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黎向榮看得目不轉睛，小聲驚歎道，“山東師傅做得是孔府菜，封一帆跟我提到過，這用得是鴨脯肉和冬筍，高湯是關鍵。”
步朗尼點點頭道，“這也是典型的官府菜，做工精細，善於調味，意境很不錯啊。”
鄭浩低聲道，“和你們步家相比如何呢？”
步朗尼笑道，“孔府菜源遠流長，世世相傳，秉承孔子食不厭精 ，燴不厭細的遺訓，製作極為考究，要求料精，細作，火候嚴格，注重口味，向來清貴；而我們步家菜從清末流行，一開始就走得是豪奢的路線啊。”
鄭浩揶揄道，“看來你家的菜更加大眾啊。”
步朗尼呵呵一笑，蘇遠探過頭來說，“管他怎麼做，好吃最重要啊。”
這話才是顛撲不破的真理，鄭浩趕緊附和。
幾位評委頻頻點頭，看來對參賽者的表現比較滿意，黎向榮豔羨道，“要是我也能在這上面做菜就好了。”
步朗尼輕聲說，“很快，很快的。”
前面有兩位中年人也在小聲討論，一西裝男說，“ 從商務部、烹協、飯協到省各市行業協會，都缺乏一個強有力的專門對餐飲人才、文化、管理、營銷進行深度研究的機構和部門，沒有科學的市場指導和引導能力。中國的餐飲企業，還是沒有嚮導呀。”
另一個眼鏡男道，“食慾就是動力，由食慾產生的權力慾是扭曲的動力，食客們以佔有的權力為榮，飯館當然只能是迎合大眾啊。”
兩人談得高屋建瓴，鄭浩手肘撐在人家椅背上聽得用心，把突然回頭的兩人嚇了一跳。
鄭浩趕緊道歉，“不好意思，聽入迷了，兩位是何方高人啊？”
西裝男說，“哪裡哪裡，我們隨口閒聊，不當真的，你是哪家企業的？”
蘇遠在一旁吃吃笑道，“我們開動物園的~”
那兩人一愣，鄭浩拽了步朗尼一把，笑道，“我們是蓉城的，過來見見世面。”
眼鏡男點頭道，“天府之國，物華天寶、人傑地靈，西南賽區的兩位師傅都是身懷絕技呀。”
步朗尼樂道，“那您覺得這場比賽誰能奪冠啊？”
眼鏡男道，“不好說，各有千秋，一個人操作把熱菜冷盤運籌好也不容易啊。”
時間過去了一半，很多菜品已經成型，香味都瀰漫到觀眾席上了，步朗尼仔細眺望何之山的操作檯，一道菜都沒有擺出來。
對於普通廚師來說，用一個小時來製作僅僅兩道菜，時間堪稱奢侈，而本場比賽講究的就是精工細作，像是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤這樣的烹飪手法，時間還很緊張呢。
步朗尼對鄭浩說，“我算是看出來了，這比賽走得就是高階路線，大眾餐館追求快捷用的爆炒、油炸等手法，根本就沒法用。”西裝男抬頭掃視一圈，“你們看這演播廳里根本就不能有明煙旺火，誰敢在這玩大翻勺啊。”
鄭浩奇道，“我還以為廚師的絕活就是翻著炒鍋冒著大火呢。”
西裝男淡淡笑道，“那也就是夜市的手藝吧……”眼鏡男連忙截住話題，“有人出菜了。”
江蘇師傅取出了蒸乳鴿，湯色清淡，乳鴿熟爛，看上去也並無出其之處，放在瓦罐裡隔了小酒精爐子保溫，這才整理刀具準備做冷菜；廣東師傅煲得靚湯；新疆師傅將羊肉再次放入小鍋中浸湯入味；東北師傅的猴頭菌燉肉排也是熱氣騰騰……
蘇遠推了推鄭浩，“蓉城的那兩人在做什麼？”
鄭浩仔細看了一陣，聳聳肩又問步朗尼，步朗尼和黎向榮趴在前方椅背上也在琢磨，黎向榮遲疑道，“劉雲閒好像做得就是，最尋常的麻婆豆腐……”
步朗尼喃喃道，“好像連牛肉都沒有加，不正宗啊……”
黎向榮又道，“冷盤好像也是很普通的涼拌海蜇頭……”
鄭浩拍了拍額頭向後一倒，“太個性了……”
在場的觀眾也不斷髮出竊竊私語，劉雲閒果然是氣定神閒的架勢，一絲不苟做著手上的活，連隔壁何之山的眼神也沒有回應。
何之山做的菜也不算複雜，簡簡單單的“清蒸江團魚”和“紅油耳絲”，都是很家常的川菜，江團的土腥味稍微有點重，處理適當的話就比其他淡水魚更加鮮甜美味。
參賽者大都選用了蒸制的手法，步朗尼給鄭浩解釋，蒸味是真味，蒸菜在它的制熟過程中，營養得以保證，而不會產生其他有礙人
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