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下一步將它切成魚塊，清洗乾淨後撈出備用。
下一步準備調料，少許的薑片，適量的蒜米切片，少許的蔥段切好備用。
影片裡面教的要加兩個西紅柿切片備用。
不過黃有才根本就習慣不了，他就沒有吃過煮魚放西紅柿的。
那樣酸酸甜甜，那魚還能吃嗎？
他把西紅柿換成了酸菜，然後去菜園裡面摘了幾個老辣椒。
按黃有才的吃法，吃魚就是要酸辣口味或者香辣口味。
其他的都是異端，下一步開始往熱鍋加入適量的油。
放入備好的料頭，進行來回的爆炒。
料頭炒香之後用接著將備好的魚塊放到鍋中。
慢火煎至金黃色，裡面煎好後將它翻過來煎另一面，兩面煎好後不用出鍋。
用鍋鏟直接放到旁邊，加入酸菜辣椒進行來回翻炒。
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再將剛才撈出的料頭放一起燜，從鍋邊加入適量的料酒，
讓它起到去腥的作用，這時候加入適量的水放入油鍋。
下一步開始調味，加入適量的鹽，糖，生抽，辣椒。
蓋上鍋蓋慢火燜至15分鐘，中途的時候開啟鍋蓋，用鍋鏟翻炒兩下，預防粘鍋。
翻炒後蓋回鍋蓋繼續燜，經過15分鐘的燜，再次開啟鍋蓋。
一道原生態加強版的鴨嘴魚已製作完成。
這道菜的特點，味道醇厚，湯色微黃，魚肉鮮嫩，酸辣鹹香下飯。
按照影片裡面的做法，經過黃有才的一些魔改以後。
味道其實就那樣，最後他還是用自己特製的調味料。
加了一些，味道才好了起來。
這才是他的廚藝水平嘛。其實這個魚就和湖南本土的鯰魚差不多。
也是無鱗魚的一種，不過就是多長了一個嘴巴。
把那個嘴巴砍掉，其他的也沒有什麼區別了。
也只有一根主刺，身上也是黏糊糊的。
按照酸辣魚的做法來做，味道就不錯。
黃有才也為自己的廚藝點贊，哈哈！
最後還做了一道啤酒鴨，今天的老演員黃鱔燉甲魚沒有做。
地龍只抓到了幾條小甲魚，一斤左右。
被他放回甲魚塘裡面了，塘裡大甲魚最近被他吃了一半了。
還有一些是聰明的大甲魚不進地籠，他也沒有辦法。
就讓它們再長一段時間吧，天天吃甲魚，哪經得起他們這麼吃啊。
蝦子倒是還有，畢竟這些蝦都長得比較快，最近出海釣魚也少。
一二兩重蝦就可以吃了，不像甲魚一樣。
沒兩斤重的根本就不好吃，骨頭佔多數，肉也不厚。
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