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種瀉藥,明礬有腐蝕作用, 食用了經硫酸鎂、明礬浸泡的木耳可引起腹瀉、嘔吐等症狀。識別方法是:
1看:質量好的黑木耳朵面大,朵葉薄,朵面光滑油潤,朵背面呈灰色; 摻假黑木耳外形乾癟,表面有一層白霜樣物質,朵片多粘在一起。
2摸:質量好的黑木耳,摸上去比較乾燥,份量極輕;摻假的摸上去潮 溼,手感發沉,相同的重量明顯比質量好的少。
3嘗:好的木耳嚐起來清香無怪味,摻假的有苦澀味,如有鹽味則是曾 用鹽水浸泡,有甜味則是用糖水浸泡過的。
此外,摻假黑木耳泡發時就會沉到水底,發開後粘手。
怎樣選購優質銀耳
銀耳俗稱白木耳,系膠菌類植物,是一種食、藥兼用的真菌。銀耳性味 甘平,自古以來就作為一種滋養強壯藥,具有補腎、滋陰、潤肺、生津、止 咳等功能。常食銀耳,對肺熱咳嗽、肺燥乾咳、陰虛內熱、咽乾喉燥、便秘、 便血等症有一定的療效。銀耳的食用方法一般是將幹品泡軟、泡淨,清燉至 爛,加冰糖等作點心食用,也有的作輔料燒進菜餚裡面。
優質銀耳成品乾燥,無黴變,無蟲蛀。色白或淺米黃色,表面有光澤。
耳片厚肥,朵形完整,耳基部呈黃色、黃褐色或橙黃色。浸水膨脹率達 15 倍以上,聞起來無酸臭味。如果幹成品呈黃色、黃褐色,表面有橙黃色或淺 粉紅色粉末,朵形大小不一,不完整有僵角,耳基部呈黃褐色或黑褐色並有 黴點,用溫水浸泡後,耳朵展不開或無彈性,手捏時易碎或發粘,聞之有黴 氣,取小片口嘗,舌尖有麻辣感,說明是劣質銀耳。這種銀耳不能食用,吃 後容易中毒。
怎樣選購鮮菇
蘑菇不僅味道鮮美,而且營養豐富,有“植物肉”之稱。市場上出售的 鮮蘑菇是人工培植的,選購時要區別老嫩以及有無病蟲害和生長中是否用過 農藥。
1看顏色:好的蘑菇蓋呈白色或灰色,菇柄白色。菇呈深黃色的不好,
發黃的原因是菇老、噴了水,或是受了雜菌的汙染。
2看形狀:菇柄短粗,菇蓋圓,直徑在 4 公分左右,蓋面光滑平展,邊 緣肉厚的好。菇蓋邊緣薄有折皺,菇柄細長,下部有白色絨毛的次。蓋的直 徑過大的老。
怎樣選購平茹
鮮平菇,味鮮、價廉,營養豐富,很受消費者歡迎。怎樣選購呢?
在國外,習慣食用菇蓋直徑只有 15~2 厘米的嫩菇,這也是許多國家進 口平菇的標準。根據國內食用習慣和各方面情況看,完全沒有必要追求那樣 高的標準。一般來說,選購菌蓋直徑 5~8 厘米,菌柄長 4~7 厘米的平菇比
較合適,這類菇市場上也較多,雖較為老熟一點,但品質還是可以的。此時, 菇體屬成長後期,進入成熟期,擔孢子(相當於種子)基本還未散發,菌蓋 邊緣不太捲曲和開裂。據分析,此時菇體內蛋白質含量仍很高,氨基酸和維 生素含量也很豐富。維生素 c、b1、b2 和麥角固醇(維生素 d 前體)都含相 當高的數量,同嫩菇營養價值基本一樣。
選購此類菇,也比較合乎我們飲食和烹飪習慣。此時,菌蓋厚達 2~3 厘米,菌柄粗而實,菇肉肥厚,便於刀切成片,肉質細嫩柔綿,口感好,慢 吃細品,很有“嚼頭”。加上平菇有越老越香氣濃的特點,無論做湯、炒肉、 涼拌、吃火鍋都味鮮氣香,別具風味。
此外,從經濟角度看,較老熟一點的平菇比嫩菇價格便宜許多。 有些過分老熟的平菇,擔孢子已大量散發,菌蓋上翹呈波狀;有的平菇
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