、魚、棒子骨等熬製而成，另配以醪糟汁、花椒、豆瓣、冰糖、陳年豆豉茸、料酒等調料，使得湯滷的味道既能突出麻辣的主旋律，又鮮醇而回味悠長；其三，味適眾口。四川火鍋最初的滷汁是以麻辣為主，後發展為用牛骨、鴨、蛇等吊湯，增加了鮮味。從其不同的湯汁及用料來看，品種可達百餘種，比如蝸牛火鍋、鴕鳥火鍋、啤酒鴨火鍋、山菌火鍋、西洋火鍋等。而其調味料也有二十餘種，如麻油、蠔油、沙茶等，更適應了不同的口味。

王光特意的去了那幾家為數不多的四川火鍋店，進行重點的考察，發現他們的生意並不是很好，經過品嚐後他知道了，主要是口味問題，原因就在那個麻字上。東北天冷，所以人不怕辣，但是他們對花椒不是很感興趣，東北的花椒都是研磨成面的，炒菜的時候用的很少，只是藉藉味道。但是王光吃的時候發現，四川火鍋花椒都是整粒的，經常被肉和菜包裹，不小心咬了就很難受，再有就是調料問題，東北習慣於麻將調料，而四川更多的以香油為主。發現了這些以後王光就決定做四川火鍋，但一定要本地化。

強子見王光早出晚歸的很是納悶，問了他幾次，王光都說等等再說。終於他有點忍不住了，就把劉威搬來了。

哪天中午，王光回到強子的飯店就看見劉威了。劉威一見王光就不客氣的數落：“強子說你最近老玩失蹤，還要開什麼火鍋店，你能不能消停一會，這馬上就要開春了，誰還吃那東西呀？”

王光已經好久沒有和他抬槓了，這嘴都有點癢癢，利馬就說：“我說你怎麼那有事那到呀，你以為自己誰呀？我的事情什麼時候用你操心了，那涼快上那待會去得了，少跟我指手劃腳的，願意待你就待會，不願意待送你一個字，‘滾’！”

劉威被王光罵愣了，他直直的看著王光一會兒，忽然臉色一變，咬牙切齒的說：“呦，你他媽的還長脾氣了，連問你一下都不行，說能都不能說了，好賴話你都聽不懂了！放著陽關大道你不走，偏要走那獨木橋，你是不是這幾個月在家呆傻了，還是腦袋裡進水了，強子，你弄盆涼水，給他清醒，清醒！”

王光就喜歡看他急赤白臉這出，他們倆原來就是這樣，要不把其中的弄急了，是絕對不會善罷甘休的。他繼續口不擇言的說：“草，幾吧樣，就你那智商，和弱智沒有什麼區別，還能說出什麼有建設性的話來，我從來是不和白痴講道理的，因為他根本聽不懂，是不強子？”

劉威急了，過來就揪住了王光的脖領子：“你他