尚食女官在現代

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第9章　橙皮蜜餞及檸檬汁

女人牽起男孩的手，跟隨程袖進了廚房。

男孩探著頭，剛開始還好奇地東瞅西望，之後完全被程袖的動作吸引住了。

程袖冰箱中取出三個橙子，用粗鹽搓洗，分明是很簡單的動作，卻讓人覺得舒適無比且賞心悅目。

幾下便把果蠟搓掉，用水沖洗。

程袖用小刀剖皮，右手持刀，左手貼橙，雙手分離交錯，快速地舞動，翹起的手指如同飛舞的蝴蝶。很快便剖下完整的橙子皮，毫無斷裂。

這一幕看得男孩如痴如醉，而女人則目瞪口呆。

這小姑娘還真有一手，不知道這功夫好不好學？

將皮上的白色部分去掉後，程袖在鍋裡添入冷水，待水開後把橘子皮扔到鍋裡，煮熟後倒水，接著重複之前的步驟，還是添水、扔橘子皮、關火倒水，重複五次後程袖才收手。

用涼水沖刷幾次，用刀切成條，刀快如風，幾聲刀與菜板碰撞傳進女人和男孩耳中，讓他們精神一振，眼前卻是一花，只能勉強捕捉到影子碎片，等到看清時，程袖已經切好橙子條，又開起火。

跟剛開始不同，女人現在十分相信程袖廚藝不錯，對那橙皮蜜餞也有了更高的期待，給她這個自信的，正是程袖施展廚藝表現出的氣場，那是種盡在掌握、無比強大的氣場，自信地搓洗，自信地落刀。雖然之前的做法很簡單，任何一位成年人都能做到，但女人認為很少有人能做到那般大氣，渾然天成的大氣。

男孩崇拜地看著程袖做最後的工作，他雖然只看得一懂半懂，卻也受到了程袖身上渾然而成氣質的影響，腦海中已經有了‘這個小姐姐做東西很好吃’的意識。

程袖在鍋裡放了蜂蜜和冰糖，熬製成蜜糖漿，把它與橙皮放置一起煮。

女人見程袖忽然收手，愣了一下，道：“現在是在做什麼？”

程袖回頭，彎了彎嘴角：“橙皮要跟蜜糖小煮20分鐘左右才能入味，我先做茉莉西芹檸檬汁。”

女人忽然想到了什麼，問道：“對了，西芹有股藥味，我和我兒子都不喜歡那股味道，就連平常吃飯也不吃，做成飲品的話我怕我兒子不會喜歡。”

雖然女人對程袖的廚藝很有信心，可是挑食這個問題，不是多麼厲害的廚師就能解決的，有些人看到西芹就暈，女人就是這樣，尤其聞到那股藥味，胃口都會受到影響。

程袖一怔，有些意外，又想起什麼。

她還不是尚食的時候，後宮有個受寵的皇貴妃，也很討厭西芹的味道，曾大鬧一場，牽連了做飯的宮女。

直到她當上了尚食。有次皇后要刁難皇貴妃，下懿旨給尚食局，用西芹做後宮家宴的主菜，皇后是為了大眾噁心皇貴妃，可偏偏程袖輕而易舉地解決了西芹古怪的味道，皇貴妃非但沒覺得那道西芹所做的菜難吃，反而覺得清涼可口，甘甜入味，很是美味，重賞了程袖，還給了皇后難堪。

那次以後，皇后便把程袖視為了眼中釘。

程袖搖了搖頭，當年的事已經是過眼雲煙，無論皇后還是皇貴妃都與她無關，還不如做美味的食物吸引人呢。

程袖回過神，對女人道：“你放心，我會解決西芹味道的問題。”

女人半信半疑下，點了點頭。

程袖剛拿出西芹，女人就拉著兒子出去了。程袖看著他們有些慌亂的背影，莞爾一笑：“還真是不喜歡西芹的味道啊……”

西芹的味道不是難處理的事情，調味本身就是廚師必備的一項技能，而且經驗豐富的廚師會有很多種調味的方法。

常用的方法，一是用鹽，二是用‘火’。

香料可以說是廚師的福音，調味的絕佳武器，比如羊有羶味，就用孜然調和；魚蝦腥味重，便用蔥薑蒜調和；亦鹽也可去除苦味。

火的掌控，也稱為‘活捉’，在《酉陽雜俎》有記載：唯在火候，善均五味。烹飪時火候的大小乃是調味的關鍵，火候的掌握容易決定菜品的味道。

只不過無論是鹽還是火，程袖都不打算用，這兩種傷及了食物的本身，而廚師責任便是挖掘食物根本味道，追求的是本源，又怎麼可以本末倒置？

程袖認為最好的方法就是食物與食物調和，不僅不失本味，還能完美融合。比如牛肉過燥，便跟白蘿蔔配合，口感會清爽許多。

只是要完成這件事，非常困難，尤其是飲品，很多頂級廚師都需要無數次嘗試才能做到這一點，而茉莉西芹檸檬汁這個飲品，是