第153章 《八寶茄鯗》 (第1/2頁)
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在馮斌預處理各種食材時，蔡先生也姍姍來遲。
蔡先生來到後廚，一臉不好意思低聲說：“抱歉，我來遲了。”
李柏清微笑說：“還不算遲，馮斌剛開始做。”
馮斌首先是把各種材料都切成小丁。
包括新鮮去皮去瓤的茄子。
泡發的各種海品乾貨：鮑魚、海參、瑤柱、魚膠、海米。
各種菌菇：香菇、雞腿菇、平菇、蘑菇。
拆骨去皮雞腿肉。
各種堅果：核桃仁、瓜子仁、花生仁，這些馮斌是用手把大塊掰碎。
至於馮斌曬乾的茄鯗，被他認真清洗後，放在清水中浸泡著。
看著花樣繁多的東西，所有人都再次感嘆這道菜的配料真的是很豐盛。
而馮斌首先是用雞油，把茄子丁，各種菌菇，雞肉和堅果仁都過油給油炸一下。
基本上都是用稍低一些的油溫進行浸炸，油炸出來的東西透出雞油香味。
接下來的步驟是燴制茄丁。
做法類似於《八寶辣醬》。
鍋中稍稍留下雞油，下入蒜末煸炒出香味，接著便向鍋中下入雞湯，進行調味後，把切成丁的各種食材下入鍋中，其中堅果仁並不會在這個時候下鍋。
等到各種的食材下鍋後，再淋入一些準備好的糟油，大火翻炒一番。
讓各種的味道在鍋中混合，最後再加入吊糟，用小火去慢慢進行煨煮，讓湯汁自然收濃。
湯汁幾乎已經完全燉煮進鍋中食材，用一個盤子給盛出來。
到了這一步，大家已經嗅到鍋中食材的香味。
真的是一鍋非常誘人燴煮出的菜。
但接下來，馮斌的操作又是出乎大家意料。
他把剖開去瓤曬乾，又重新用清水泡軟的茄子幹撈出來。
把表面的水擦乾，再把鍋中烹煮好的豐盛食材均勻抹在茄子幹上，然後用手很小心把泡軟後的茄子幹捲起來。
看到這一步，所有人都驚呆了。
蔡先生忍不住嘀咕：“這好像和書裡已經完全不一樣了啊？”
顯然蔡先生也是看過不同版本《紅樓夢》。
知道書中所描述的不同茄鯗做法。
之前馮斌燴製出的茄丁，有些像是電視劇中選用那個版本做法。
雖然不是另一本書中九蒸九曬的做法，但似乎也確實是書中所記錄的做法。
可是現在，馮斌用曬乾泡軟的茄子幹把燴制好的料包裹住。
最終，馮斌給捲成了一個一個的茄子幹卷。
用雞蛋液把卷起的口子粘起來，表面上拍上一點麵粉，再裹上薄薄的糊，放在雞油當中又進行了一次油炸。
油炸出來，是表面金黃色的茄子卷。
馮斌把茄子卷放在一邊先放涼。
同時他坐鍋，用雞油迅速把雞腿肉煸炒，再加入之前準備好的堅果仁，以濃油赤醬的方式炒出一份類似宮保雞丁的菜。
完成後，馮斌把放涼一些茄子卷切成一段一段，擺放在外面圍成一個圈，中間放入炒好的雞肉丁。
最後用糟油、吊糟加入炒雞丁鍋裡剩下湯汁，收濃後淋在整盤菜上。
【糟香四溢獨特的八寶茄鯗】
完成最後擺盤裝飾，馮斌滿頭大汗，把這盤融合了各種做法，和自己一些創意的《八寶茄鯗》奉獻給在場所有人。
看到盤中的《八寶茄鯗》。
當真是讓所有人都感到非常的驚訝。
如果不是全程看著馮斌做出來，可能所有人都不會想到這樣去做。
無論是李柏清、鄭景逸和沈建峰他們專業廚師。
還是蔡先生這樣美食愛好者。
又或者是其他看過紅樓夢書中所寫茄鯗的人。
可能所有人都想象不出，竟然可以像是馮斌這樣去做茄鯗。
或許原本曹先生寫進書裡時，也不過就是用一道菜去襯托出賈府的那份奢華。
或許原本的茄鯗也就不過是一道下飯小菜。
但是現在經過馮斌的這麼一番烹飪，擺盤上的裝飾後，這明顯已經成為了一道上檔次，甚至可以說是非常華麗的一道菜。
在這一道菜上，可以看到馮斌運用了各式各樣的烹飪技法。
馮斌見大家都盯著看，似乎都被這樣一道菜所驚到。
他笑呵呵說：“來，大家嚐嚐看，我這也算是一個研發，大
