第237章 吃西餐聊中餐 (第1/2頁)
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隨著一道一道的菜品上桌，鄭清悠好奇問：“小五哥，你說西餐為什麼要分成什麼前菜、主菜之類的上菜啊？”
馮斌說：“可能就是為了搞一點所謂的儀式感，還有西方可能過去條件有限，大家每頓飯不能吃的很飽，所以習慣了一點一點的吃。”
鄭清悠一聽頓時忍不住笑出聲。
“小五哥，你真是的，這樣說人家。”
馮斌說：“確實是這樣啊，我們中華自古以來都是地大物博的，我們的物產要更加豐富，所以可以選擇的也會很多，所以烹飪的技藝也是相當複雜的。”
鄭清悠說：“可是，好像現在的烹飪技法，好多都是清末才逐漸形成的呢。”
馮斌點頭：“這個你還真說對了，實際上，我們的四大菜系，還有各地的一些烹飪技法，還真的是從清末才逐漸形成起來的。”
鄭清悠好奇問：“為什麼清末才形成呢？”
馮斌說：“實際上，還是因為清末官場的腐敗，從而導致了一些菜系的形成。”
鄭清悠有些驚訝：“啊？是因為腐敗？”
馮斌說：“你想一想，古代普通家庭能有現在這麼好的條件嗎？可以隨便購買各種的食材，然後去做一些自己喜歡的菜？古時候交通不是很便利，天南地北不同地域，所能夠獲得的食材基本都是就地取材的，自然是不可能有五花八門不同的烹飪方式啊。”
鄭清悠聽了點點頭，覺得馮斌說的有道理。
過去條件並不是很好，物質供給不是很充足，普通老百姓家庭確實不可能去講究什麼食不厭精膾不厭細。
馮斌繼續說：“所以，過去傳下來的各種烹飪技法，基本上都是皇室和官府流傳下來，比如孔府菜，還有如今經常被人提及的淮揚菜，淮揚菜實際上和滿漢席還真的是有些關係，也可以叫做河工宴。”
鄭清悠一聽頓時來了興致，想要聽馮斌細緻給講一講。
馮斌實際上也是前世網上看影片，看到一些老師講過，所以有一些印象。
見鄭清悠想要聽，他就在等餐的時間裡，給鄭清悠講一講。
“過去，京杭大運河是一條很重要的水陸，所以那時候掌管京杭大運河運輸的官員，實際上利用手中的權力，可以說是以權謀私了鉅額的財富，有了錢，那些人自然是想要展示一下，然後就開始有了河工宴。
河工宴並不是字面意義上，河上工人的宴席，而是那些掌管過去京杭大運河漕運官員舉辦的宴席。”
鄭清悠聽得很入迷，趕緊問：“那河工宴很華麗嗎？”
馮斌點頭：“可以說是極盡奢華。”
鄭清悠又問：“小五哥你做的紅樓夢書中的菜品，是不是也屬於河工宴上的啊？”
馮斌點頭：“算是一脈相承吧，其實本來紅樓夢作者家裡，就是掌管漕運的長官，所以紅樓夢中不少菜，算是河工宴上出現的。”
鄭清悠說：“那好像也不是非常奢華呢。”
馮斌說：“紅樓夢中所寫不過是家庭食用，真正河工宴可以說是非常的奢侈，甚至是會有一些病態。”
鄭清悠忍不住問：“病態？那是什麼樣？”
馮斌說：“舉個例子，你知道鯉魚吧？鯉魚如果處理不好會非常腥，但是鯉魚的血非常鮮美，所以有官員就發明了一道菜，把活的鯉魚掉在一口沸水鍋上，然後在鯉魚後勁的地方劃破，讓鯉魚血滴落在沸水中，形成一顆一顆血珠子吃。”
鄭清悠聽到這瞬間臉色有些不好了，一臉驚訝問：“那，那能吃嗎？而且活魚那樣吊著放血，是不是也太殘忍了？”
馮斌說：“所以我才說，河工宴已經不能算是奢侈，而是一種病態，你應該讀過《病梅館》吧？”
鄭清悠說：“讀過呢。”
馮斌說：“其實那種奢侈的病態，就像是病梅館裡所寫那樣。”
馮斌忍不住感嘆：“當那些手握大權和巨量財富的人，想要體現出他們與眾不同時，他們可能真的會變得很殘忍，甚至已經不再像是人了。”
感嘆後，馮斌說：“所以那樣一種奢靡下，孕育出的菜系，或許應該稱之為‘病蚌育珠’。”
鄭清悠聽著有些驚訝：“病蚌育珠？”
馮斌點頭：“就像是一個病態盡顯的老蚌，卻又孕育出了一顆明珠。”
鄭清悠好奇問：“明珠是什麼？”
馮斌說：“仔細給你解釋一下，這就像是，封建王朝的腐朽下，依舊給我們留下了燦爛的
