重生90年代，成為中華名廚

第192章 廚師也要有文化 (第2/2頁)

節，東方明珠竣工開放的晚宴。

馮斌每天早上和下午都會被專車接走。

和鄭景逸一起去市裡，參加選單和菜品選擇的研討會。

這一次的選單的確認，明顯是要比之前還要更加的嚴苛。

參加會議的不光是馮斌、鄭景逸、李柏清和沈建峰他們，還有一些滬海曾經的老師傅，也都被紛紛請出來，甚至還專門去京城請來幾位國宴大廚。

大家坐在一起，對晚宴的每一道菜品都要進行非常嚴格的篩選。

馮斌和沈建峰他們負責烹飪的廚師，每提出一個菜品來，都需要透過大師傅們的論證。

並且，現場李柏清、鄭景逸和國宴大廚們，還會對菜品提出一些改良的建議，比如一些食材上要進行一些更換，從原本比較家常的食材，要換成更加高檔一些食材。

還有就是，整個菜品的造型，要如何更加的美觀？還要契合晚宴的主題。

這個商討的過程，實際上還真是有些煎熬。

馮斌也算是第一次體會到，真正想要參與到國宴中，還真不只是廚藝好就可以。

透過幾位京城來的國宴大廚們指點。

馮斌發現，國宴上的很多東西，都必須要標準化。

關鍵是，很多可以由廚師自我意志發揮的東西，在國宴上是不被允許的。

因為國宴成菜的關鍵，是必須要整齊劃一。

給所有賓客上菜的時候，必須要每一份菜都要非常標準，要幾乎做到一模一樣，甚至擺盤的時候，可能都需要用尺子去丈量，保證每一盤擺盤幾乎相同。

還有宴席上的菜品，也需要是那種能夠符合不同國家地區口味的調味。

這一切，無疑都是給烹飪的廚師提出一個巨大的挑戰。

馮斌也是暫時收起自己個性，虛心聽京城來的國宴大廚，分享國宴上一些接待標準和規格。