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3。漁民交通工具改進和經濟發展
隨著市場經濟的發展,經濟收入增加,生活水平提高,漁島人的思想觀念發生了深
刻變化,交通習俗不斷轉變。最明顯的一變,是千百年來漁民交通一圖省錢,二圖方便,
而不問舒適與否,對安全也並沒考慮那麼周到。如今有了重大變化。不管是漁民,或是
其家眷,或是漁村中做生意的人,進出海島,或是島際往來,既要講安全,又要講快速,
還要求舒適。
總之,祖祖輩輩生棲在海島上的漁民,在獨特的生活環境中,孕育了獨特的生活習俗,
為海洋文化、海洋漁文化增添了光彩。、
漁民特定的生活習俗,就是一切都圍繞“海洋”、“海島”、“海味”,而且體現出海洋文化的獨特魅力和生活特徵。
一、漁島海鮮食俗
自古以來,漁民的生活就從來沒有離開過一個“魚”字。漁民在吃魚、食海鮮中所體現的習俗,真可謂五花八門。而且,現在有不少魚和海鮮的吃法,就是由古傳今。當時海邊人家食魚,最喜歡的還是用燴法,不僅製作更為精細,而且添以佐料。魚乍魚,其實就是現今的醉魚。先將魚肉切成薄片,在醉魚的壇或甏內撒入鹽、香料,澆以酒,然後,一層魚片一層佐料,待魚片層層疊滿後密封壇口或甏口,置月餘或二三月即可食之。
制食魚鯗,古今皆頗盛行。剖曬魚鯗,春秋時代就已開始。《吳地記》載,吳王在海上作戰時曾令兵士大量捕捉石首魚充軍食,吃剩剖曬後帶回。“吳王歸,思海中所食魚,問所餘,所司雲:‘並曝幹’。王索之,其味美,因書美下著魚,是為鯗字”。魚羹,是漁家海鮮飲食中一大風味食品。魚、蟹之肉,皆可為主料做羹。有黃魚羹、鯧魚羹、鱸魚羹和蟹肉羹等。正因為魚羹是海島漁家的家常菜餚,又比較容易顯露烹飪者的技藝,因此從古至今,漁姑、漁嫂總是把做魚羹和織漁網一樣,作為自己必須要掌握的手藝。
第320章 啦
漁民特定的生活習俗,就是一切都圍繞“海洋”、“海島”、“海味”;而且體現出海洋文化的獨特魅力和生活特徵。
一、漁島海鮮食俗
自古以來;漁民的生活就從來沒有離開過一個“魚”字。漁民在吃魚、食海鮮中所體現的習俗;真可謂五花八門。而且;現在有不少魚和海鮮的吃法;就是由古傳今。當時海邊人家食魚,最喜歡的還是用燴法,不僅製作更為精細,而且添以佐料。魚乍魚;其實就是現今的醉魚。先將魚肉切成薄片,在醉魚的壇或甏內撒入鹽、香料;澆以酒,然後,一層魚片一層佐料,待魚片層層疊滿後密封壇口或甏口,置月餘或二三月即可食之。
制食魚鯗,古今皆頗盛行。剖曬魚鯗,春秋時代就已開始。《吳地記》載,吳王在海上作戰時曾令兵士大量捕捉石首魚充軍食,吃剩剖曬後帶回。“吳王歸,思海中所食魚,問所餘,所司雲:‘並曝幹’。王索之,其味美,因書美下著魚,是為鯗字”。魚羹,是漁家海鮮飲食中一大風味食品。魚、蟹之肉,皆可為主料做羹。有黃魚羹、鯧魚羹、鱸魚羹和蟹肉羹等。正因為魚羹是海島漁家的家常菜餚,又比較容易顯露烹飪者的技藝,因此從古至今,漁姑、漁嫂總是把做魚羹和織漁網一樣,作為自己必須要掌握的手藝。漁家新媳婦在夫家,脫去新嫁衣,就要為公婆做一頓魚羹。要是誰家的新娘子魚羹做得好,很快就會傳遍漁村,受到漁家鄉親的讚揚和尊重。隨著生活水平提高,魚羹成為島民一道美味佳餚。無論逢年過節還是婚嫁喜宴,都有一道精製的魚羹。魚粥、魚飯,也是海鮮風味美食。製作魚粥和魚飯,一般選用新鮮帶魚。冬季帶魚汛,每逢頭水帶魚上市或到冬至節時,東海一帶漁島上的漁戶人家,總喜歡做滿滿一鍋帶魚粥或帶魚飯,讓家人盡情品嚐。做魚粥、魚飯,通常是選用0。5公斤至1公斤重的中條鮮帶魚,去頭尾、內臟、洗淨後,用利刃“批”下魚肉,放進煮得八成熟的粥鍋或飯鍋,再加入些許蔥花或青菜,這樣,雪白的米粥,晶瑩的魚肉,還有蔥香,異香醉人,令你食後永世難忘。“魚打凍”和年年有餘(魚)。每逢年三十,漁島上家家戶戶的食櫥裡,都有數碗或十數碗打成凍狀的鮮魚,這是漁家所特有的一種海鮮飲食風俗,叫“年年有魚(餘)”。在舊歲、新年相交替的除夕之夜,每戶漁家都要紅燒一鍋鮮黃魚、鮮魚免魚或鮮帶魚,盛滿碗,一碗一碗存放於食櫥中,由於春節前後海島上氣溫較低,碗中魚都會結凍,數天內不會變質,將上年留下