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程袖感受到王瑰的視線，猜測這位老先生是她做什麼：“叫御用籤菜蟹卷。”
王瑰帶著程袖來到另外一間廚房，道：“拒絕去當評分員是我做得最後後悔的一件事，沒能吃到你親手做得幾道菜啊！便宜都給那幫人佔了！要不這樣，今天你做道這個御用籤菜蟹卷給老頭子開胃口，待會你想讓我幫什麼忙，我都可以答應你。”
程袖這下知道，王瑰肯定是猜到她來的目的，要讓她能獲得五星級酒店的推薦，可要搭上一份不小的人情，僅憑一頓飯就換回來，是佔了大便宜了！
程袖用了十二分心思做這道菜品，用來感謝王瑰對她這後輩慷慨的幫助！
御用籤菜蟹卷，這是道創新菜品，籤菜其實是種菜系，工具是它被稱為籤菜的主要原因，籤即是以竹子做成的竹簾，以麵皮或豆皮以及釀肉或各種各樣食材，放置竹簾，捲起，即為籤菜。
程袖發揮自己的創意，用蟹肉代替了麵皮豆皮，捲進帶殼的蟹腿以及不帶殼的蟹黃。
這道菜一開始就難度頗大，首先要想辦法如何用竹簾捲起的蟹肉卷處理平滑，再要考慮到餚饌的美味。
程袖在後廚內做好後，隨著王瑰去一間包廂內，坐好道：“王老先生，您請。”
王瑰看著這盤黃金蟹宴，外表看起來金芒萬丈，聞起來幽鬱綿延，這樣香味與辛辣刺鼻的味道相互推進，刺激著嗅覺，讓人聞香垂津。
王瑰用筷子夾起一個蟹肉卷。
這個用蟹肉做得卷皮，程袖應該是加了雞蛋，所以賦予它有點滑彈的感覺，又經過油煎炸，看上去口感酥嫩。
王瑰把蟹肉卷放進嘴中。
蟹肉濃香，外酥裡滑，把蟹肉的那點鮮美激發的淋漓盡致，因加了雞蛋，竹簾捲起的蟹肉彈潤有餘，根本沒有處理的不夠平滑。
它捲起來的是帶殼的蟹腿，其中用程袖精心調製的甜釀醃製過且放了黃酒經過油炸。
皮炸的過於松薄脆嫩，可帶皮一起吃掉，外皮爆香辛辣，讓人大呼過癮，及其細嫩的蟹腿肉散發著幽蘭甜辣的味道。
王瑰吃得滿臉通紅，胸口劇烈起伏，手掌敲擊著餐桌，中氣十足的大喝一聲：“好好好！”
太香了，酥香的蟹卷酥嫩噴香，牙齒聞香而動，一口咀嚼了那脆皮的蟹殼，黃酒辛辣激烈的噴在舌腹，絞動著味蕾，蟹腿肉甜辣悠長，在唇齒間留下餘香，幽柔方長。
王瑰大口的喘著氣，吃一塊蟹肉卷，能吃他渾身熱血沸騰！
就連之前年老的疲憊感全部消弭，他感覺自己在酒樓的後廚做一天的菜都不成問題！
但王瑰的饞欲沒有就此滿足，他抓著筷子，再次夾向卷蟹黃的蟹肉卷。
其中的蟹黃是由兩個螃蟹而成，及其珍貴，做出來很麻煩。當然它好吃的程度也提高好幾個檔次。
蟹黃被程袖用高湯吊過，渾身散發著鮮味，十里飄鮮絕不是誇張！
王瑰覺得早上的飯都白吃了，現在肚子竟然咕咕叫起來，嗅了嗅那油而不膩，還帶著清爽的蟹黃味，一口把這個蟹肉卷給吞進去。
蟹肉卷蟹黃，這絕對是把螃蟹做到了極致，鹹香兼具著鮮爽的氣息跟卷蟹腿的味道並不同。
卷蟹黃是細膩綿柔，最耐嚼，越嚼越是鮮美。
而卷蟹腿是勁爆辛辣感，讓味蕾得到重擊，喚醒人的味覺意識。
二者風格迥異，卻各有千秋，每種口味到讓人吃得上癮，流連不已。
怪不得王茂森說這道菜是整個蟹宴的點睛之筆！
王瑰恨不得多拍幾下桌子，附和王茂森的說法，此時的他，吃得滿嘴油光，哪裡還有第一酒樓主廚形象。
把整盤蟹卷全部吃完，王瑰視線黏在盤子上：“程家姑娘，你做得分量太少些了吧。”
王瑰眼睛轉向程袖那裡，滿眼說：請我幫忙還這麼沒誠意？
實際上程袖已經做超了量，不過她也有準備，盈盈笑道：“還有其餘兩道招牌菜王老先生您還沒有品嚐過，不知中午您是否能賞臉？”
王瑰滿意的頜首。
嗯，蟹卷是好吃，但另外兩道菜也格外讓人期待。
這個時候有人敲擊著包廂的門，節奏急切，王瑰以為是酒樓出什麼棘手的問題需要他解決，坐的四平八穩高聲喊道：“進。”
門被推開，程袖望去，是剛才參與爭辯的廚師，此時正滿臉喜意道：“王主廚，客人對菜品很滿意！”
王瑰疑惑看著他：“哪個客人？”
