第247章 冬日裡的羊肉煲 (第1/2頁)
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十二月，《滬風食味》如期推出了最新的一期。
雖然如今雜誌還沒有能夠很好盈利，而且也沒有成為很多人每期必買的雜誌。
但是雜誌的名聲還是在慢慢提升，會被一些人專門購買，看一看每一期上面一些關於滬海本地美食推薦。
又或者是會看一看，會不會有馮斌和蔡先生一起撰寫的小文。
比如十二月這一期就有一篇。
是馮斌和蔡先生一起聊“冬至”。
其中有蔡先生從民俗方面，介紹了一些傳統冬至時節的民間某些習俗安排。
以及蔡先生在冬至時節，專門推薦給很多人的美食。
而這一期最讓很多人驚喜的是，馮斌在“冬至”的這篇文章中，給出了一張很適合冬至時節吃的菜譜。
《山藥羊肉煲》
在雜誌給出這道菜的烹飪方式中，包括了馮斌一些獨到的去除羊肉羶味的辦法。
可以說是非常詳細給出瞭如何烹飪的全部流程。
然後文章中最有趣的地方在於，馮斌和蔡先生關於這道菜的一些對話，竟然也被記錄在雜誌上。
蔡先生很直接問：“羊肉冬季吃確實滋補，可是羊肉的羶味可能很多人接受不了吧？”
馮斌回答時給出瞭如何在烹飪中去除羊肉羶味的方法。
可以先用清水浸泡，之後在對羊肉第一遍煮制過程中，可以加入一些西芹、胡蘿蔔、洋蔥，當然還要加入一些蔥姜料酒，馮斌的辦法還加入一點花椒粒。
然後這樣去煮第一遍，算是一種汆煮的過程。
之後，再把羊肉倒出來，清洗一番，第一遍的湯就不要了。
然後再重新開始正式燉煮，依舊還是要放入蔥姜、黃酒、西芹、胡蘿蔔和洋蔥，而這一次燉煮的時候是放入白胡椒粒。
馮斌還專門強調，不能放胡椒粉，一定要放胡椒粒。
在雜誌文章中，馮斌給出相應的一些香料。
非常簡單的一些香料，基本上不會用香料的味道蓋掉羊肉的肉香。
馮斌的一番非常細緻的解說，讓蔡先生也是有點無從提問了。
“還真是很詳細，不愧是如今的頂級大廚，那我還是要問，山藥要用什麼山藥呢？”
馮斌在文章中回答：“最好是要用淮山藥，也就是煮出來會面，而不是那種脆的山藥，這樣吃起來會更加美味，還有可以加入一些枸杞。”
蔡先生接著和馮斌又聊了不少，關於羊肉的選擇上的一些問題。
最後，蔡先生問：“如果我太懶，或者是實在抽不出時間做，那麼請問小馮主廚，要怎麼才能吃到這個湯呢？”
文章中馮斌沒有直接給出回答，而是笑著反問：“所以，瀾叔是希望我給出大家想要的回答嗎？”
蔡先生說：“對啊，我們希望小馮主廚能給出我們想要的回答。”
馮斌這才在文章結尾給出一個肯定回答。
“如果大家真的沒有時間自己做，或者是確實不想做的話，可以到德興酒家來品嚐，希望我們德興酒家用這一碗羊湯，幫助大家驅散冬日裡的寒意。”
這麼一段回答，讓看了雜誌的人頓時都非常開心。
然後，雜誌上市不久，就開始有客人到德興酒家，專門要點這個《山藥羊肉煲》。
馮斌倒也是早有準備，早上就專門燉煮一大鍋的羊肉湯。
有人點了這個山藥羊肉煲。
馮斌直接把最後烹飪的過程交給四個學徒去做。
其實並不複雜，也就是要把羊肉切好碼放在砂鍋裡，然後再堆上一層切成滾刀塊的山藥，最後澆上燉煮好的羊肉湯，撒上枸杞，再上灶進行燉煮加熱，最後給一小撮香菜，便可以連著砂鍋一起給客人上桌。
儘管看似很簡單一道菜，但是在十二月的冬季，卻給很多客人帶去暖意。
“嚯，這個聞著特別香。”
“真是一點羊肉羶味都聞不到呢。”
“而且這個湯竟然還有那麼一點點的奶白色。”
“不行，我等不及了，我要先來一碗湯嚐嚐。”
客人先用勺子舀起一碗湯，輕輕吹一吹後，小小地啄了一口湯。
儘管只是啄了一小口，湯卻讓客人感到驚豔不已。
“好喝，這個湯真的好喝啊。”
“不是那種濃湯，而是一種很清淡，但是喝起來有著羊肉的香味和鮮味，還有山藥帶來的一些清香味，真
