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1應選用含鐵豐富的食物，例如雞蛋、核桃、黑木耳、乾果、蠶豆、豆
莢、瘦肉和內臟，如豬肝、羊腎、黃豆、芹菜、油菜、紅莧菜、小米、雞、 魚等。
2要避免有些食物抑制鐵的吸收。避免含鐵豐富的食物與含草酸多的食
物一起烹調和食用。牛奶雖不影響鐵的吸收，但它本身含鐵量少，因而以牛 奶為主食的小兒，應當另外補充含鐵量高的食物。
3不要任意服用制酸藥劑。有些人因為經常吐酸水或胃痛，就吃胃舒平
或小蘇打。常服這類藥物，會降低胃的酸度，也降低了溶解飲食中鐵的能力， 使鐵吸收減少。喝濃茶則會嚴重干擾鐵的吸收和利用。
4多吃能促進吸收鐵質的食物，如牛肉、魚、含維生素 c 多的果汁，可 促進食物中鐵的吸收，並保持胃腸道內鐵的溶解度，有利於鐵的補充。
5用鐵製器具燒煮食品，可使部分鐵與食物結合，增加鐵的額外來源。
6那麼怎樣合理搭配膳食，提高鐵的利用率呢？
我國膳食中的鐵大部分是非血紅素鐵，利用率低，故應注意合理搭配膳 食。在吃含有非血紅素鐵的食物時最好能與肉類或富含維生素 c 的蔬菜水果 同吃，如您吃豆腐絲拌豆芽菜或肉菜合烹的半葷菜，都可以提高非血紅素鐵 的吸收率。飯後吃些水果或乾果如桃、紅棗、楊梅、葡萄乾、桂圓、棒子、
松子仁等含鐵都比較豐富，可以常吃，並補充維生素 c，可使鐵的吸收率增
加 35～487％。 膳食中只要注意補充含鐵豐富的食物，併合理搭配膳食，缺鐵是容易糾
正的，單純性缺鐵性貧血是可能透過合理膳食治好的。
怎樣減少人體對鋁的攝入量
鋁不是人體必需的元素，在通常情況下，人們使用鋁製炊具，大約會使
100～250 毫克鋁混入食物，而人體允許的日平均鋁攝入量為 85～110 毫克， 鋁的過量攝入，會對人體構成危害，它會使人變得心情煩躁、精神萎靡、思 維僵滯、反應遲鈍、使腦組織老化速度加快，誘發老年性痴呆。對嬰幼兒來 說，鋁元素的過多攝入，會導致智力發育異常或遲緩。另外，長期攝鋁過多， 還會使面板皺紋增多、頭髮容易脫落，使視力下降，並使大腦中樞神經及語 言功能受到損害。倘若在使用鋁製炊具時採用一些正確的操作方法，便能使 混入食物的鋁含量控制在最低程度，即每天 10 毫克以下，加上食物本身含有
的 15～70 毫克，也沒有超過人體允許的攝入量。
1使用鋁製炊具，應避免同其他硬質器具之間的摩擦。人們發現，混進 食物中的鋁，幾乎都是鋁鍋內壁或底面受到其他硬質器具（如剷刀等）的摩 擦而帶來的。據化驗，在鋁製炒菜鍋內用鋁剷刀炒菜、鋁剷刀每鏟動一次， 就有 02～0、5 毫克的鋁粉撒到菜裡，等一鍋菜煮熟，大約有 500 毫克左右 的鋁混進菜裡。所以使用鋁鍋炒菜時，不要用金屬剷刀，而用抖動炒菜鍋的 方法來翻動鍋內的萊，或用木質、竹質的剷刀為好。用飯勺在鋁鍋內盛飯時，
也不宜用力刮鍋邊和鍋底。
2鋁製炊具不要同鐵炊配合作用。這不僅因為鐵製炊具較硬，易將鋁製 炊具表層的鋁刮下來，還因為鋁和鐵是兩種化學活性不同的金屬，當它們以 食物為電解液時，鋁和鐵能形成一個化學電池，電池作用的結果使鋁被腐蝕 成鋁離子進入食物。
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