廚娘當自強

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若不是幫廚跟自己配合不夠默契；這幾道菜早就成了；也不至於耽誤到這會兒；即便如此，也把安壽給震的半天都說不出話來。

雖說自己的親哥安福一早提醒過自己，別因為小看，慢待了安然；這位的手藝比府裡兩位大廚都強呢。

安壽卻仍有些不信；主要，這丫頭太小了；十六的有能有什麼好廚藝；剛聽說蘇夫人叫她做菜；安壽心裡還有些忐忑呢；生怕安然做砸了，把自己也捎帶進去。

可人家這一上手；安壽就知道；。他哥真沒忽悠他；這丫頭的手藝的確厲害；不說別的，就是那道松鼠魚的刀工；就不是一般大廚能比的。

說起來，松鼠魚這道菜；自己之前在府裡也見兩位大廚做過幾回；這是一道地道的南菜；好看，好吃，還體面；是一道正經的上席菜。

可惜冀州府沒有新鮮鱖魚；便只能用鯉魚草魚等代替；做出來的口味難免有偏差；安然做的口味如何；安壽是不知道；可就看這形，就覺比什麼大廚都強遠了。

厲害的刀工；炸出來一條活靈活現的松鼠尾；澆上滷汁兒；鮮活逼真；自己在廚房這麼多年；就沒見誰做過這麼好看的松鼠魚。

再有，那幾道菜，隨便哪一道做出來都相當地道；便那糖藕都一樣；安壽是真心服了；這丫頭的手藝；絕對一位頂級大廚啊；也不知這丫頭是怎麼學的廚藝；才多大啊；這麼下去；將來了得嗎。

不說安壽這裡如何震驚；且說蘇夫人；自己的侄兒是自家人，又自來親厚；也就不擺那些沒用的場面了；只在小花廳裡擺了桌子；就算一頓家常飯。蘇大人終是趕了回來；三人圍著八仙桌坐了，一邊兒說話一邊兒等著上菜。

除了安然做的幾道菜；還有二火做的幾個冷盤；也都是滷鴨等南菜；端上來；崔誠之吃了兩口就放了牙著。給姑父敬酒。

等松鼠魚端上來的時候；崔誠之眼睛一亮；蘇夫人夾了一筷子到他碗裡；他還覺的破壞了這道菜的美感，有些可惜；卻也嚐了一口。

蘇夫人看著他：“如何？”

崔誠之點點頭：“魚肉爽滑；脆嫩；滷汁酸甜適口；更兼這形；著實不副松鼠魚之名了；倒跟別人的做法不同；能做出如此一條松鼠魚，想來跟前頭這幾道冷盤不是出自一人之手。”

蘇夫人看了眼上菜的小子；那小子也是個口舌伶俐，分外機靈的；忙道：“回夫人話；前頭這幾個冷盤是二火做的；從這道松鼠魚開始，才是安大廚做的。”

蘇大人吃了兩口；不禁道：“好是好；可惜不是肉。”跟那小子道：“你去知會廚房；給我燒個肘子端上來；這連個肉都沒有算什麼席啊。”

蘇夫人白了他一眼：“肉什麼肉；就知道吃肘子；今兒誠之來了；是為了招待他，才勞煩安姑娘動手；都是南菜呢，哪來的肘子？”

蘇夫人幾句話說出來；蘇大人立馬嘿嘿笑了兩聲：“夫人彆氣，彆氣；我不就隨便說說嗎；不過；我記得南邊也吃肉來著；不說別家；就誠之家的松月樓；我也不是吃過一回兩回了；有道菜叫什麼醬方肉；那大塊的肉；燉的酥爛之極；咬一口滿嘴流油；就吃了一回；我如今還記著呢；總想有機會再去吃一回才好。”

蘇夫人忍不住笑了起來：“瞧你這點兒出息；虧了還是個當官兒的；一個方肉就把你饞成這樣了；這有什麼難的，如今雖在冀州回不去；卻有我那小妹子；想吃肉還不容易。”

正說讓傳話給安然，再做一道醬方肉；可巧第二道就上來了；開啟一瞧；崔誠之都笑了起來：“正是姑父想著的方肉呢。”

蘇大人吸了吸鼻子：“嗯；光聞這股子味兒，就知道做的地道。”

剛要夾；上菜的小廝忙道：“大人且慢；安大廚特意交代；這個肉需配著飯吃。”說著，從食盒子裡捧出個小籠屜；一股子清新的荷香傳來。

崔誠之笑道：“原來是荷葉飯；果然極配。”

說起荷葉飯，其實是一道粵菜；《廣東新語》記曰：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表裡香透，名曰荷包飯。

就這麼簡單的一句話，就可以想象飯裡新增的食材如何豐富；到了現代，又翻出了諸多花樣兒；可以放臘肉；海鮮。也可以放鴨肉，蘑菇，蔬菜之類；總之，端看喜歡吃什麼口味。

考慮到配這道一品醬方肉；安然便什麼都沒放；只取香梗米，點了幾滴油進去；叫人去前頭的荷塘裡摘了鮮荷葉；裹著香梗米上籠屜蒸熟；這樣蒸出的米飯帶有荷葉的清香；