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怎樣自備午餐
有許多職工因工作需要,或上班單位離家較遠,習慣從家自備午餐。那 麼,怎樣自備午餐好呢?這裡還有不少學問,它能使您吃得既營養、衛生,
又經濟、實惠。
1要注意量和質。人們在經過一上午的緊張學習、工作和勞動,能量消 耗較大,而下午的任務也必須支付體力,有賴於午餐來供應能量,這使午餐 具有補償消耗、儲備能量的雙重作用,以致午餐的數量和質量顯得尤為重要。 所謂數量就是要吃飽。一般午餐的熱能應占全天熱能的 40%左右,如果一人 一天吃 500 克糧食,那午餐就該帶 200 克左右。什麼是質呢?質就是講究營 養和烹調方法。1主食要粗細搭配花樣多變。2副食品種多樣,營養豐富, 供給足夠的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽。如果只考慮攜帶方便或怕麻煩, 品種單調,長期下去則會營養不足,影響健康。
2要帶營養素損失少的菜。自備午餐一般都是把米飯放在飯盒裡,飯在 下,菜在上,中午在氣鍋裡蒸一蒸。因此,應儘量帶一些營養素損失少的葷 菜,如排骨、燒魚、燒肉等,蔬菜應儘量在早晨上班之前現炒現裝入飯盒。 有條件的飯後可吃一些水果,也可帶點生吃的經過清洗、消毒的蔬菜,如西 紅柿、黃瓜、小水蘿蔔、心裡美蘿蔔等,以補充維生素的不足。
3要注意飲食衛生。在選擇食物時要選用不易變質,可以儲存幾個小時 的食物。有的家庭常是頭天剩下什麼帶什麼,這是不符合衛生要求的,因為 沒有經過加熱處理的飯菜,混合放四五小時後,可能不新鮮或變質,可能被 細菌汙染。另外,夏天單位如無冰箱冷藏裝置,最好別帶飯或帶點不易變質 的香腸、鹹蛋、麵包和能生吃的衛生的生菜、水果。
怎樣認識常吃快餐的利弊
隨著對外開放的深入,西方快餐文化近年進入大陸,不少快餐店在一些 大城市開業。不可否認,快餐食品既經濟,又方便。但大家是否考慮其營養 價值呢?
常吃的快餐有:漢堡包、熱狗、肯德基炸雞等,多偏重於肉食。這些食
物本身的膽固醇含量甚高。如一個 105 克的漢堡包便含有 30 毫克的膽固醇; 而一隻重 154 克的快餐雞腿,競含有多達 103 毫克的膽固醇,原本從食物中 吃進膽固醇對身體並沒有多大影響,因為人體會自身調節,使內源性膽固醇 少合成一點。但有些人在這方面調節失效,吃了含膽固醇高的食物後,體內 膽固醇含量顯著提高。此外,快餐食品烹調方式以煎炸為主,加上肉食類動 物性脂肪,造成食物的脂肪總含量偏高。因而常吃則血中含膽固醇量也會增 高。血液的膽固醇如果過高,就會沉澱在血管壁,使血管變得狹窄,形成動 脈粥樣硬化,引致血壓增高和血管閉塞。高血壓則可引致一連串致命的併發 症;而心臟的血管狹窄,使血液流量減少,對心臟的血液供應不足,造成心 髒功能受損,其後果相當危險的。
因此,西方快餐店食物偶爾吃還可以,常吃要注意多吃水果、蔬菜,以 平衡體內膽固醇含量。
近年來,隨著市場的變化,中式快餐盒飯大步進入上班族的消費人群中, 選擇時,應注意盒飯及蔬菜的新鮮,最好葷素搭配,便於營養素攝人的平衡。
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