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不宜主要用作
貧血病人補鐵之用。
菠菜中含有大量的草酸,每百克約含 1000 毫克,葉中的含量特別高,每 百克含 1230 毫克。而油菜每百克中僅含 5 毫克,小白菜含 10 毫克,韭菜含
27 毫克,芹菜含 29 毫克。菠菜中的草酸會與鈣結合成不能溶解的草酸鈣,
從而使菠菜和其他食物中含有的鈣不能被機體利用,這是菠菜最大的缺點。 菠菜中鈣含量豐富,但因草酸含量也高,可形成草酸鈣,既不利於人體 對鈣的吸收,又有礙胃腸消化。在我國人民的膳食中,鈣的含量一般都很低, 平均每人每天攝入鈣的量,只是供給標準的 20~30%,充其量也只有 50%左 右,這可能是我國人民體格較小的原因這一。人體缺鈣,骨骼就發育不良, 一是短小,二是疏鬆,牙齒也長不好。缺鈣還會影響心臟跳動的規律,會使 肌肉發生痙攣(俗稱抽筋);兒童缺鈣會患佝僂病。此外,攝入過量的草酸, 還會增加血內草酸含量,引起草酸鹽血癥;同時尿中草酸排出量也增多,引
起高草酸尿症和草酸鈣尿症,在泌尿道還可形成草酸鈣結石。 為了彌補不足,在吃菠菜時只要加以簡單處理——即在烹調前將它放到
開水中焯幾分鐘撈出,就可基本解決,使之成為色、味俱佳的美食。 菠菜以炒食居多,如炒豬肝;也可涼調,放入五香豆腐乾末更佳;也可
燒湯,但以現吃為好。
怎樣科學吃番茄
番茄又名西紅柿,番茄不僅色形具美,而且營養豐富,味道鮮美。番茄
中含有大量的維生素 a、b、c、p,尤其維生素 c 的含量更豐富。維生素 c 是 人體生命活動所必不可少的基礎維生素,它能增強人體對疾病的抵抗力,能 促進外傷癒合,能有助於發揮腎上腺的功能和無 機鐵的吸收等。
由於維生素 c 受熱易被破壞,所以最好洗乾淨後生吃。作為炒菜配料時, 最好急火快炒,數分鐘即出鍋,炒的時間過長,維生素 c 被破壞,降低其營 養價值。用番茄做湯時,待水開後再下鍋,煮的時間不宜太久,儘可能使維 生素 c 少損失。同時要注意先洗後切,塊不宜切得太小,切後就烹調,放的 時間不宜太久。
怎樣吃胡蘿蔔營養價值高
胡蘿蔔是營養價值較高的食物,但如烹調不當或搭配不當,可影響其營 養素的吸收。胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性物質,只有 溶解在油脂中,才能在人體的小腸粘膜作用下轉變為維生素 a 而被吸收。因 此,做胡蘿蔔菜時,要多放油,最好同肉類一起炒。另外不要生吃胡蘿蔔, 生吃胡蘿蔔不易消化吸收,90%胡蘿蔔素因不被人體吸收而直接排洩掉。烹 制胡蘿蔔的時間要短,以減少維生素 c 的損失。只要合理烹調和搭配得當, 胡蘿蔔是較好的維生素 a 的來源。
怎樣認識萵筍的營養價值
萵筍,又名生菜、青筍、萵苣、古時稱為“千金菜”。萵筍分葉用萵筍 和莖用萵筍兩種。
葉用萵筍含有豐富的無機鹽和維生素,每 100 克中含蛋白質 13 克,脂
肪 01 克,碳水化合物 21 克,鈣 40 毫克,磷 31 毫克,鐵 12 毫克,胡蘿 卜素 142 毫克,硫胺素 006 毫克,核黃素 008 毫克,煙酸 04 毫克,抗壞 血酸 10 毫克。莖用萵筍的鈣、胡蘿蔔素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍,每
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