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這些教授早就過了追求口舌之慾的年紀; 平時吃飯喝湯; 注重的都是養生; 看著選單上面的湯名,大家開始紛紛議論起來。

一位戴眼鏡的女教授道:“這個紅皮花生啊; 我知道,補氣止血,吃它的時候一定帶皮吃; 巧的是排骨能益精補血,形成了相輔相成的關係!”

有人問:“蝦皮滑蛋絲瓜湯呢?”

女教授道:“蝦皮補腎理氣,還能開胃;絲瓜活血清涼解毒,消除煩熱,倒是也有開胃的功效,雞蛋你們知道營養價值極高,我就不多說了。”

何教授也興致勃勃問道:“豆腐豌豆呢?”

“豆腐能調和脾胃,豌豆能清腸……何教授,你不問我還沒注意呢。”女教授驚訝萬分,“這三種湯的食材竟然都是相輔相成,你這個學生做著個湯,花了不少心思啊!”

何教授露出笑意:“你要是沒說,我也不知道啊……”

女教授是世界歷史專業的教授,對何教授有這樣對懂得食療的女學生有些羨慕。

後廚的程袖正在準備第一道豆腐菜,名為魚香豆腐。

這道菜光是‘酸甜苦辣鹹’五味中就佔據了酸、甜、辣及鹹四種口味,其味道口感不輸於葷菜,酸甜可口,清爽宜人,易開胃下飯,是豆腐宴的煮菜之一。

因為煨制豆腐豌豆湯時剩餘的新鮮豆腐,程袖不必再切,她先準備這道魚香豆腐所用的配菜。

每道菜的配菜,其實都是為主菜服務的,既要突出豆腐滑嫩口感,而魚香豆腐主酸,那選用爽口的木耳、冬筍會與豆腐產生強烈的對比,口感上的衝擊力會增強幾分。

程袖先把木耳泡發,為了將它快速的泡發好,加入白糖,以勻速晃動一會兒就可以了。

然後把木耳切絲,程袖用左手攏住菜板,右手抬起,刀與菜板發出激烈迅速的碰撞,短短几聲後,木耳絲便已經切完。

每條木耳絲寬度都是相同的,吃起來口感一致會很舒服,也能很好勻好調料的味道。

無論是泡發木耳還是切木耳絲,程袖都沒有浪費太多的時間,她不浪費時間的原因,並非是她能做的有多快,而是她不願意食材在空氣中流失掉水分,破壞了新鮮的程度。

程袖把木耳放置好,去處理冬筍,上次使用冬筍,還是在入社考核中,為了製作那道素八珍。

冬筍清爽甘甜的特點始終不變,加強整道菜的口感,在素八珍作用是如此,在這道魚香豆腐中也是如此。

根據配菜的特點發揮它們的作用,而不是強行搭配,這是程袖一直堅持做的事情。

冬筍切成與木耳絲一致的條狀,兩種食材性質不同,不過程袖的刀卻依然不慢,她的眼睛似乎都沒有看清冬筍的樣子,手下的刀就落下來,眨眼瞬間,冬筍絲已經整整齊齊切完。

兩個重要的配菜處理好,程袖開始準備用來調味的蔥沫和蒜沫,魚香豆腐所謂的魚香非彼魚香,而是‘餘繞不絕回味悠長’中的餘香,辛可回味不絕,是這道菜的主要調味品。

然後程袖再把鹽、醋、白糖、生抽以及豆瓣醬用勺舀出合適的量,放入碗中混合調製。

魚香豆腐的包含許多食物味道調和的原理,但做法很簡單。

只要準備調料及洗切好食材,就可以直接烘炒,用大火熱油翻炒,為保持豆腐鮮嫩時間會短,而後面還有幾道略麻煩的豆腐菜要做準備,所以程袖決定再處理兩道菜,同時烹製,保持熱度能達到最佳的口感。

豆腐宴的第二道菜,也是以豆腐為食材最經典的菜品——

麻婆豆腐!

程袖製作此菜,有味道鮮美十分絕妙的調味料,也不用特意準備,那就是瓦鍋煨制的排骨湯!

豆腐耐煮,吸收了香濃的排骨湯後味道就會更上一籌,再放入朝天辣椒和麻椒,整個菜都散發著濃郁的麻辣香氣,最後灑下被香辣油潤的郫縣豆醬爆炒過的牛肉沫,讓人垂涎欲滴。

程袖先切好牛肉沫,然後煮上高湯,她並不去等待,而是緊接著就開始準備豆腐宴的第三道菜——

煎釀豆腐皮卷肉!

這是一道菜極為新穎,所用主要食材非豆腐,而是豆腐皮。

豆腐皮捲入切好的肥瘦相間的豬肉餡兒,滾在油鍋翻炸,潑上一層紅油,外皮麻辣香酥,裡餡兒則香氣逼人。

一口一個,吃法簡單。

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