重生90年代，成為中華名廚

第295章 為家人做頓精緻年夜飯 (第2/2頁)

把各種的菜準備妥當。

他把買回來的泡發好的鮑魚和海參也拿了出來。

為了讓家裡人都能吃到，馮斌沒有買很大的鮑魚和海參，而是都買了一些比較小的。

小小個頭的鮑魚，馮斌是準備讓家裡人每人吃一個。

鮑魚的做法是和紅燒肉一起做。

紅燒肉馮斌是炒了糖色上色後，調好味道在砂鍋裡燉煮，先把五花肉燉煮一段時間，再把打好花刀的小鮑魚放進去和五花肉一起燉煮。

為了精緻，馮斌還用小白菜幫子，雕刻一朵一朵的綠色小花，作為點綴。

海參，馮斌沒有去做蔥燒海參，也沒有用滬海的做法。

而是用了一個比較傳統的做法，就是海參扒肘子。

燉煮好的肘子，脫骨了之後，用燉煮肘子的湯汁再去煨煮海參。

讓海參入味了之後，再和拆骨後的肘子一起在碗中蒸制。

當然蒸制的前，馮斌也是炸了一些大蔥段，和肘子、海參一起蒸制。

這也算是一個融合了蔥燒海參味道的海參扒肘子。

除了肉菜，馮斌還準備了魚和蝦。

蝦是馮斌專門買的大明蝦。

馮斌做法上也是做了一個比較有趣的做法，就是一隻蝦做了一個兩吃的方式。

也是一道京城譚家菜裡的大菜，羅漢大蝦。

做法上是把蝦尾第三節切下來。

然後把蝦殼剝掉，再把蝦尾從中間破開，變成一個扁平的扇形，在上面釀上蝦泥和豬肥膘攪打成的蝦膠，抹成一個圓滾滾彷彿大肚子的樣子，並且點綴上黑芝麻。

之後蝦尾這部分是油炸，炸到外焦裡嫩的狀態，蝦頭的部分則是用一個油燜大蝦的做法。

如此一隻蝦做出兩種口味，馮斌真是為家人這頓年夜飯下足了功夫。

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