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著就是一個好端端的雞蛋；切開蛋黃就變成了肉呢，若不是親身體會；實在難以置信。
肉心蛋並不算什麼高超的廚藝；至少比起魯菜裡的許多技法；不值一提；只要心細大都能做到。
只見兩人的動作幾乎同步；拿了一個雞蛋；用針上下刺穿，上頭的口略大些；先把蛋清引出單獨放到一個碗裡，再把蛋殼裡的蛋黃攪散引出，另放；用油紙裹成漏斗把蛋清裝回一半之後，上鍋略蒸，再小心灌入調好的肉糜以及剩餘蛋清；用白宣紙封口；輕輕搖晃，使蛋清跟肉餡充分融合；再上鍋蒸熟；取出用冰水過涼，這道工序在粵菜技法裡叫過冷河；如此方不會黏住蛋殼；保證蛋清的光滑完整程度。
當兩個看似完整的雞蛋放到碗裡的時候；眾人都不覺恍然大悟。
剛崔慶之所以要藏著做法，就是因為知道在場都是廚行裡頂尖的人物；這樣的手法若不點破還能糊弄一氣；一旦點破；實在沒什麼。
更何況，安然的做法顯然比崔慶要高明太多；即便如此；也不過是小把戲罷了；著實算不得什麼高超廚藝。
樑子生跟梅先生頗有興致包開兩個蛋；雖不如安然做的光滑，卻也是一個完整的雞蛋；若不是當場揭破；直接看見這樣的肉心蛋；一樣會大呼神技。
崔慶的臉色難看之極；趙老六一顆大腦袋都恨不能鑽褲襠裡去；心說，讓你狂吧；這頭一輪可栽倒泥裡頭去了；人家贏了你不說；還把你這引以為傲的絕活貶的一無是處。
即便如此；安然也沒打算放過崔慶；在她眼裡，崔慶還不如趙老六；剛嘴裡不乾不淨的耍流氓；這樣的人不教訓教訓；真當自己是病貓呢。
想到此，抿嘴笑了一聲：“這肉心蛋說起來不過是投機取巧的小把戲；小孩子看幾遍也能做出來；哪算什麼手藝，更談不上絕活了；若論雞蛋的菜；安然倒是喜歡一道；不難做，也好吃；比這道肉心蛋不知強了多少。”
說著，站到灶臺前；讓順子把蒸好的金華火腿切條；狗子切青瓜；自己打了幾個雞蛋；鍋上火；油在鍋裡逛一圈；倒出；開始攤蛋皮。
這算是廚子的基本功；在場只要能上灶的廚子沒有不會的；但能做到安然這樣行雲流水，卻也沒幾個。
在廚行憑嘴混；混出來也沒人看得起你；廚子就得靠手藝；也之所以，上次富春居比試之後；不說南派；就是兗州府北派這些大廚們；對安然這個南派廚子，心裡也帶著一份尊敬。
別說安然是南派廚子；這手藝可不分南北；尤其這份胸襟氣度；心裡不服都不行。
蛋皮攤好，裹上切好的火腿條跟青瓜條；入油鍋略炸；起鍋；斜刀切斷；蛋皮嫩黃；火腿紅潤；青瓜翠綠；光瞧顏色就讓頗有食慾。
安然做了四條蛋卷；切開整整三大盤子；其中一盤子端到了梅先生樑子生的桌前；其餘兩盤子讓狗子順子放到兩邊的長案上。
狗子跟順子剛把盤子端過去；還沒等放下呢；呼啦就被圍上來的人分沒了。
樑子生跟幾位先生一人嚐了一個；剩下的都便宜齊州八大館子的東家了。
錢弘吃完，心裡也活動了；這道菜做法簡單；卻好吃好看；最要緊還快；哪有比這道菜更適合館子裡賣的，回去就跟廚子好好研究出幾道差不多來推出去；也省的食客總說他們聚豐樓都是老三套；沒有新意。
錢弘這麼想；他旁邊匯泉閣的馮繼跟後頭幾位東家也都不傻；心裡莫不轉這個主意。
安然彷彿知道他們想什麼；笑眯眯的道：“這道菜易做，簡單；味道也討喜；館子裡賣最為合適；還有一個妙處；可以根據食客的需要；略做變化；把蛋卷裡的食材一變；就是一道新菜；如今冬天時蔬少；若是開春就更好了；例如，鴨肉切絲用醬口炒了，搭配新下來的香椿芽；就是一道香椿鴨肉卷；把青魚打茸包進去；就是魚肉卷；不喜吃肉的，可以包銀芽豆腐乾；還可以包雞肉；豬肉；蝦肉；等等；隨意搭配都是一道色香味俱全的成菜。有些菜看似簡單；只要略動一下心思；就大不一樣了；老手藝老字號的絕活兒自然要固守；若能在固守的基礎上創新；豈不更好。”
安然一番話說的齊州的幾位老東家不免沉思起來；是啊；安然正說到了他們的心裡；作為老字號，如今急需面對的就是這個尷尬的問題。
招牌菜絕活兒都是祖宗傳下來的；萬萬不能丟；丟了就等於砸了祖上的字號；成了不肖子孫；若不丟；面對一天不如一天的生意；心裡誰不著急啊；若是沒了食客；館子入不敷出；就算守著招牌菜又有什麼用；所以，上新菜
