第36章 金手指突變！（求五星評價） (第1/4頁)
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郝強計劃的火鍋店品牌叫“人間煙火”，五種火鍋種類。
接下來，郝強考慮店面規模、人員配置、預期投資、預期回報和供貨渠道等。
在這之前，郝強要算清楚一個非常重要的資料。
人均每小時產值！
也就是平均每個人，在一個小時內，最多可以做出多少份食品，再乘以售價，它決定於一家餐飲店的營收最大上限。
餐飲行業，真正運營時間也就是餐點時間。
所以，人均每小時產值就非常重要！
比如一對夫妻店，開一家螺螄粉店，一個小時最多可製作出10份螺螄粉。
如果定價為10元，每小時總產值就是100元，人均每小時產值那只有50元。
一天餐點時間，也就中午和晚上的餐點時間，累計約三四個小時而已。
也就是說，一天最多賣出三四十份，總產值為三四百元。
先不計算每天能不能賣這麼多。
總之，在不增加人員和擴大規模的情況下，以及不增加單價的情況下，最多營收四百塊錢。
如果他們賣快餐，定價依然為10塊錢。
快餐可以提前準備，一個小時賣50份都是可以的！
也就是說，一天可賣最多兩百份，總產值可以達到兩千元。
假如快餐和螺螄粉的成本都一樣，定價都一樣，生意都是那麼火，那肯定做快餐更賺錢。
如果這家鋪面年租金達到了五萬元，那做螺螄粉肯定不能賺錢。
除非，增加人員，提高出餐效率，而且人員工資不能太高。
透過計算每天總產值，可以推算出門店的理論最高營收，從而推算出租那麼貴的店鋪，到底劃不划得來。
開小炒店也是，一樣講人均小時產值。
所以說，餐飲行業對出餐速度要求極高，出餐慢了，肯定賺不到錢。
這也是那些小炒店搞預製菜的原因。
如果要做餐飲店，在開店之前，在家裡試驗，一個小時的出餐效率如何。
只有模擬過了，心底就有個數了。
郝強計劃的店規模面積約兩百平方米，除去收銀臺、廚房、洗手間等空間，大概可以擺20-22張1.2*0.8米四人桌子，再配兩張圓桌，可同時容納約100名顧客就餐。
人員配置方面，約十人！
其中洗碗1個，小吃+打鍋1人，服務員3個，收銀員1個，廚師兼切配3人，臨時雜工兩三人，店長一名，還要考慮到休假頂崗問題。
其中店長和廚師長的月工資較高，要兩千多。
因此，人力成本，一個月在1.3萬元-1.8萬元之間。
年租金，中大附近，預算要7萬-12萬元。
再加上其他亂七八糟的支出，月支出在2.0萬元-2.5萬元之間。
固定資產投資方面。
店鋪裝修：按照郝強的想法，輕裝修，重灌飾，大概需要10萬塊錢，而且做得非常好。
當然，如果只是隨便刷牆，三萬塊錢就足夠了。
裝修浮動非常大，沒有什麼標準。
廚房裝置（抽菸機、冷凍櫃等）：新裝置預算5萬元。
空調預算：3萬元
桌椅板凳預算：3萬元
餐具和鍋具預算：3萬元
推廣和宣傳預算：兩千元
開業材料預算：1.5萬元
其它：8000元
以上預算，大概需要27萬元。
算上年租金和押金，流動資金和人員工資留存，預算要達到40萬元。
當然，節省一些的話，租金暫給半年，二十萬元也可以開，看自己如何定位了。
如果按照嗨底撈那種裝修，在2020年後，像這麼大面積，那得投資兩三百萬元。
郝強定位檔次為中檔，遠遠還達不到嗨底撈那種裝修風格，但也比大多火鍋店裝修風格更好，投資是大一些。
投資有風險，失敗的機率非常大，自有資金要比預算多出不少才行，做好虧本半年的思想準備。
預期回報方面。
像那種人均消費13元的廉價魚自助火鍋店，一天流水桌要達到40桌，日營業額達到1500元以上，才保證不虧本。
只有透過降低人工數量和剝削員工才能賺更多的錢，投資也小。
郝
