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孫阿姨家的酒作坊淪落到今天這樣的地步，看來不僅是年輕人不愛喝她家的酒的緣故，應該還有孫阿姨這樣對待顧客有些小家子氣的原因。
……
將所有的食材都準備好，王佳琪也準備開始試驗謝師傅教她的技巧了。
謝師傅總結的不靠味精提鮮的技巧，一共分為兩種，一種是靠滷水吊鮮，一種是用腐乳提鮮。
王佳琪現在準備做的這道腐乳汁熗蝦，就是用的第二種方法。
之前出門時，王佳琪已經把蝦處理過了，現在只需要把處理過的蝦用麴酒、姜、蒜、蔥、鹽浸漬一下。
王佳琪一邊用麴酒醃漬河蝦，一邊把腐乳切碎了放入盆中，將其與胡椒、麻油、白糖攪拌。
隨後，熗好的河蝦就能放入盆中與腐乳、麻油、白糖等調料攪拌，為了讓味道沁入河蝦中，最後還要在盆上加上蓋子，悶上幾分鐘。
這道腐乳汁熗蝦是在白酒熗蝦的基礎上，使用了腐乳，不僅保持了熗蝦的香嫩，還讓熗蝦的鮮被腐乳汁勾了出來。
王佳琪對於醉蝦、熗蟹這一類菜一向是敬而遠之的，不是她覺得這類菜生吃不好，而是認為熗、醉一類的做法沒有煮熟了好吃，要不是為了試驗謝師傅的技巧，她也不想做這道腐乳汁熗蝦。
她研究過，最符合腐乳汁做菜的船菜應該是熗蝦了，腐乳汁提鮮的作用在熗蝦上更能體現。
秉持著自己做的菜，跪著也要吃完的想法，王佳琪終於提起了筷子，夾了塊蝦。
王佳琪剛咬下第一口，她的眼睛就不由得睜大了。
熗蝦剛入口，鹹香的滋味立馬就襲上了舌尖，隨後的甜與辣瀰漫在了整個口腔，隨著咀嚼的動作鮮嫩的蝦肉立馬釋放出了腐乳汁的獨特風味，不僅如此，被小曲酒熗過的蝦還生出了一股米香。
最讓王佳琪關心的是，外婆買的蝦絕對是人工養殖的，因為現在太湖正是禁漁期，這個時候不管是湖裡還是河裡，梁溪都不會有野生的本地蝦上市，這樣的人工養殖的蝦做菜卻吃不出那種土腥味，只保留了蝦最原始的鮮味。
看來謝師傅說的技巧是真的，腐乳汁做菜的確可以讓食材味鮮吊舌。
另外用滷汁做魚蝦的方法，王佳琪還沒試驗過，不過多半也是有用的，就算滷汁做魚蝦沒用，老謝也能依靠腐乳汁做菜的技巧來提取食材的鮮味。
……
王佳琪在試驗成功之後，就立馬給老謝打了一通電話過去。
“佳琪啊，你有事找我？”老謝的說話聲很大，聲音中夾雜著用菜刀切菜的“哆哆”聲，還有類似風扇的“嘩嘩”聲。
王佳琪猜測老謝應該在廚房中忙活，看了下時間也的確臨近中午了。
“老謝，昨天跟你說的那個船菜不能放味精的事。”
王佳琪剛說了一句，老謝那邊立馬傳來了話。
“佳琪你昨天說了船菜做魚蝦不能放味精之後，我就一直在研究怎麼讓魚蝦不放味精就擁有鮮味，但是現在的魚蝦多半都不是野生的，人工養殖的魚蝦很難有野生的那種鮮味，做出來的菜不是有股土腥味，就是淡而無味的。”
老謝是個行動派，被王佳琪提醒了之後立馬就回去試驗不放味精的做法，可是試到現在都沒能找出一個可以提取魚蝦自身鮮味的法子，為此老謝真是撓禿了腦袋，他的頭髮本就不多，再撓下去就要成為地中海了。
“老謝，你先別急，我這裡有兩個法子，說不定能解決你這個問題。”王佳琪立馬說道。
“哦，佳琪你想到方法了？”老謝沒想到王佳琪會有解決不放味精來增鮮的方法，抱著王佳琪是古大師的徒弟的想法，老謝也想聽聽王佳琪會有什麼奇思妙想。
“我的兩個法子，一個是用滷汁吊鮮，一個是用腐乳汁提鮮，我剛剛試過腐乳汁的做法，的確可行，另外一個滷汁的法子還只是設想，老謝你可以試試。”王佳琪把法子說出了口。
“哎……好像可行。”老謝思考了一下，立馬就覺得這兩個法子都具有可行性。
老謝是淫浸廚藝多年的老廚師，被王佳琪一提一下子就有了靈感，“佳琪，你是怎麼想到這兩種的做法的？”老謝順口問了句。
“我只是站在了巨人的肩膀上。”王佳琪回答道。
王佳琪的話讓老謝摸不著頭腦，只當王佳琪可能是問了古大師才想出的方法。
聽老謝沒有繼續問下去，王佳琪鬆了口氣，如果老謝繼續追問下去，她總不可能跟老謝說是他老祖宗告訴她的吧
