第50章 《魚丸蓴菜湯》收尾 (第1/2頁)
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在一道道驚豔所有人大菜都上桌。
最後馮斌把之前準備好，白鰱魚刮下來的魚肉泥給拿了出來。
把魚肉泥再過篩一次，留下最為細膩的魚肉泥。
馮斌先加入白胡椒粉、味精、糖，然後開始分次加入蔥姜水進行攪打。
攪打過程中，馮斌讓夏國棟在旁邊幫自己往裡面加鹽。
“再來兩勺，你別怕，放啊。”
夏國棟按照馮斌所說的放鹽。
後廚裡方建感到有些奇怪，夏國棟一邊放鹽也是更加奇怪了。
因為馮斌這樣的做法他們以前都沒有怎麼見過的。
如果說是汆魚丸的話，以前都是要加入一些澱粉。
可是馮斌現在是完全不加澱粉，就是用手這樣去攪打魚肉泥。
鄭景逸和鄭清悠在上了菜後，又從樓上下來了。
進入後廚，鄭清悠說：“小五哥你的手藝太棒了，真的是已經把樓上那些大明星都給震住了，他們都在說，沒吃過這麼好吃的菜。”
鄭清悠頗有些得意地說：“連那兩個女明星她們都吃了紅燒肉呢。”
說著，鄭清悠看到馮斌正在金屬盆子裡攪打東西。
她有些好奇伸頭張望著問：“小五哥，你又在做什麼啊？”
沒等馮斌回答，鄭景逸進來看到後說：“小馮在攪打魚丸，這種汆魚丸的方式是不加澱粉，就是完全要用手把魚肉泥攪打起膠性，這可是一個手藝活。”
聽到鄭景逸的話，鄭清悠和方建、夏國棟這才明白過來。
馮斌攪打著又對夏國棟說：“再給我來來點鹽。”
夏國棟趕緊又給加了鹽。
馮斌又是一陣攪打，想了想對方建說：“拿豬油，我看著你放豬油。”
方建趕緊把之前煉製好，凝結起來的豬油拿過來。
按照馮斌的要求，方建往裡面放了大約兩勺的豬油。
馮斌用手把豬油給碾開，慢慢再給攪打進魚肉泥中去。
鄭景逸站在旁邊盯著看，他也被馮斌這份手藝給驚到了。
因為這種不加澱粉去攪打汆魚丸的魚肉泥，完全就是憑個人的手感，基本上就是廚師自己的經驗去判斷。
實際上，馮斌在攪打的時候，一直都在看著魚肉泥上詞條變化。
終於，他看到詞條變成。
【膠性完美的魚肉泥】
看到這個詞條後，馮斌停止攪打，讓夏國棟給自己倒一點上好的黃酒，並且還加入了半個雞蛋清在裡面。
如此全部準備好，馮斌直接在灶上坐鍋。
鍋裡還是冷水的時候，馮斌便開始用手擠魚丸下鍋。
看到這一幕，方建忍不住驚呼：“冷水下鍋？”
馮斌點頭：“對，就是要冷水下鍋汆。”
這可真是出乎了大家的意料。
不過當大家看向鍋裡，發現被馮斌擠出來非常圓潤的魚丸，下到鍋裡後竟然全都漂浮在冷水的水面上。
鄭清悠湊近看到，忍不住說：“這，這也太神奇了吧？”
鄭景逸一臉嚴肅說：“這是魚肉已經被打上勁起膠的表現，如果沒有攪打到位的話，魚丸是不會漂浮在水面上的。”
馮斌雙手配合擠出一個一個圓潤的魚丸下鍋。
他右手抓起魚肉泥，透過自己的虎口把魚肉泥擠出，然後另一隻手大拇指，利用大拇指弧線向鍋裡一刮一送。
鍋裡水面上漂浮著一顆一顆非常圓潤的魚丸。
當魚丸全部下了鍋後，接著馮斌開火用很少的火慢慢對鍋裡水加熱。
整個過程裡，始終控制火力，不讓鍋裡的水沸騰。
最終，馮斌獲得一鍋非常白嫩圓滑的魚丸。
先把魚丸盛出來，接著馮斌用提前準備的魚湯，裡面加入洗乾淨的蓴菜煮制，進行非常清淡的調味後，關上火再把魚丸放進鍋裡稍稍加熱。
之後便把這一鍋的魚丸蓴菜湯用一個大碗盛出來。
點綴上幾顆紅色的枸杞。
【滑嫩脆爽的魚丸蓴菜湯】
馮斌完成這碗湯，笑著說：“好了，鄭叔，麻煩您和悠悠把湯送上去，這是今天最後一道了。”
鄭景逸看著碗裡，漂浮在湯麵上潔白魚丸，湯底那脆嫩的蓴菜，還有點綴其中的枸杞，光是這樣看著就已經是令人垂涎欲滴。
鄭清悠驚呼：“太漂亮了吧。”
方建和夏國棟已
