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豆渣蛋餅做起來簡單的很，因為豆渣量不多，香芹就打了三個雞蛋，擱盆裡攪拌了均勻以後，放了蔥花和鹽，繼續攪拌。
把平底鍋燒熱，倒上一些油，揪一小團和了雞蛋的豆渣，拍成餅狀，然後放平底鍋裡煎成金黃。
煎包子和做胡辣湯倒不費工夫，只要把所有要用到的材料準備好，然後把火升起來，包子慢慢煎，胡辣湯慢慢煮。
就是做豆腐腦的時候稍微麻煩了一些，她用漿渣自分磨漿機打好豆漿，把打好得豆漿擱鍋裡煮好，還得在另一個鍋裡倒上內脂，然後把煮好的豆漿一瓢一瓢的舀進那口有內脂的鍋裡。
胡辣湯三毛一碗，豆腐腦兩毛一碗，豆渣蛋餅一毛一個，也算薄利多銷。
香芹做這些，要用到水，就得往診所的後院跑。後院裡有一口井，香芹在那兒用桶接水。
在香芹把早點的攤子開起來以前，十字路口這邊就有不止一家賣早點的地方。她一個人，也沒想搞得多麼轟轟烈烈，掙的錢多還是錢少，夠自己花銷就足夠嘞。
有人為了嘗新鮮，就光顧香芹這邊的攤子，也有不少人認出她來。
“香芹，你不是賣熱豆腐的麼？”
香芹笑答：“熱豆腐的攤子是我家親戚的。”
“這早點攤子，就你一個人顧著啊？”有人驚奇。
“我一個人顧著，做的東西就足夠你吃嘞。”見人三分笑，香芹始終保持著和氣生財的模樣。
劉醫生的診所開門，香芹招呼他來吃早點。
喝了一碗胡辣湯，又饒了一碗豆腐腦，劉醫生啃著豆渣蛋餅，滿足的伸了半個懶腰。
“妥嘞，每天管我早飯，我每個月少收你五塊錢的租金。”劉醫生笑容滿面。
香芹不識好歹一樣，跟劉醫生討價還價起來，“我每天管你三餐，你看看能不能再給我少一點兒？”
劉醫生頓時就有一種哭笑不得的感覺，他原本就沒有收租的打算，是香芹一再堅持之下，他們才談攏了租金的事兒。
他將才降低租金，無非是變著法兒的給香芹減輕一些負擔，結果她還真當一回事兒嘞！
“那就再減五塊！”劉醫生也不是小氣的人。
聽到他倆的對話，擱一張桌上喝胡辣湯的人好奇起來。“香芹，你擱這兒，每個月給劉醫生交多少租金哦？”
香芹神秘一笑，“這是商業機密，可不能給你說。”
另一個來吃早點的人說：“你這兒的胡辣湯，比那兩家做的都好喝咧。”
他說的那兩家，一個是北邊那條路邊的一家專門賣早點的鋪子，還有一家是擱西頭那條街的一家小飯館。
香芹做胡辣湯之前，也是下了不少功夫，做了不少研究，湯頭用好幾種香料煮出來的牛骨頭湯。
這些事兒，香芹自然是不會拿到檯面上說，也只是笑笑，“好喝那就經常來！”
“咋不做些包子哦？”有人問。
香芹一嘆，接道：“就我一個人顧著攤子，哪有那麼多功夫誒。”
光是做出這些東西，香芹就起了個大早，等東西賣完，收了攤子以後，她還得回木屋補覺。
自然也有人好奇香芹目前的處境，“就你一個人顧著攤子？你之前不是跟你親戚一塊兒擱路對面賣熱豆腐嘞嗎，你咋一個人出來嘞？”
香芹面上帶著笑，心裡泛起苦澀，給新來的一位客人盛了一碗豆腐腦，“家裡人太多，容不下我嘞。”
“一個人出來幹好哇，掙得錢都是你一個人的。”
來的人都是邊吃邊聊，結果不到一個上午，早點就被賣空嘞，最先賣完的是豆渣蛋餅，因為豆渣蛋餅做的太少嘞。
每次做豆漿，打出來的豆渣就那麼一些，香芹不可能為了要豆渣，就把那些多黃豆一次性打出來完。
主食還是胡辣湯和豆腐腦，豆渣蛋餅只不過是香芹順手做出來的陪襯，也是怕丟掉豆渣可惜嘞。
擱別的店裡買了包子，然後專門到她這兒來喝胡辣湯跟豆腐腦的人，也是屢見不鮮。
看到這種情況，香芹心裡複雜起來，又是感動，又是憋屈。
她自己合計，還是擠出了一些時間，每天早上做了些韭菜雞蛋的包子出來，豆渣蛋餅也不耽誤，照做不誤。
香芹不做肉餡的包子，那是有原因的。
韭菜雞蛋的餡兒好調好拌，把煎好的雞蛋和韭菜切碎就行嘞。然而肉餡兒，買了肉以後，還得使勁兒的剁，香芹不是不想費那個力氣
