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味、異味、臭味的都
是壞食品。 查:按衛生要求,在炎熱季節肉類食品,從製成到出售完畢,不能超過
4 小時,超過時間的要重新加熱後出售。值得一提的是,當您購買了肉類食
品後,也不能放置過久。
怎樣識別蛋的好壞
春夏是蛋品上市旺季,此時氣溫較高,鮮蛋如果儲存不當或時間過長, 就容易腐敗變質。怎樣鑑別蛋的質量好壞呢?簡單易行的方法有下面幾種:
1看顏色和光澤:新鮮的蛋,蛋殼比較毛糙,殼上附有一層霜狀的粉末
(俗稱白霜),沒有裂紋,色澤鮮明清潔。陳蛋蛋殼表面比較光滑。受到雨 淋或受潮發黴的蛋的外殼會有灰黑斑點、斑塊。臭蛋的外殼會發烏,且易有 油漬。
2聽聲音:將蛋夾在兩指之間,靠近耳邊輕輕地搖晃。好蛋聲音實,貼 殼蛋、臭蛋似瓦碴子聲,空頭大的有空洞聲,裂紋蛋有啪啦聲。
3鹽水浸試:新鮮蛋重,陳蛋輕。將蛋浸在百分之十的食鹽水中時,質
量新鮮的蛋下沉水底,陳蛋則稍稍漂浮於水中,已經變質或發臭的蛋則浮於 鹽水錶面。
4日光透視,以左手握成窩圓形,右手將蛋放在圓形末端,對著日光透 視。新鮮的好蛋呈微紅色,半透明狀態,蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透亮或 有汙斑,表示蛋已變質。
5燈光透視:用薄的木片或薄鐵皮做成一個高 20 厘米,直徑 14 厘米的 匣子,匣內刷白色漆並裝上電燈,匣的上面挖幾個略小於蛋體的橢圓形小洞。 鑑別蛋時,將蛋放在孔洞上,開啟燈光透視。如果蛋的內部清亮透明,蛋黃 凝結成團,並呈現有流動體的,是新鮮的好蛋;如蛋有黑點,品質就差;如 蛋已部分變黑或全部變黑,蛋黃散開如雲彩或已貼於蛋殼上,都是變質的蛋。
怎樣鑑別松花蛋品質的好壞
松花蛋營養豐富,風味獨特,吃法簡單,能放置較長時間,很受消費者 歡迎。現在已有不少專業戶專門加工生產松花蛋。松花蛋加工出缸後,要經 過檢驗才能上市。有下面幾種檢驗方法:
1燈光透視:把松花蛋放在燈光下透視,品質良好的松花蛋氣室較小, 透光面積小,蛋白呈暗紅色,蛋黃完整,如氣室大,透光面積大,蛋白呈豆 綠色或瓦灰色、米白色、淡黃色以及蛋黃不完整,則多數是次蛋。如果氣室 較大,蛋白色淡,蛋白、蛋黃移動,是響水蛋。但在氣溫較低時,蛋白顏色 較淡的仍是好蛋。
2掂彈法檢查:掂彈法包括手掂和手彈。手掂法,就是用手把蛋拋起,
再落在手中,反覆幾次。質量好的蛋,感覺上彈顫沉重;沒有彈性的蛋是次 劣蛋。
3用手搖晃檢查:用手將蛋放在耳邊搖動,沒有響聲的是好蛋,有拍水
聲的是糟頭蛋;用耳聽有“咚咚咚”響聲的是響水蛋。
4抽樣剝殼檢查:在一批蛋中挑出幾個有代表性的作為蛋樣,剝殼檢查。 品質好的蛋,蛋形完整,色澤好,柔嫩不粘,有彈性,松花狀花紋較多。品 質不好的蛋,蛋形不完整色澤淡或發黃,粘殼、糟頭。還要用刀切開,檢查 切面的色澤、狀態,同時品嚐滋味是否鮮美,濃香,清涼爽口。綜合以上狀 況,判定它的質量。
怎樣選購海味幹品
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