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這不是安然說的，是梁實秋先生在他的雅舍談吃裡對這道油爆雙脆的描述，並因後來不能再吃到這道油爆雙脆而引為終身憾事。
梁實秋先生已道出了這道菜的最難之處，火候，現代的時候，安然有位大師兄師承祖父卻最善魯菜，這道油爆雙脆，安然便是跟他學的。
說難也不難，有個竅門在裡頭，雞胗跟肚仁兒先要入開水汆個滾，這一過程已讓這兩個食材熟了六成，若此時再入油鍋，就如梁實秋先生說的，哪怕在鍋裡稍作停留也會變老，以至於嚼不動。
便入鍋也有個先後順序，雞胗先入，再入肚仁，兩樣東西入鍋之後，便要把勺顛起來，三五個來回，便已九成熟，裝盤傳到桌上，食客夾起放入口中，正恰好十成熟。
這道菜是師兄的絕活，卻毫不吝嗇把訣竅傳給了自己，因此，她做這道油爆雙脆，還是頗有把握的。
而老孫頭，只看他那蹩腳的刀工，安然就知道，他沒做過這道菜，此場比試必敗無疑。
安然有心秒殺他，那幾下顛勺頗為花哨，直看的以知府大人為首的幾位評委，眼花繚亂，讚歎不已。
直到這一道油爆雙脆裝入盤中，幾人方才回神，知府大人捋了捋自己的鬍子笑道：“果然名師出高徒，老爺子這位關門弟子的廚藝當真不凡，本大人今兒倒是開眼了。”說著，夾了一塊豬肚放在嘴裡，那機制的美味讓他忍不住眯了眯眼，如此爽滑脆嫩的口感竟是生平緊嘗。
又加了一塊雞胗，不禁道：“果真剛剛好，若火候稍差一點兒，怕都沒有如此口感，不愧是北菜一絕啊，你們幾位也來品評品評，今兒這幾道菜吃下來，倒還是這道油爆雙脆最讓人難忘。”
幾位紛紛嘗過，均讚歎不絕，之後紛紛看向老孫頭，老孫頭的油爆雙脆也已出鍋，不用嘗，只一看那黑不溜秋的色澤，就讓人大為敗興，不過，為了讓他心服口服，知府大人還是夾了一筷子，剛入嘴就吐了出來：“我說老孫頭，你這做的是什麼東西，肚仁兒都讓你炒成牛皮筋兒了，我這牙口可嚼不動這東西。”
老孫頭心知自己今兒這老臉是丟了，一時疏忽輕了敵，竟給這丫頭當了墊腳石，卻仍不信邪的去夾了安然那盤油爆雙脆，入口嫩脆，頓時滿臉頹喪，卻讓不甘心：“我，我徒弟讓這丫頭踹荷花池子裡去了，沒有我徒弟燒火，灶火不旺，這道菜方有些老了。”
莫說幾個評委，就算旁邊幾位大廚都很是不屑的看向他，阮四娘嗤一聲：“我說老孫頭，剛我可瞧的真真兒，那拉風箱的小子生怕火不旺，耽誤了你亮手藝，都使出吃奶的力氣了，這會兒還賴上燒火的了，好歹也在這行混了幾十年，你這張老臉皮還真是厚啊，先不說這道油爆雙脆做的地不地道，就剛這丫頭那幾個顛勺的絕活，莫說你，在場的有一個算一個，誰拿得出來，輸就輸了技不如人輸了不丟人，明明輸了卻還耍賴，那才是丟了大臉，傳出去，以後在咱們這行還怎麼混，我都替你臊得慌。”
“你……阮四娘有你什麼事兒，你孫爺爺顛勺的時候，你還不知在哪兒呢，用得著你在這兒衝大瓣蒜嗎，有本事你做一道油爆雙脆，孫爺爺就服你。”
阮四娘嗤一聲樂了：“我是做不出來，別看這丫頭年紀不大，可人的本事擺在這兒了，我阮四娘這輩子就服有本事，這丫頭我服了，要是你不服再比一道，我還給這丫頭燒火。”
老孫頭一聽，彷彿看到了希望，開始耍無賴：“有道是三局兩勝，這道菜是你挑的，自然你做的手熟，若是我挑，你必敗無疑。”
安子和臉色一沉：“老孫頭，你當這是你家了不成，任由你想怎麼著怎麼著。”
安子和的語氣相當冷，便安然站在灶火前都能感覺那種徹骨的寒意。
老孫頭彷彿極怕安子和，下意識縮了縮王八腦袋，忽想起什麼，一梗脖子：“再比一道菜，若這道菜仍是我輸了，從此我老孫頭……”說著一咬牙，把自己的廚刀啪一聲插在蔡墩上：“老子就折了自己這吃飯的傢伙，從此再不入勤行。”
老孫頭一句話，周圍人倒不好再說什麼，只因他這般說已是絕
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