美食江湖

第24部分 (第2/4頁)

，面癱的謝師傅竟然意外地配合王佳琪的問話。

“謝師傅，請問生蒸火方、紅烤冬筍、腐乳汁肉、醬色雞丁、雪菜蝦仁湯這幾樣菜都是謝家船菜的常規菜式嗎？”

這幾樣菜都是在老謝那兒吃到的，聽老謝說都是按照他家祖傳的船菜菜譜做出來的菜，另外他家還有一道拿手好菜——荷葉粉蒸肉沒做出來，因為時令不對，所以當天老謝也就沒有做這道菜。

老謝還說這道荷葉粉蒸肉，他們謝家的做法跟外頭的做法是不同的，謝家的荷葉粉蒸肉精選的是粒粒飽滿分明的粳米與棉捻香軟的糯米，做出來是肉中既會帶著荷葉的清香，又包含著醇厚的米香，咬上一口，肉酥而不爛，滷香味十足。

王佳琪這次之所以會選荷葉粉蒸肉來培訓，除了荷葉粉蒸肉是屬於船菜的緣故，另一個原因就是荷葉粉蒸肉是謝家船菜的看家手藝。

而謝師傅做的這道荷葉粉蒸肉其味道跟老謝形容的一模一樣，王佳琪怎麼都不相信謝師傅跟老謝之間沒有任何聯絡。

“是啊，你想學？”謝師傅可不知道王佳琪是從哪裡得知他擅長這些菜式的，不過由於王佳琪是系統的宿主，所以謝師傅只當王佳琪是從系統那兒得來的訊息。

“我可以學？”難道謝師傅想教他的拿手菜？王佳琪心中暗戳戳地想著。

“當然可以學，不過需要花費積分罷了。”

謝師傅的話澆滅了王佳琪的幻想，看來系統真的是一點漏洞都不給王佳琪鑽了，跟培訓師傅搞好關係也不可能免費得到菜譜。

凡是跟系統沾邊的就沒有幾樣是免費的，而且免費的東西不一定有好貨，像之前抽獎抽到的三點積分，還有之後的幾次抽到的低階菜譜，都在告訴王佳琪，想從系統這裡免費得到好東西都只會是做夢。

“謝師傅，我在外面碰到了謝家船菜的傳人了。”王佳琪乾脆也不把話藏著掖著了，既然不可能從謝師傅這裡免費得到菜譜，那她還是老老實實地跟謝師傅說一聲了。

“哦？那他們現在情況怎麼樣？”謝師傅終於明白王佳琪為什麼知道的拿手菜了，此刻聽到王佳琪說有他後人的訊息，謝師傅的好奇心也被勾了起來。

“謝家船菜依然在流傳，不過現在不在船上做菜了，都是在酒樓裡做菜。”王佳琪記得老謝的“香滿園”雖說掛著船菜的名頭，但怎樣都沒有船菜之實了。

謝師傅嘆了口氣，似乎這些都在他的意料之中。

……

由於謝師傅跟王佳琪有了共同話題，王佳琪在培訓空間中又沒有事做，所以兩人就聊起了天。

從謝師傅的話語中，王佳琪知道了謝師傅名字叫謝阿遠，出生在民國，是專門在太湖上做船菜的，給許多達官貴人做過菜。

民國時期，八大菜系已經發展完全，各有各的滋味，除了八大菜系之外，各個地方也發展出了不同的菜式，緊鄰太湖的梁溪也因地制宜，在濃油赤醬的甜黨做法之外，發展出了重在“純鮮”的湖鮮做法。

那時候，想要吃湖鮮沒有人不會想到王、楊、謝、蔣四大畫舫的船菜，謝阿遠當時靠著一手出神入化的荷葉粉蒸肉將小船做大成了畫舫，之後謝阿遠又將蟹粉豆腐、西瓜雞、扣麻細湯等傳統菜式研究出了新口味，讓謝家畫舫的知名度更上一層樓。

但這些都過去了，謝師傅的手藝到了今天十不存一，傳到老謝手中，更是連船菜需要什麼食材都需要靠他自己琢磨了。

“謝師傅，我能問一下船菜想讓食材變得鮮美，除了放味精，還能用什麼方法提鮮？”王佳琪突然想到今天遇到老謝時，老謝在為食材中的鮮味而苦惱。

王佳琪雖然提醒老謝說做河鮮、湖鮮時不能放味精，但是現在的魚蝦都是人工養殖的，其鮮味比野生的魚蝦要低，王佳琪自己也不知道該怎麼解決這個問題。

眾所周知，過去的船菜都是船拖網捕撈魚蝦，將魚蝦養在船邊的蝦籠、魚箱內，等有客人來了就直接捉了裡面的魚蝦做菜，講究一個現吃現做。

現在由於出臺了法規不允許在太湖上做船菜，以免船菜汙染水源，所以船菜都上了岸，謝家的“香滿園”正是上了岸的結果，現在老謝想趁著古鎮建設的功夫，在梅花村重辦船菜，卻苦於復原不了正宗的船菜味道。

“做魚蝦本來就不能放味精，如果食材達不到一定的鮮度，就只能靠改變做菜的方法來提鮮了，比如用滷汁做菜就能讓食材更鮮。”

謝師傅只是提了這麼一點就讓王佳琪受益無窮了，原來還有這樣的思路，王佳琪之