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啪啪啪,兒子很給面子地鼓掌道,“老爸,我知道你把《隨園食單》當床頭讀物很久了,果然滾瓜爛熟啊。”

“咳咳,”老爸很快轉移話題道,“那安東的菜呢?他不參加今天的抽考?”

“根據命題他的確做了芙蓉肉,可惜失敗了,”步朗尼攤攤手,“他自己吃了一口就全部倒進垃圾桶了,看他的臉色很不好,所以我才冒名另作的嘛。”

“那就是棄權了,”大師傅也吃了一口芙蓉豆腐,“朗尼這個菜其實還不錯。”

“但是上不了檯面,”步朗尼嘆著氣,“我知道自己不是個廚師。”

“你不需要成為一個廚師,”老爸拍拍他的肩膀,“你只要瞭解食物就行了,當然,做家常菜還是很必要的,晚上我要吃清蒸鱖魚炒青菜!你媽媽想吃什麼?”

無慾望蒼天地沉默了幾秒鐘,步朗尼無奈道,“老媽說想吃烤松雞和凱撒沙拉。”

主廚大人不禁悶笑出聲,對當家老闆虐待兒童的行徑相當不齒,“微少,你和凡妮夫人也太折磨小少爺了,他整天又要上學又要為店裡操心,我都心疼了。”

“我小時候疏忽的事情,一定要培養他做好嘛,”東家大言不慚地為自己辯護,“以後步家還要在他手上百尺竿頭更進一步嘛。”

“得了吧,老爸,衛生署的行文馬上又來了,你還是想想怎麼走出谷底比較好,上次那個華僑是不是想給我們投資在美國開店啊?”

“我不覺得盲目擴張是個好主意,”主廚及時發表了看法,“沒有充足的人力和決心,只有錢也成不了事。”

“那也是老鐘的一片好心,國外我暫時沒想法,不過那樂正家和鄭家都還挺有實力,最近不是連續招待客戶來了兩三次嘛,”步爸爸思考著說,“步家的客人一直以世家名流自居,書法家、畫家、作家、醫生、古董商、學者……這些人在步家吃飯不僅是為了美食,更是享受類似文化沙龍的氣氛和歸屬的社會地位,然而這些人,又最彆扭最眼睛裡揉不得沙子,一聽說步家菜品質量有問題,就很乾脆地疏遠,他們的生活最重要的是品位、格調、內涵、深度,所以接受一件事物很難,放棄卻很容易。”

“如果我們步家以此事為轉機,發展商界的客戶招待和承辦會務宴席的話,雖然能在短時間內增長利潤,卻會在老客們心目中下降檔次,變得庸俗不堪……”步朗尼接著說道,“所以我們現在最重要的還是保證步家的形象,而不是業務量的上升。”

“君子之過也,如日月之食焉;過也,人皆見之;更也,人皆仰之。”呂大師傅淡淡下了結論,“步家菜以君子自居,努力改過就好。”

“嗯!”家主欣慰地看著忠誠的臂膀和聰穎的兒子,“歡飲商界的人來步家,不是因為步家拜金媚俗,而是給他們一個享受頂級美食文化的機會,這一點很重要。根據季節變換菜譜,推陳出新也是目前最需要強調的措施,第一不能再發生任何食材質量問題,第二不能因為恐慌就偏離步家菜的宗旨!”

“今天這些菜!你們看看,我的題意是有內涵有文化,就全給我弄些‘假菜’! 乾燒鯉魚的魚皮用茄子做,魚肉卻是用雞肉做,鱔片用香菇和火腿片做,熘魚肚用肉皮炸制……這些做法我知道!在歷史上也很有名氣,我無意批評這些創意,實際上我也很欣賞,但是!”步家家主加重了語氣,看著自己的主廚和兒子,“那不是我要的步家菜!假菜有假菜的淵源,但不是步家的傳統,今天的菜品用料可謂豪華,手藝可說是繁複,但是這創意並不根植於此,步家歷史百年並不太長,流傳的是吸收並蓄百家之長,並不是改頭換面故弄玄虛!”

“是的,我記住了,”繼承人低下頭,停頓了一會突然問道,“以假亂真雖不可取,但是素齋呢,爸爸!”

“素齋?”

“用土豆做假扣肉,用粉絲做假魚翅,用豆製品做的假雞、鴨、魚、肉,反而是素菜的特色,要把齋菜做的精緻真實可不容易,我們之前去曼殊院吃的那些菜不就很好嗎?”

“朗尼?”

“我的意思是說,在開發新菜品裡要充分考慮素菜的地位,我們燕翅席九道大菜只有一兩道算是素品,現在大家推崇的健康飲食已經強調了素菜的好處,我們為什麼不做些改革呢?”

“燕翅席象徵的是身份品位,完全可以加上健康清淡的主題,名流世家的養身之道,就是把很名

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