御鬼空間

第46部分 (第2/4頁)

自己一番啊。“阿紅姐說話爽快，我很喜歡。洪老爺子不必為難，我覺得吧，自己的手藝還行。就是不知道阿紅姐要出個什麼題目來考考我？“

阿紅一聽，坐直了身子，對著駱飛說：“好，小兄弟也夠爽快，只要你透過我的考試，比賽時我給你打下手。永仔，去把隔壁的雞和刀拿來。”

駱飛聽了之後，笑容更勝了。不就是考校刀功嗎？怕你才怪。

永仔從裡間拿出來了一個托盤，上面放著一隻整雞，褪了毛還沒開膛，旁邊放了幾把小刀。

阿紅指了指托盤，說道：“全雞去骨，三分鐘！”

駱飛心中暗笑，臉上卻沒什麼表情。要知道，焦天渠當年就是靠著一手好刀功博得了“焦一刀”的美名，今天洪九找來這個阿紅考校自己的刀功，看來還是不放心啊。也好，給他們露上一手，也好安安他們的心。

駱飛走到托盤旁邊，看了看，然後掏出隨身攜帶的飛刀，對著手拿秒錶的永仔說：“我用我自己的刀，可以開始計時了。”

ps：剛碼完，哦買噶瞪，差點過了十二點。不知道還有人看沒？

087　全雞起骨

全雞起骨算是比較考量廚師的刀功和手法以及對食材瞭解的一門功課。這也算是一門基本功了。不過基本功最考驗人，因為越是簡單的、基礎的東西，想要比別人做的好就越是難。

再說，全雞起骨這個技能，很多菜品裡都會用到。潮菜裡的“糯米酥雞”和“荷包雞”用的雞就必須脫去全部雞骨，保持完整雞形。脫完骨的整雞再在腹腔內填進有關原料，然後就剩下烹製了。

廚藝中，用到脫骨技法的地方很多，豬頭脫骨啊、魚脫骨啊，只不過現場考校的情況下還是用整雞方便明瞭一點，還是那句話，越是簡單基礎的東西，越不容易做的比別人好。

全雞脫骨，首先在雞的頸部開一個口，切斷頸骨，再將頸皮慢慢翻轉，使頸皮與頸骨分離，直至肩部，翻下頸皮，斬斷頸骨。在頸肩處劃一刀口，連皮帶肉慢慢下剝，用小刀將肉與筋骨剝離，至兩膀骨的關節露出後，將連線關節的筋割斷，使翅膀骨與雞腔骨脫離，然後將翅膀骨抽出。把雞胸朝上，用力按壓隆起的雞胸部，繼續將雞肉向下翻剝，隨時用小刀割斷與肉相連的筋膜。背皮緊貼背脊骨，用小刀輕輕割離皮肉，再行翻剝。翻剝至雞的腿部，雞胸朝上，兩手將兩雞腿向背部翻，使大腿關節露出，用刀順著腿與腔骨的骨縫將筋割斷後繼續翻剝。翻剝至肛門處時，把尾尖骨割斷，（雞尾連在雞肉上）使雞肉脫離腔骨，再割斷大腸，洗淨後翻出雞腿，將雞腿上的皮拉到腿部，腿露出，剔去骨，再將雞皮翻轉朝外，骨骼脫出，雞貌仍留。

整個過程繁瑣，而且需要廚師的手得穩。平時或許可以很從容的操作，但是在限定時間內比速度的話，很容易出現失誤。

不過到底是基本功，一般的廚師都不會出現失誤。

說句噁心人的話，如果一個技藝精湛的廚師，在系統的學習了人體骨骼結構之後，把一個人給脫骨了，也不是做不到。

阿紅說的三分鐘，也是有講究的。可以說三分鐘是個槓槓，三分鐘以裡至少能說明這個廚師刀功還算嫻熟，雖然要求有點高，但也不是很難達到。但是在三分鐘裡，想要再提升速度，出現失誤的可能性就會大大增加。和所有短時間競速比賽一樣，達到臨界點以後，每提升一點一點時間，都很困難。

駱飛拿著飛刀的手，在洪九、阿紅和永仔的注視下，上下翻飛，花蝴蝶一樣好看。三人幾乎看不清駱飛的手法，太快了。

駱飛的手腕非常靈活和有力，這是練習眾多武技的成果。後來在焦天渠處學的的廚藝，也是刀功最厲害。兩兩結合，現在就單以刀功這一塊來說，駱飛早就超過了焦天渠。

遠不到三分鐘，駱飛就把整雞收拾好了，拿起桌子上的茶壺倒水洗飛刀。“關表啊，還走著字呢。”看到永仔還在盯著托盤裡的雞看個不停，絲毫沒有意識到手裡的秒錶還在跳動，駱飛忍不住出聲提醒。

“哦，啊。好了，關了。不好意思啊，我看入迷了。”醒過神來的永仔連連道歉。

洪九和阿紅都沒有怪罪永仔的意思，剛剛兩個人也都看入迷了。

“多少時間？”阿紅急不可耐的問道。

“表上顯示是四十六秒，準確時間肯定還要短，我按結束按的晚了。”永仔有些不好意思的說。

“噝~”阿紅不由的吸了口涼氣。接著，她像第一次進廚房，拉著父親的手要學做菜一樣，拉住了