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顧小北自己有做菜的配方，廚師們可以按配方跟著來做菜，但是配方畢竟是死的，人是活的，如果想把配方上的菜能做得和顧小北的效果一樣好，最基本功夫必須要很好，特別是火候的掌握。
火候對於一碟菜來說很重要，同樣的材料，同樣的配方和製作步驟，掌握得火候恰當能做一碟好菜，如果火候掌握得不好，那麼也許做出來的菜就難吃得像豬食。
顧小北給五個廚師的最後考驗就是煮一碗雞蛋麵，以考驗他們對於掌握火候的熟練程度。
“不就雞蛋麵嗎？太容易了！”五個廚師一聽，都露出一副有信心的樣子，立刻就進廚房煮雞蛋麵。
“小妹，這五個人做的菜都挺好吃的，只煮一碗雞蛋麵能考驗得出哪個掌握火候比較好嗎？”旁邊的顧二野有些擔憂地道。
“煮雞蛋麵雖然看似簡單，然而對掌握火候的要求並不簡單，如果火候掌握得恰當，那麼即使最簡單的食材配上配料也能做出一碗好吃的面，如果火候掌握不當，那麼即便給再好的食材也做不出好吃的面，”顧小北信心十足地道。
在二十一世紀沒有跟母親學廚藝之前，她自己住校的時候就時常煮麵，但是一直煮得沒有母親煮的好吃，回家問了母親才知道，原來要想做一碗好吃的面還必須得掌握好火候。
五個廚師很快就把雞蛋麵做好了，端到大廳桌子上給顧小北一一嘗試。
為了防止先入為主，顧小北一直背對著他們，讓他們把雞蛋麵隨便排好之後才轉身。
看著眼前清一色的雞蛋麵，顧小北不動聲色地開始嘗面，嘗每個廚師的面之前她都先漱口。
五個廚師看著都暗暗心驚，這個看起來不過十四五歲的少女，然而舉手投足間卻彷彿對做菜品菜之事非常嫻熟。
“這兩個是誰的？”品完後，顧小北用手巾擦了擦嘴才指著其中的兩碗雞蛋麵道。
“我！”“我！”一名五十幾歲的婦人和一個三十出頭的男子立刻上前一步，滿臉期待地看著顧小北，心裡嘣嘣直跳。
“就選他們兩個，”顧小北淡淡地道。
“他們做出來的雞蛋麵長得跟我們的也差不多啊，怎麼選他們不選我們？”其他三個落選的廚師都不服氣。
顧小北也不與他們爭論，微微一笑道：“你們先嚐嘗你們自己的雞蛋麵，再嚐嚐他們兩個的雞蛋麵。”事實勝於雄辯，她要讓他們自己認輸！
那個廚師立刻拿起筷子各嚐了一遍五人做的雞蛋麵，嚐到被選的那兩個廚師的面時都露出了震驚的表情，果然“山外有山樓外樓”這句話說得不差，原本他們都以為自己做出的雞蛋麵已經是最好吃的了，想不到原來雞蛋麵還可以做得這麼好吃，竟然不比名貴的菜味差！
三人面上再無不服神色，心裡思量著，這酒樓以後必定大火，於是都誕著臉問顧小北：“小老闆，我們今天真是大開眼界了，不知為何都是雞蛋麵卻相差如此多？”
“火候。”顧小北也不忌諱地道。
“原來如此！以後我們廚藝精進了能否還可以來你這裡做廚師？”其中一個廚師問。
“如果那時候我還需要，你們隨時可以來應聘，但是必須得經過我的考驗，”顧小北笑著親自把那三個廚師送出了門外。
顧小北選擇的兩個廚師，一個名為尹荷花和名為陳九，都是縣城上住，不必再給他們提供住宿。
至此，夥計和廚師都招到了。為防萬一，顧小北親自擬了契約書給夥計和廚師們籤，契約書上列明各項約定，特別是關於技術秘密的條約，如若夥計和廚師們當中有誰洩露配方秘密將賠嘗鉅額違約金。
最後兩天裡顧小北一心教兩個廚師做各種特色菜，並讓他們反覆練習，直至達到她的要求為止，當然這些菜都是資源縣各大酒樓所沒有的。
第五天下午日落時分，各項事情都已經準備就緒，每個人都很高興，只等待明天的開張大日子。
回到南門村，顧小北依然去白家做菜。剛伸手推開院門，一個小身影就朝著顧小北撲了過來，慣性之力衝得顧小北一個踉蹌倒在地上，那小身影也跟著倒了下去。
“臭女人，連你也欺負我！嗚嗚！”那小身影動作麻利，跳起來就踢狠狠地踢向顧小北，邊踢邊哭個不停，異常傷心。
這小不點不過四歲的樣子，小小年紀竟然這麼暴力！被撞得頭暈目眩的顧小北迴過神來，不可思議地盯著眼前的小男娃。
就在她愣神的瞬間，那男娃跳起來朝著她胸口又是一腳：“滾開！
