第174章 選出兩個新副手（第二更，求禮物） (第2/2頁)
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工作。
炒之前，四個人都知道要先熱鍋涼油把鍋潤一潤。
這個過程，是把鍋燒熱，下入涼油潤鍋，然後再把油倒出去，如此反覆幾次，讓鍋內壁上侵入一層油，從而讓鍋炒肉絲的時候不會粘鍋。
這些基礎的東西，四個已經在後廚幹過幾年的廚子自然很清楚。
鍋潤好，四個人在鍋中下入清油，再下入一些豬油。
油溫大約在四成的時候，先把肉絲下入鍋中翻炒。
肉絲炒散發白，再下入切配的薑絲和蔥絲。
爆香後，四個人的做法開始出現偏差。
碗汁裡放了糖和醋的兩個廚師，是直接下入青椒絲進行煸炒，接著是倒入碗汁進行翻炒，讓碗汁收幹，並且均勻裹在肉絲和青椒上出鍋。
陳家傑和另一個沒有在碗汁中加糖、醋的，他們兩人下入了一點甜麵醬。
把甜麵醬先炒散炒香，然後再下入青椒去進行煸炒，最後倒入碗汁大火翻炒後出鍋裝盤。
四份《青椒肉絲》幾乎是前後腳做好。
馮斌目光所及，一眼便看出四盤《青椒肉絲》的優劣。
【油多汁多的青椒肉絲】
【偏甜的青椒肉絲】
【中規中矩的青椒肉絲】
【偏老的青椒肉絲】
從這四盤上的詞條，很容易分辨出四盤的優劣。
不過馮斌沒有著急吭聲，而是看向鄭景逸，決定讓師父先說兩句。
鄭景逸走進後廚，首先對那盤油多汁多的《青椒肉絲》點明問題。
“你這盤，沒有掌握好油和碗汁的量，你既然已經在後廚工作過，那麼你應該明白，油和汁的量應該如何控制吧？油多了你為什麼不去掉一些？還有碗汁調的時候既然多了，你還一下子都倒進鍋裡，是不是不妥？”
被鄭景逸這麼一說，對方低垂著腦袋，顯得有些垂頭喪氣。
然後鄭景逸又點出那個肉絲炒老的廚師。
最後剩下的兩人，鄭景逸扭頭看向馮斌：“好了，他們兩個，馮斌你是主廚，你決定最後誰留下吧。”
馮斌倒也沒有遲疑，很直接地說：“你們兩個青椒肉絲都做的不錯，那麼一起留下吧。”
陳家傑和另一個叫邱斌的面面相覷，然後齊聲喊道：“拜見師父。”
馮斌擺擺手：“別急著叫師父，讓你們留下，不是收你們為徒，你們先在德興酒家試用一個月，一個月後如果沒問題，以後可以留在德興酒家，至於是不是能拜師我？可能還需要看你們後續的表現。”
就這樣德興酒家後廚又多了兩個人，一下子達到了九個人。
