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休,便決定去看看大姐還有潘家食肆。既然當了人家的顧問,不能只拿錢不管事吧?

第二天,吃過早飯後,他就去找王世虎,問他要不要一起去潘家食肆。王世虎自然要一起去。

兩人也沒坐車,一路走過去。

到了潘家食肆,由於還沒到飯點,張小草並不是太忙,姐弟倆也有空聊聊天。

張小草告訴他,那天張耀祖在這兒住了一晚,第二天上午才離開,潘掌櫃還送了不少禮物給他帶上。她又說了黑妮的事,黑妮適應得很快,現在很多活都能幹,燒火、擇菜、洗碗,甚至提水劈材,樣樣都行。她力氣又大,手腳又利落,還從不偷懶耍滑,廚房裡的人都很喜歡她。

張小北也看到了黑妮,感覺才短短几天時間,她的精神狀態就好了許多,性子開朗大方許多,好像也胖了些。

張小北開玩笑道:“黑妮,你長胖了,好像還變白了一點。”

黑妮赧然一笑:“真的胖了嗎?小草姐她們說我幹活多,每次都叫我多吃。”

在食肆裡幹活,別的不說,飯絕對是管夠的。黑妮的飯量從小就比別的孩子大,在家從來不敢放開了吃,在這裡就不用掖著藏著了。每頓飯都吃得飽飽的。現在的黑妮十分滿足,要是能一直這樣就好了。

張小北看過姐姐後,又去找潘雲博,潘雲博早知道他來了,正在三樓等著他呢。

兩人寒暄幾句,潘雲博便進入了正題。

潘雲博告訴他,他這些日子按照他所說的派夥計去鬧市區打廣告,效果是有的。店裡的生意也逐步穩定下來,但是並沒有多火爆。他想讓生意更好。

張小北來的時候就有些想法,便趁此機會說道:“馬上就到夏天了,咱們店裡的菜品也該更新了,多上些冷盤涼麵之類的。一會兒,我跟我姐說幾個滷菜的方子,看看賣得怎樣。”

潘雲博點頭。

中午,張小北和王世虎就在店裡吃了飯,發現客流量果然比前幾日略少,但滿座率也算可以了。

午飯過後,食肆裡的夥計和廚子都有一大段空閒,張小北趁機去廚房跟張小草說滷菜和滷肉的事,張小草就把其他人支開了。

其實關於滷肉滷菜,小草之前在家也做過幾次試驗,但因為受調料食材所限,再加上他們家吃的次數不多,她也就沒做出什麼名堂來。現在可不同了。潘雲博早明說了,她需要什麼材料儘管跟他說,由他去買,試做時做砸做壞也沒關係,大不了分給店裡的夥計吃。因此,張小草現在放開了手腳去幹。

張小北說道:“做滷肉主要是滷水,你試著多調幾種,看看哪種最好吃,最後保留個一兩種,注意要保持滷水別壞了。”

張小北接著說出了他知道的幾個方子,大概要用什麼調料,比如八角、桂皮、甘草、三奈、甘菘、花椒、草果、丁香

等等之類的調料。他只提供個大概方法,具體細節,還要不停地試驗和琢磨。

滷水熬製出來,還要善於儲存。張小北還把大概的儲存辦法也告訴了張小草。

即滷水使用一段時間後,就要過濾和清理裡面的殘渣。清理時,可以把乾淨的動物血液加入煮沸的滷水裡,慢慢讓滷湯重新變清。而且清理次數也不能過多,多則滷湯的味道會變淡。夏天的話最好每天都煮開一次,不用時不要晃動等等。

張小北說的這些,有些張小草知道,有些不知道,她又重新記了一遍。

每次說到菜譜和美食的事,張小草就十分佩服弟弟:“小北,你怎麼什麼都知道,哪哪都能說得頭頭是道。”

張小北笑道:“這都是因為我愛吃愛琢磨唄,而且會說不算什麼,會做才是真本事。”

張小草搖搖頭,認真地說道:“不,我覺得會做也不是什麼真本事,天底下會做飯的人多了,可是若是沒人提點,說不定一輩子只做些饅頭面條什麼的。所以還是腦袋好最好使。”張小草說的是真的,若不是弟弟提點她,她就算想破腦子也想不出這些花樣來。依她的水準估計也只能在家做做飯,哪會當上廚子呢?

張小草的行動力極強,而且張小北說的調料,廚房裡本來就有,她說幹就幹,跟張小北說話時已經開始著手熬製滷水了。

說完滷水,張小北又跟姐姐交流了一番如何做冷盤的心得體會,冷盤的關鍵是調料和調汁,張小草多少也有些心得,張小北另外又提供了幾個小方法,以便她慢慢琢磨。

張小北只有一天的休沐時間,感覺一天的時間很快就過去了。他回去時,不但張小草和黑妮趙清

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