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先看一下瓶口是否有黴點,有黴點 說明質量不過關;然後輕輕搖晃一下,觀察瓶口內壁淋下醬油的顏色,應是 鮮豔有光澤的棕褐色或紅褐色,如顏色發烏或無光澤,則說明質量低劣;同 時注意有無沉澱物,好的醬油澄清,不渾濁,無沉澱。另外,質量好的醬油 開啟瓶蓋應有一股醬香、脂香氣,沒有其它異味;品嚐時,醬香宜人,風味 醇厚,鮮味突出並稍有甜口,如感覺有酸、苦、澀等異味都是劣質醬油。散 裝醬油的識別方法與瓶裝醬油基本相同,要是從商店零買散裝醬油則要特別 當心,謹防摻雜兌假或用焦色加鹽水配兌的冒牌醬油,這類醬油一般僅有顏 色和鹹味,而沒有醬香脂香氣。
怎樣鑑別昧精的質量
味精的包裝上都有 99%、90%、80%、70%等標記,這是指味精中谷氨 酸單鈉的含量,也是決定味精質量高低的主要因素。例如:“80%”就是表 明味精中含有 80%的穀氨酸單鈉,其餘 20%是精製的再製鹽。在味精中加入 再製鹽,一方面是填充材料,另外,食鹽對味精還有助鮮的作用。味精中谷 氨酸單鈉含量高,鮮味大,使用量可以少些。相反,味精中谷氨酸單鈉含量 低,鮮味小,使用時適量增加。
味精吸潮後會結塊,結塊的味精對食用沒有什麼影響,但仍應注意防潮。
怎樣鑑別食糖的質量
我國的食糖種類很多,有白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖粉、粗糖、方 糖、冰糖等。
各種糖的生產,國家都有統一規定的理化指標,但作為消費者,一般只 能從感官上判別食糖的好壞,以下分別介紹幾種食糖的感官鑑別方法:
白砂糖,又叫砂糖。質量好的白砂糖應是:潔白帶有光亮,顆粒均勻, 鬆散乾燥,沒有帶色的糖粒,糖的水溶液清澈透明,無雜質,無異味。
綿白糖,又叫綿糖或白糖。質量好的綿白糖應是:晶粒細小均勻,顏色 雪白,質地綿軟,無異味,無結塊,溶解於潔淨的水中應清澈透明,糖的晶 粒或水溶液味甜,不帶雜質,無臭味。
赤砂糖,又叫赤砂或紅糖。質量好的赤砂糖應是:晶粒整齊均勻,甜而 略帶糖蜜味,顏色赤褐或黃褐色。
冰糖,冰糖是白砂糖的再製品。質量好的冰糖應是:純度高、味清甜純
正,結晶體透明,以無色透明為最好。 粗糖,就是民間加工出賣的紅糖片,一般以色黃兼紅,整塊糖砂,沒有
水溶樣,不發黑,味道甜美,帶雜質少的就是好糖。如糖發黑,說明熬糖技 術不過關,加石灰水的比例過多也會使糖的味道改變。
方糖,是用白砂糖加水後,經過壓制形成一定體積的正方形糖塊,糖的 純度高、顏色潔白美觀,表面有晶瑩的光澤,沒有突起的砂粒,沒有缺角和 破碎現象,溶解速度快,水溶液清晰透明,無雜質,口味清甜不帶異味,這 就是質量上乘的方糖。
不管何種糖,凡失水結塊或受潮結塊,糖的顏色改變,味道變酸,有酸 味或酒味的,都說明糖的質量有問題,應及時處理或另外加工才能食用。
怎樣識別澱粉優劣
澱粉是用植物的塊根、種子或果實製成的乾製品,常見的品種有紅薯澱 粉、玉米澱粉、蠶豆澱粉、綠豆澱粉以及馬鈴薯澱粉。澱粉的優劣,可以通 過目測來辨別。
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