空白協議書提示您：看後求收藏（奇妙書庫www.qmshu.tw），接著再看更方便。
最最重要的是，沒有清朝，所以康熙時期才出現的豆腐乾，及至後面的素雞千張之類，都還沒有流傳開來，或許也不是沒有人做出來，但至少連開豆腐坊的穆家都不知道，估計發展得也不夠好，至少不像豆腐這樣家喻戶曉。
至於臭豆腐系列，在前世腐乳是康熙八年，一位趕考的考生因為家貧，在會館讀書時期兼著賣豆腐，結果看書太認真，又忙於考試，一罈豆腐放了一個月才想起來，連忙去開啟，結果發現裡面的豆腐都長毛了，臭了！
可憐這考生實在是家貧，自覺愧對家裡人給的銀錢，就是臭豆腐也悄悄躲著人下飯，但是沒想到這種臭味越吃越香，很下飯，而且並沒有拉肚之類的不適。
於是就流傳開來了，成為臭豆腐系列的始祖，腐乳。
而李沅錦的臭豆腐，是晚清時期發明的，其實臭豆腐根本不臭，是滷水發酵的味道，撈出來的臭豆腐幾乎沒什麼味道，下油鍋一炸，更是噴香撲鼻。只是人在食字一道總會有些趣味所在，越是臭豆腐，吃起來就越覺得有意思。
前世的時候家裡也是開手工豆腐坊的，賣不出去的豆腐，都讓李沅錦的爸媽給做成了臭豆腐或者腐乳，她雖然不常常做，但是幫忙打下手的次數也不少，時間長了自然也會了。
*v本文*/來自vv/** 。G ZB Pi。 bsp； Om ；更v新更v快無彈*窗**
正文 第三十九章臭豆腐
李沅錦開口之後，原本一塊豆腐要兩文錢的，而放了兩天的豆腐就只能賣一文了。
李沅錦手裡錢不多，把最後兩文給了吳管家，買了兩塊快要過期的豆腐。其實這東西對吳管家來跟豆渣一樣，是有一定的處理權力的，但是李沅錦下定決心要自己做，自己完全話事，就不肯再佔穆家的便宜。
捧著兩塊賣不出去的剩豆腐回家了，李沅錦把豆腐從清水中拿出來，又用乾淨的井水洗了兩遍，最後一塊切成一寸見方的塊，就跟前世的豆腐乳一樣大。
仔細地放進一口陶罐裡，蓋上蓋，再用油紙厚厚包了幾層，放到堂屋陰涼的桌下面了。這罐是要來做腐乳的。
另外一塊就切成稍大的兩寸長的塊，準備先發酵一下，做一次不放腐乳的臭豆腐試試。
腐乳是提香跟加速發酵的，不過現下腐乳都還要一個月才能好，不如先用最原始的辦法直接發酵豆腐試試。
這個就用簸箕先瀝乾水，然後用乾淨乾燥的粗布裹起來，不接觸陽光，更不接觸水跟油，放到廚房裡比較滿。
二丫跟豆丁只好齊齊坐在堂屋的簷下，看著李沅錦跑來跑去換東西。自從李沅錦開始發豆芽了，知道豆芽能換錢換吃的，二丫跟豆丁都不願意出去玩了，恨不得天天就守著豆芽。
李沅錦看他們這樣，催他們出去：“二丫，豆丁，你們裝一籃豆芽，去村裡走一圈，誰家有調料的，都換點兒過來，多少都行。”
這就是找個藉口讓兩個的去玩，不過二丫跟豆丁都鄭重地接過籃：“好嘞！姐！”
……
又去過一次集市了，李沅錦打聽了一下集市上每次只要交兩文錢就能租上一天的攤位，不過特別好的攤位還要靠搶，不少就近的人家前一天就到鎮上了，住在親朋家，第二天天不亮就跑去佔位置。
李沅錦又看了一下吃攤的裝備，還得買爐，鍋，長筷，調料罐之類的，桌椅雖然不要多，但至少也得有一套讓人家好駐足，不然就真的只能站著吃了。
李沅錦全都打聽盤算好了，也不多留，回家去之後檢查了一下廚房裡的豆腐，已經長了厚厚一層白毛，一塊一塊夾出來，把白毛都給擠壓一下，再淋上酒，灑點兒鹽，放到罐裡，再發酵兩天，就能變成臭豆腐啦！
兩天之後，李沅錦掀開罐的蓋，一陣在李沅錦聞來是香，立刻回味起前世吃的油炸臭豆腐的滋味傳來，可是一直寸步不離跟著她，期待新鮮吃食的二丫跟豆丁一聞到這股味道，連連倒退三步。
豆丁更是嘴巴一癟，沒忍住，哇的一聲大哭起來：“姐！這東西都臭了！嗷嗚嗚——”
二丫也是一副快要哭了的樣，李沅錦連忙安慰：“沒有沒有！姐今天做的就是臭豆腐，你們等會兒，保證好吃！”
二丫跟豆丁止住哭，包著眼淚問李沅錦：“真的？”
李沅錦認真點頭：“二丫，你去燒火，火，豆丁，拿幾個陶碗過來！”
陶碗裡分別放上了鹽、花椒粉、辣椒粉、橘皮粒跟生薑，李沅錦試了兩種法，一種是把臭豆腐拿出來
