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rdo;這時候，溫斯頓已經統計好了所有的選單，他的手指在空氣中點了點，&ldo;請雙方的參賽者們聽好了！今天你們要做的前菜是‐‐中式的春捲22份，香煎扇貝17份，以及意式培根小牛肉卷21份！要知道這三種前菜看起來簡單，但做起來卻十分複雜。比如說中式春捲，看起來在華人餐廳裡隨處可見，但做起來卻十分不易。當然，在紐約公認最好吃的春捲來自越江樓的主廚韓斌！&rdo;這時候，媒體和觀眾們將目光投向韓斌。&ldo;韓斌主廚，在你看來一份美味的春捲應該有哪些品質？&rdo;溫斯頓笑著問。韓斌落落大方地開口：&ldo;第一，鬆脆的外皮但是絕不能油膩。第二，內裡的餡料的多少要與外皮的厚度相一致，並不是餡料越多口感越好。第三，餡料的調味一定要有衝擊味蕾的張力，太平淡的話起不到作為前菜勾起食慾的作用。但是如果諸如辣椒之類的調料或者類似韭菜這樣味道比較重的蔬菜放太多的話，並不是每一位客人都能承受得起的。&rdo;&ldo;所以說，要做好春捲其實需要注意的地方有很多啊！&rdo;溫斯頓點了點頭，&ldo;再說說香煎扇貝，這也是餐廳裡最常見的前菜。我想請問美食界的魔女主廚莉莉絲，你對這道菜有什麼看法嗎？&rdo;莉莉絲扯起了唇角：&ldo;香煎扇貝啊……其實要點只有兩個而已。第一，扇貝不能煎太老，太老了會失去彈性和汁水，太生的話又會很腥。第二，調味的醬汁要小心，既不能搶走扇貝本身的鮮美，又必須為扇貝提味。只要會做菜的人都能想到這兩點，可偏偏要把握這兩點很難很難。&rdo;溫斯頓點了點頭，又看向蒙哥馬利，&ldo;哈哈，蒙哥馬利主廚可是業內公認的將意式培根小牛肉卷做到讓人一生念念不忘的大師。對這道菜，有沒有什麼想要講解的？&rdo;蒙哥馬利皺著眉頭想了想：&ldo;……其實一個真正好的廚師，他在做菜的時候會更注重於自己內心的感覺。我一向都是隨著自己的性子來。但是往往自己的感覺是最微妙也是最好的。但到現在為止，我只在乎一件事。&rdo;&ldo;什麼事？&rdo;溫斯頓好奇地問。&ldo;為什麼你們沒有請我做評審？你們竟然不給我品嚐的機會，而讓我在一旁看著，這實在太殘忍了！&rdo;越江樓裡頓時充滿了笑聲，這讓原本緊張的氣氛放鬆了下來。&ldo;喂，溫斯頓，說說主菜吧！&rdo;蒙哥馬利抬了抬手。&ldo;哦，今天的主菜很豐富，保證大家猶豫不決！第一道菜，是香煎鱸魚。這是很常見也是各大餐廳中十分常見的菜色，但是因為鱸魚富有彈性的肉質以及味道上的多樣化而廣受歡迎。第二道主菜，則是炭燒羊排！我們都知道，羊排的火候掌握比牛排還有難度，再加上它的羶味。怎樣讓這種羶味轉化為讓人垂涎欲滴的鮮美，這也是廚藝高手必備的能力。而最後一道菜，是火雞。&rdo;&ldo;火雞？&rdo;蒙哥馬利露出驚訝的表情。&ldo;是的，火雞。有什麼問題嗎？蒙哥馬利主廚？&rdo;溫斯頓笑著問。&ldo;有問題，當然有問題。今天又不是聖誕節，為什麼要吃火雞？&rdo;蒙哥馬利攤了攤手，一副很不滿意的表情。&ldo;只是因為今天不是聖誕節嗎？&rdo;溫斯頓問。&ldo;因為他不喜歡吃火雞。&rdo;靠在蒙哥馬利身邊的莫妮卡笑著說，&ldo;火雞的肉質很粗糙，很難入味。在烹飪上很有難度，這種肉缺乏水分，口感很乾。&rdo;&ldo;哦，如果是蒙哥馬利主廚，不知道你會怎樣做這道菜？&rdo;溫斯頓問。蒙哥馬利託著下巴想了想：&ldo;秘密，不告訴你。&rdo;大家又笑了。而此刻的林可頌卻緊張了起來。&ldo;千帆，主菜裡面有火雞……&rdo;林可頌曾經在廚房裡試過很多次烤火雞，怎麼樣都達不到最完美的口感和味道。江千帆循著林可頌的聲音，拽了拽她的耳朵說：&ldo;溫斯頓只說最後一道菜是火雞，既沒有要求香煎，也沒有要求碳烤。也就是說，我們有更多的烹飪自由。&rdo;
