重生90年代，成為中華名廚

第74章 繁瑣忙碌的後廚 (第2/2頁)

夏國棟答應著：“好的。”

楊磊慢慢掌握剝蝦仁技巧，也利用空閒觀察了一下後廚。

他發現早上的後廚裡，馮斌、方建和夏國棟三人都很忙，灶臺、案板他們都是在交替使用，全都在把一些食材預處理好。

雖然一個早上，馮斌一道菜也沒有做。

但是他帶著方建和夏國棟，甚至是幾位大姐做的全部事情，都是一直圍繞著後廚。

楊磊透過觀察明白，他們忙碌一個早上準備的東西，應該都是為中午營業烹飪所做的準備。

只不過，現在的楊磊還看不出其中門道。

看著每個人都在忙，並不知道誰做的事情最重要？

終於把小河蝦都給剝完了。

楊磊看著盆裡自己親手剝出來蝦仁還有那麼一點點成就感。

“五哥，這些蝦頭和蝦殼是不是要丟掉？”

馮斌立刻說：“不要丟掉，全都拿過來。”

楊磊有些奇怪，這些蝦頭和蝦殼留著還有什麼用處嗎？

但他還是聽從馮斌的話，把東西拿過去給他。

接著，看到馮斌在一口鍋里加水，直接把蝦頭倒進，加入一些應該被丟棄的蔥葉、蔥須和姜皮以及一點點黃酒去煮。

至於那些蝦殼，全部被馮斌去沖洗乾淨，然後一部分丟進灶上熬煮湯裡。

還有一部分則是過油給炸得金黃焦酥。

馮斌這一切的操作，讓楊磊看得有點目瞪口呆。

他沒想到，一隻小河蝦全身上下一切，幾乎都沒有被馮斌給浪費掉。

煮好的蝦頭倒出來，也被馮斌用一根牙籤，教楊磊如何把蝦頭裡的蝦黃挑出來，讓他到一邊去把蝦黃全部挑出來。

而挑完了蝦黃，蝦頭馮斌依舊沒有丟掉，而是放在鍋裡熬了蝦油。

等到這一切都準備完畢，馮斌對鄭景逸說：“鄭叔，一會營業的時候，你寫上今天特別提供，三蝦面。”

鄭景逸看了一個早上，笑呵呵說：“小五你們這一個早上算是沒白忙。”

馮斌笑著說：“看今天誰有這份口福了。”