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唐婉坐在書桌前認真的翻看著賬本，這對她並不難，大家閨秀從懂事起，就開始接觸這些，為出嫁之後掌家做準備。這賬本有些亂，準確的說是現在的賬本沒有後世用表格記賬的賬本看起來清晰明瞭，這不是什麼大毛病。賬目倒沒有問題，每個月的物價浮動都符合行勢行市。比如說，去年的稻穀收成不算太好，精米的價格就有所上漲。而去年的豆子大豐收，對應的豆腐、豆油價格就便宜了一些。細枝末節可以看出賬房先生是個可信的人。
祖母掌家歷來賞罰分明，且在經營一道也很有手段。她給的鋪子和人手，有問題的可能性並不大。但是唐婉還是會認真的去考驗一下手底下的人，尤其是掌櫃和賬房這種重要的人，信任祖母和信任祖母的手下並不是一回事，該有的警惕心一定要有！
唐婉的丫鬟裡夏嬋算學最好，待看完賬本，唐婉便將夏嬋喚過來，將表格的用法教給她，讓她明日帶著賬本去酒樓找賬房先生，以後新的賬目就用表格來記錄。唐婉的腦子很聰明，琴棋書畫也是樣樣精通。前世死後飄蕩到後世，見過的東西太多了，不敢說樣樣精通，但是簡單一些的學起來很快。
若想將酒樓做大做強，酒樓的名字就得改，吉祥酒樓雖然寓意好，但是不夠響亮！不若改名為“珍饈樓”，珍饈就是美食，這兩個字販夫走卒都明白是什麼意思，容易記住才好打出名氣。而珍饈二字形容的是滋味好的食物，加深了食客對酒樓美食的記憶！有了好名字，菜色還能抓住食客的胃，以後提到珍饈樓人們就會饞的流口水。
名字要換，酒樓的格局也要小小改動一下。酒樓的食客主要是過路的商人，要想辦法他們吃飽之後，還能帶走一些食物，既方便他們路上吃，也能為酒樓帶來額外收入。所以在酒樓門口的位置要擺放一些可以外帶的食物，從門口路過就能看到，也不用費事去宣傳。一樓大堂除了商人之外，還有一部分書生和本地人，這類人不太愛往商人堆裡湊，所以最好是每張桌子都做一下區分。這也不難，每張桌子四周加幾道遮簾就可以，到時候請工匠過來，他們就能幫忙設計佈局，省時間又省銀子。二樓的包廂倒是不用怎麼動。廚房在酒樓後院裡，不用挪動。門口的空地中等大小，以前一直空著，倒是浪費了，也要想辦法利用起來！整體工程量不大，酒樓歇業兩天就幹完了。
想完這些雜事，唐婉又開始琢磨添哪些菜色。這個她要好好想想了，必須是成本比較低的，做成之後味道又特別勾人，最好是香飄十里那種，幾個呼吸間就能把路人都勾過來！唐婉思索良久，想到東京府的一道名吃“燒臆子”，燒臆子就是後世的燒烤，只不過現在的食材比較單一，不像後世那樣，五花肉，雞肉，羊肉，牛肉都可以炙烤，更有那烤時蔬的！可以在燒臆子的基礎上，改良一下食材，更改下調料的配方，也能做成她的珍饈樓的一大招牌！而且這個燒臆子一開始烤制，香味就能飄出去幾條街，正合唐婉心意！燒臆子目前臨安城也有不少酒樓做的，打靖康之難後，高宗定都臨安，舊都東京的美食自然也帶了過來，不過唐婉不懼！她打算創新一下這道名菜，而且她還有別的美食可以做。做酒樓的既要有招牌菜，也不能將寶只壓在一道菜上。
唐婉在後世遊蕩的時候，遇到一對兒小夫妻，他們自北地到臨安務工。南北飲食差異特別大，他們兩口子又嘴饞，臨安的菜色他們不大吃的慣，於是小兩口自己在家做著吃。唐婉注意到他們小兩口，是因為那小婦人愛好滷肉，當下臨安城的人們是不怎麼吃豬肉的，主要還是不太會烹製，做出來的豬肉總有股腥味兒。也就自蘇東坡發明東坡肉之後，肯吃的人才多了那麼一點兒。而這小婦人最愛滷製的是豬蹄這種大宋人都不曾吃的東西，所以唐婉當時饒有興致的看了一段時間，滋味唐婉沒有嚐到，之前那兩口子一個勁兒的說香！好吃！而那小夫妻身形日益健壯，尤其那男子，初到臨安時還是個纖瘦的竹竿樣的男子，過了幾年他們離開的時候，已經胖成大水缸了！那時無聊，唐婉閒著無事倒把小婦人烹製豬肉的方法記了下來！
唐婉抽出一張宣紙，把原材料記錄下來：豬蹄豬頭豆豉（醬油）腐乳冰糖豆油白酒花椒香葉八角桂皮辣椒山奈白蔻大蔥蒜鹽叫來春桃，讓她明日去採買。尤其是配的佐料，直接去藥房配齊就可以。
安排好這些瑣事，差遣丫鬟過來幫她梳洗，等她躺在床榻上還在想酒樓裝修的事兒。想了半夜沒有睡好，第二天唐婉頂著一對兒熊貓眼去給祖母請安，繞是用脂粉遮了遮還是能看到黑眼圈，把祖母和眾姐妹逗的哈哈哈大笑。
祖母笑夠了才問：“婉丫頭，
