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佳餚也索然無味;太多又損害健康,怎麼辦?
下面介紹的,是日本的低鹽飲食烹調法,採用這種烹調法可以使你保持 食慾而不損害健康,如長期堅持,對高血壓也有一定的療效。
1當有兩種以上小菜時,不要平均使用鹽,而應把鹽集中在一個菜中。
2最好把鹽末直接撒在菜上,由於感到強烈的鹹味,會喚起食慾。
3充分利用酸味佐料,可以醋拌冷盤。不僅用醋,其他具有天然酸味的 檸檬、柚子、桔子、番茄等都可應用。
4魚、肉最好用烤法烹調,其色、香、味都可喚起食慾,若再放入芹菜、
辣椒、韭菜等芳香性蔬菜則效果更佳。
5油炸性菜餚,以麻油為好,麻油不但味美,、爽口,而且有利於機體 的康復。
6蘑菇、木耳、海帶等為主料的湯菜,味鮮色濃,並有補益之功,加少
許鹽或不加鹽即可食用。
7要充分利用剩餘的肉湯,不但營養豐富,而且含鹽量也較少。
8醬油宜少用,每日不得超過食鹽的 5 倍量,即大約在 35 毫升左右。
9可以靈活地運用蔗糖,烹製糖醋風味的菜餚。
10各種鹽漬小吃,如鹽炒花生米、鹽橄欖、鹽烏梅以及幹鹹魚、鹹菜等 要儘可能地禁忌。建議使用番前醬、果脯之類作為輔助飲食。
怎樣使用碘鹽
碘不足是發生碘缺乏症的主要原因。因此,給人體補以足夠的碘,增加 病區居民碘的攝入量,就可達到預防碘缺乏病的目的。
從古至今,國內外曾提出過很多預防碘缺乏的服用物,諸如碘鹽、碘化
水、碘醬油、碘化糖果麵包,還有中草藥海帶、海藻等。但是,由於碘缺乏 流行廣泛,涉及男女老幼,而且波及家禽、家畜,加之所採取的措施必須具 備相當有效、安全可靠、經濟合算、能夠堅持、服用方便、不傷胃口又易於 推廣等優點。經過多年的實踐,人們公認,把碘加到食鹽裡,讓人們普遍吃 碘鹽,是符合上述條件的,這也正是目前世界各國包括我國目前廣泛採用的 措施。
碘這種微量元素,有一個非常活潑的特性,易於揮發,怕風吹、日曬、 高溫等外界因素的影響。儘管碘酸鉀較碘化鉀穩定,如果加工或存放方法不 當,鹽中的碘也會有丟失。為保證碘鹽質量,防止碘質揮發,碘鹽必須包裝, 專庫存放。銷售單位放碘鹽的器具要嚴密、加蓋。購買者要注意碘鹽包裝袋 上的防偽標誌,防止假冒偽劣坑人。
食用碘鹽要隨吃隨買,裝到加蓋的壇罐裡。萬一買的大粒碘鹽不太乾淨, 可以細心挑揀,不能用水洗、用鍋熬,水洗鍋熬,碘就會大部分或全部昇華 跑掉。要養成正確使用碘鹽的習慣,炒菜熬湯要先下菜,後放鹽,千萬不要 用碘鹽爆鍋,防止碘質遇熱昇華掉。為了使居民群眾,特別是家庭主婦要了 解碘的性質,以便正確使用。許多地方編了些宣傳單,其中一則是:常吃碘 鹽好處多,防止呆傻治粗脖,妥善保管防擴散,炒菜熬湯別爆鍋。
怎樣使用食用色素
食用色素又叫食品著色劑,是製作或烹調食物時所新增的對健康無害的 顏料。它可以增加食品的美觀,還可以促進人們的食慾。在食品店中擺放的 五顏六色的糖果糕點飲料中,都少不了食用色素的蹤影。
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