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的關於飲食有節制的方案，除非他身上的脂肪過多了，想要減少一些。
開始我用純玉米粉和鹽做麵包和真正的褥糕，我在戶外用火烤，放在一片薄木片上，或者放在建房時從木料上鋸下來的木頭上；但它們經常被燻黑，還帶著一股松樹的氣味。我也用麵粉嘗試過，但是最後我發覺，黑麥拌玉米粉是最方便而又好吃的。在天氣寒冷的時候，一連烤上幾片這樣的麵包，這很有意思，像埃及人小心地照顧、翻動用來孵小雞的雞蛋那樣。我烤熟的是真正的穀類果實，在我的嗅覺中，它們和別的高貴的果實一樣芳香。我用布把它們包起來，這樣就可以更持久地保持這種香味。
我研究了古代的麵包製作方法，向一些權威讀物學習了不少東西，我一直追溯到原始時代，找到人類第一次發明的沒有發酵的食品。那個時候，人類剛剛走出吃野生果實和生肉的野蠻時代，第一次使食物變得溫和和雅緻起來。後來我又讀到，麵包一次偶然的發酸使人們瞭解了發酵的過程，從此，經過各種發酵的嘗試，才得到“新鮮、美味、健康的麵包”——這一生命的支持者。有人認為酵母是麵包的靈魂，它填塞了麵包的每個細胞組織，就像灶神的聖火一樣被虔誠地儲存起來。我想，有幾瓶珍貴的酵母還是從“五月花”號船上帶來的，它造福於美國，而且它的影響現在還在上升、發展、擴充，如同大地上的穀物的波濤。我每次都按時而虔誠地到村裡去取酵母，直到有天早晨，我一時疏忽，用開水把這個酵母燙壞了。透過這個偶然的事件，我意識到，沒有酵母也可以——因為我的這個發現過程不是綜合性的，而是分析性的——從此，我就愉快地不用再使用酵母了。雖然大多數的家庭主婦對我起誓說，沒有經過發酵的麵包肯定不衛生，對健康有害；老人則說如果像我這樣做，生命力很快就會衰退。但是我發覺這並非必要的要素，我這樣生活了一年，如今還是好端端的生活在這塊養活人的土地上。我很愉快，現在終於不用在口袋裡裝一隻瓶子，那東西很容易破裂，把我身上濺得到處都是，使我很是狼狽。沒有它，就更便捷、更乾脆了。人這種動物，比別的動物更容易適應周圍的環境和氣候。
我的麵包裡沒有蘇打、鹼或酸，我是按照公元前２世紀的羅馬作家馬爾庫斯·鮑爾修斯·加圖的方法制作的。“Ｐａｎｅｍ ｄｅｐｓｔｉｃｉｕｍ Ｓｉｃ ｆａｃｉｔｏ．Ｍａｎｕｓ ｍｏｒｔａｒｉｕｍｑｕｅ ｂｅｎｅ ｌａｖａｔｏ． Ｆａｒｉｎａｍ ｉｎｍｏｒｔａｒｉｕｍ ｉｎｄｉｔｏ，ａｑｕａｅ ｐａｕｌａｔｉｍ ａｄｄｉｔｏ，ｓｕｂｉｇｉｔｏｑｕｅ ｐｕｌｃｈｒｅ．Ｕｂｉ ｂｅｎｅ ｓｕｂｅｇｅｒｉｓ，ｄｅｆｉｎｇｉｔｏ，ｃｏｑｕｉｔｏｑｕｅ ｓｕｂ ｔｅｓｔｕ．”我對這段話的理解是：“手揉的麵包的製作過程是這樣的：首先把手和水槽洗乾淨，把粗粉放進水槽，緩慢地加水，然後全部揉一下。揉好之後就捏成麵包的樣子，然後蓋上蓋子烤。”這就是說，放在烘爐裡。這裡根本沒有說到發酵的事情。當然我也很少用這一類的生命支柱食糧。有一段時間，因為沒有錢，我有一個多月都沒有見到面包。書包 網 。 想看書來
瓦爾登湖 第三章（4）
在這塊土地上，每一個新英格蘭人都可以很容易就生產出他們所需的黑麥和玉米這些麵包原料，根本不用考慮起伏波動的市場。但是，我們的生活不夠簡單，沒有獨立性，結果，在康科德，人們要從商店買到新鮮、美味的玉米粉很困難；而玉米片和玉米更粗糙，甚至沒有人願意吃。農民把自己生產的穀物用來餵養牲畜和豬，自己卻到商店去買麵粉；這不利於人的健康，而且花錢更多。我想，我可以輕鬆地種植３５到７０升的黑麥和玉米，因為前者即使在最貧瘠的土地上也可以生長，而後者也不需要最肥沃的土地。只要用手就可以把它們碾碎，沒有米和肉，生活也可以繼續。從實驗中我發覺，要是我必須用高濃度的糖，只需要從南瓜或甜菜中就能獲得一種不錯的糖漿；我還知道，只要種植幾棵槭樹就可以更加輕鬆地獲得這種糖漿。如果這些瓜菜還在生長期，我也可以使用別的東西代替前面說的那些東西。因為，正如我們的祖先所唱的——
我們可以用南瓜、歐洲蘿蔔和胡桃葉
釀造滋潤我們雙唇的美酒。
最後是鹽，這種雜貨之中最粗糙的東西。獲得鹽的方法是到海濱去，或者，要是生活中沒有鹽，可能我還剛好可以少喝一些水。我沒有聽說過印第安人因為鹽而勞神。好了，我可以不用進行各種貿易和物品交換了，至少在食物是如此。我有
