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這是因 為不飽和脂肪酸越多,熔點就越低,越容易被人體吸收。必需脂肪酸是人體 新陳代謝不可缺少的物質,缺少它生物膜結構的更新會受到影響。必需脂肪 酸還能促使膽固醇變成膽汁酸鹽,阻止膽固醇在血管壁上沉積,對防止動脈 硬化有一定作用。
根據以上兩種油的特點,人們可以選擇食用。對於中老年人以及有心血 管病的人來說,要少吃動物油,動物油儘量少吃,但等於不吃。以植物油為 主,有利於身體健康;對於正在生長發育的青少年來說,則不必過分限制動 物油。
怎樣認識香油的特殊營養
香油,不僅味香而且營養十分豐富。香油的原料為芝麻。芝麻是我們的 祖先很早以前就用它來作為治療某些疾病的良藥。
經研究發現香油中含有的亞油酸、棕櫚酸和花生四烯酸等不飽和脂肪酸
達 60%,這些物質能有效地防止動脈粥樣硬化和預防心血管疾病。香油還能 通便治便秘。
香油裡還含有豐富的維生素 e。維生素 e 對機體非常重要。研究發現,
動物如果缺乏維生素 e,會喪失正常的新陳代謝能力,對機體造成各種障礙, 引起衰老過程的提前。動物實驗證明,維生素 e 能延長壽命 15~75%。
可見香油有不僅提供熱量和一般營養,而且還有抗衰老和延年益壽的作
用。所以有條件的話,平時可多食用一些香油。 此外,青色的洋白菜和新鮮的萵苣內也含有維生素 e,所以老年人還可
經常吃一些萵苣和青色洋白菜,以利於延年益壽。
怎樣科學地應用食油
油是人體內產生能量最基本的營養素,也是人體的另一種燃料。常用的 油分為植物油(包括花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、玉米油、葵花子油、 核桃油);動物油(包括豬油、羊油、牛油、雞油、魚油),人體需要的維 生素 a、d、e、k,必須溶解在油裡,才能被吸收。因此,人體內如缺脂肪(也 即油)必然會缺少這些維生素,許多疾病也便來臨。一般地說,動物油以飽 和脂肪酸為主,植物油以不飽和脂肪酸為主,但也有例外的,如魚油不飽和 與飽和之比為 23:1,植物油中的椰子油飽和脂肪酸多於不飽和,食物油中 對人體危害較大的是飽和脂肪酸中的膽固醇,它的過量會導致動脈粥硬化, 植物油基本上不含膽固醇。因此,植物油(其中尤其是米糠油、玉米油)對 防止冠心病的作用已受到普通重視。
吃油要因人們所處的季節環境、職業、健康狀況以及所烹飪的食物不同 而有所區別。在炎熱夏秋季節,易出汗,食慾較差,消化功能相對地減低, 應吃油較之其他季節為少;患肝膽病者由於膽汁分泌減少,脂肪不易被消化, 也不宜多吃油;痢疾、急性胃腸炎、腹瀉的人也宜少吃油;肥胖與血脂高的 人,也應控制動物油脂的攝入;而有些脂溶性維生素缺乏症者(如面板粗糙、
角化、視力差、夜盲症、軟骨病等患者),則需攝入一定量的動物油,以增 加脂溶性維生素 a、d 的吸收。此外,豆油、羊油甘而熱,宜冬季或氣溫低、 溼時食用,且有治倭痺之用;菜油有瀉熱破瘀、清火去毒的作用;芝麻油, 微寒,有利大腸去熱、解毒(食毒、蟲毒、熱毒)之效,宜夏季食用;在烹 飪中,一般來說,肉類食品宜用花生油,以花生油的香味,來解除肉類的腥 臊味,而炒瓜、菜,則應用豬油,使瓜菜潤滑,而有豬油香味,可以概括地 說,植物類食物,用豬油;動物類食物用花生油較為理想。
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