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現在，著實不容易，你知道經營一個酒樓最重要的是什麼？”
“招牌？”
“不錯。不管經營什麼，牌子都非（www。kanshuba。org：看書吧）常重要，絕對不可以坑騙顧客，不可以得罪客人。”史傑給他解釋，“進外面的熟食，萬一對手使壞，或是做食物的人不小心，弄得不乾淨，讓客人吃了拉肚子什麼的，那可是砸牌子的事，所以大酒樓進貨都很仔細，一般不進外來的熟食，滷肉啥的大多是自己做。”
庭霜很失望，對酒樓的做法也理解了一些，不再那麼生氣。
“但是，”史傑又說：“如果很信得過對方，酒樓那邊也會同意賣熟食的長期供貨。大公子不用煩惱，我陪你去和掌櫃說，他不會不賣面子。”
史傑的店鋪離匯源酒樓不遠，招待客戶洽談生意什麼的都照顧他家的生意，酒樓的人和他也熟了。見他親自帶著人來，就破例收下那幾只雞。
“我這大侄子家境雖貧寒，人品卻是最好，人又老實，斷不會偷工減料，拿那病雞注水雞什麼的充數。前些天我不小心掉了一百多兩銀子，人家都不動心，分文不少還回來了，這樣的人品，絕不會做那不乾淨的事。”史傑向掌櫃的做介紹。
庭霜趕緊作表示：書香門第“掌櫃的請放心，我家雖窮，也知道做人憑良心，坑顧客的事萬萬不會做，這幾隻雞先放您這裡，賣不出去就算我的。”
掌櫃看他是老主顧介紹來的，話說的又漂亮，也不願顯得太苛刻，說：“剛才我聞到味兒看到那色澤，就知道這雞肯定能賣得出去的，只是這進嘴的東西要小心些，既然小哥為人實在，又是史老闆介紹的，自然是不會錯。”
當即定下價錢，四十文錢一隻，當著老主顧，掌櫃的做事也漂亮，付了十隻雞的錢，再預付明天二十隻雞的價錢。只宣告一條，絕對要現宰的健康活雞，做好後不得過夜。
庭霜答應了，心裡更堅定了以後自己開飯館的想法，這雞味道這麼好才五十文錢有些便宜了，可是頭一回賣，也只能先讓利把名氣打起來再說。以後的日子將一片光明。
29禍福相倚
庭霜回到村裡，先到里正家買他家二十隻雞，他家的雞養的最多，只是鄉下人養雞主要是弄雞蛋掙油鹽錢，捨不得宰殺，也殺不得賣，只有不會下蛋只會吃食的公雞，才會拿出去賣。
於是買了二十隻小公雞回家，見楚老丈正在廚房忙著。過去一看，看他正在弄野菜。
蘿蔔纓子，紅薯葉，菊菊菜，馬氏菜，這些人畜同食的東西，在楚老丈手裡也能做得很可口。
“一樣的東西，為什麼我做的就不行呢？”庭霜非（www。kanshuba。org：看書吧）常不理解。
“你要把菜焯好，有些菜是有苦澀味的，放一點點鹽可以去苦味。而且不要把菜煮爛，焯到斷生趕緊撈起來過冷水，這樣口感才好，你做涼拌菜大多偏軟爛。”楚老丈給他做示範，把菜焯好放在盆裡。
“用油炸些花椒幹辣椒，潑在蒜末上，仔細油溫別太高別把花椒炸糊了。再調一點醋，冷開水，糖鹽少許。”
“這個少許到底是多少呀？”庭霜對中國菜譜裡的這個“少許”那個“若干”很頭痛。
“份量你要自己把握，多做幾次就行了。拌的時候要下手捏，不要用筷子，要反覆捏，這樣更入味。如果有香油紅油澆上就更好了。”
“讓我來吧，你在旁邊看著。”庭霜洗淨了手，準備親手操作。
楚老頭臉色更蒼白，支援不住坐了下來，含笑看著他弄。
庭霜把飯菜擺好，招呼吃飯，卻發現楚老丈不見，到後院柴屋一找，發現他躺在草鋪上，臉色發白，呼吸不穩，精神也極不好。
“你怎麼了？病了？”庭霜趕緊過來問，“明天我進城給你請大夫。”
楚老丈勉強搖了搖頭：“自個兒的身子自個兒知道，我撐不了多久，也就這幾天了。”
“你怎麼這麼說呢？明天我把大夫請來，吃兩貼藥就好，你且放寬心。”
楚老丈笑笑：“大夫治病不治命，我命數已到，神仙也救不了。我已經把做燒雞的法子教給了你，其他做菜的方法也記在冊子裡了，你們拿去用，只是我擔心會給你們帶來禍事。若有人問起我，你們只說不知道。”
庭霜和庭輝面面相覷不知所措，楚老丈把他的菜譜傳給他們，怎麼可能有禍事呢？可能他病糊塗了。
楚老頭又要他們給他找一件好的衣服做裝裹，偏偏不要
