重生90年代，成為中華名廚

第181章 烹飪課結束（第三更，求禮物） (第2/2頁)

醃製好，再把魚內外的水分都給擦乾然後過油。

“過油這一步，可不要把魚給炸得太過，記住用中小火炸，魚身變色基本上就能撈出去。”

然後鍋裡下豬油，先下豬肉丁下鍋煸炒，炒出油脂後下入雪裡蕻丁一起煸炒。

之後把豬肉丁和雪裡蕻丁撈出去。

用鍋裡餘下的油炒蔥薑絲和蒜片，爆香後加入高湯，再進行調味。

調味好，把魚放入鍋中去燒，燒到湯汁收掉一些，再把豬肉丁、雪裡蕻丁和胡蘿蔔丁下入。

剩下的時間就是用中火慢慢去燒，直到把湯汁給完全燒到收濃了。

盛出魚，再把鍋裡剩下的湯汁和配料一起澆在魚身上。

【濃郁鹹香的乾燒鯉魚】

馮斌這盤魚出鍋後，專門告誡了四個學徒：“記住，調味的時候，其實可以適當的淡一些，不要一下子下很重的口，因為這個乾燒是不勾芡，完全是慢慢把湯汁燒乾，所以如果調味過重，最後可能會導致魚偏鹹。”

看完馮斌親手烹飪的四道菜，讓後廚裡眾人都是受益匪淺。

尤其是四個學徒，今天算是真正被馮斌手把手教學了一次。

雖然可能距離他們自己上灶去做還需要時間沉澱。

但是看完馮斌幾乎是標準化的烹飪流程，而且是每一個細節都會專門教導一番。

四個學徒真的是覺得，今天是上了一堂非常生動的烹飪課。

可以說，今天這四個菜，馮斌是完全沒有藏私。

把四道菜各種細節都講解展示。

就連一些可能會出問題的地方，馮斌也都是進行特別交代。

不得不說，這對後廚裡四個學徒，甚至包括夏國棟、陳家傑和邱斌三人也都具有很好促進廚藝進步的作用。

馮斌端起最後這道《乾燒鯉魚》，一邊向外面走，一邊說：“好啦，你們好好消化一下，今天給你們的課就上到這，下課，都回去好好幹活。”

目送馮斌出去上菜，四個學徒似乎還沉浸在今天所學內容中。

不過他們也都是回到各自的崗位上去，德興酒家後廚重新進入工作狀態。