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子。也許正是因為這樣，我們才會成為好朋友吧？
凌二、孫大，師出同門，技藝絕頂。這兩人間的比試，究竟會出現什麼樣的結果呢？
我心中充滿了期待，好在三天的等待並不算長。我徵得凌二的同意後，有幸在“同樂居”的後廚見證了那一場巔峰對決。
在場的還有一些淮揚廚界的資深人士，“同樂居”的老掌櫃張惠勇當然也在。已年近古稀的他看著自己兩個徒弟窩裡鬥，只怕會別有一番複雜的心情吧？
孫大沒有多說什麼，十年的是非恩怨原本也是語言說不清楚的，一切只需在廚藝上見個分曉。
選料精細是淮揚菜系的特點之一。要想成為一名好的淮揚廚子，首先要練的就是選料功夫。
所以兩人比試所用的主料——豬頭，都是各自準備好的。
當孫大把他帶來的豬頭從菜籃中取出的時候，在場所有的人都吃了一驚。
因為誰也沒有見過這麼肥碩，同時又粉白粉白，看起來細嫩無比的豬頭。
吃過豬頭的人都知道，這豬頭越細嫩，口感便越好；豬頭越肥大，菜相便越好。而細嫩和肥大卻又互相矛盾，這一點很好理解，豬長得越大，肉質自然越老。因此做豬頭的廚師在選料時，如何把握好肥大與細嫩之間的平衡點便成了最關鍵的因素。
如果能有一隻集“肥大”和“細嫩”於一體的豬頭，這樣的原料無疑是所有廚師夢寐以求的。
孫大拿出的就是這樣一隻豬頭。
與其相比，凌二的原料就遜色了很多，連他自己都忍不住嘆了口氣，說：“師兄帶來的豬頭真是罕見，看來這選料上的工夫你可沒有少下啊。”
“為了這隻豬頭，我花費了整整一年的時間。”孫大面無表情地說道。
一年？眾人面面相覷，不解其中的含義。
“這隻豬是我親手餵養的。”孫大解釋說，“從豬崽時開始，我每天都會用柳條製成的鞭子抽打它的臉部。豬臉被打傷後，出於生理的保護機制，體內的養分會集中供應到傷口處，以促進其癒合生長，久而久之，那豬頭自然便長得又肥又嫩了。”
這樣的養豬方法真是聞所未聞，但又確實是匠心巧妙。眾人一片讚歎議論之聲。
凌二搖著頭苦笑了一下：“師兄一出手就搶了先機，我只能寄望在後面的烹飪步驟中翻盤了。”
“那我們就開始吧。”孫大的臉上寫滿了自信。
是的，他有足夠的理由自信。高手過招，處處都是滴水不漏，對方要想挽回頹勢，談何容易！
兩人不再多說，各自舉刀操作，我睜大眼睛，一眨不眨地看著孫大，希望他能夠犯下一點錯誤，只要一點就夠了！
然而孫大自始至終一點錯誤都沒犯。刮毛、剔骨、浸泡、燜煮、下料、控火，每個步驟都是有條不紊，絲絲入扣。他就像是一臺運轉良好的精密儀器，沒有任何漏洞可循。
凌二也在努力著。可是，在已然棋輸一著的情況下，他的努力還會有什麼意義嗎？
終於，兩隻做好的“扒燒整豬頭”端在了眾人面前，小小的後廚內異香縈繞，令人饞涎欲滴。
“師父，十年前，您說我不如二弟。今天，就請您重新評判一次吧。”孫大自信滿滿地對張惠勇說道。
張惠勇不說話，只是專注地看著那兩隻做好的豬頭。
他是在看菜相嗎？兩隻豬頭一大一小，個頭上的差別如此明顯，本不需要看這麼長的時間。
難道，他還在觀察另外的一些東西？
我心中突然也有了一種奇怪的感覺，我也緊盯著那兩隻豬頭，一絲疑惑在心頭縈繞著。
良久之後，張惠勇終於說話了：“我們做廚子的，做來做去，最終的目的無非是讓食客們滿意。這位段先生是揚州城有名的食客，不如先讓他來說句公道話吧。”
孫大沒什麼異議，衝我做了個手勢：“請！”
我拿起筷子，先後夾了兩人做的豬頭肉細細品嚐。隨後實事求是地評道：“肉質都是又酥又爛，細嫩直如豆腐，同時味絕濃厚，在舌口間悠轉不絕。如單從口味上來說，這兩款豬頭真是難分高下。”
“口味難分高下。好！”張惠勇沉吟片刻，“那就要比比菜相了，段先生，請坦然直言，這兩隻豬頭，給你的第一感覺哪個更好？”
我毫不猶豫地指向了凌二的作品：“這一隻。”
“什麼？”孫大立刻質疑，“這怎麼可能？他的豬頭那麼小，怎麼能在菜相上比過
